Receta para el 04/03/2008: Conejo en salsa de Champiñones al Ron

Conejo en salsa de Champiñones al Ron

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 2 cebollas
• 250grs champiñones
  
• 5 dientes ajo
  
• 2 zanahorias
• sal
• aceite
  
• perejil picado
• tomillo molido
• hierbabuena
• orégano molido
• cilantro
  
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
• vinagre de Módena
  
• leche
• 1 vaso vino blanco
  
• 1 vaso ron cubano
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero.

En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros de vinagre de módena (podemos utilizar cualquier otro vinagre balsámico que sea de nuestro gusto), las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.

En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y tres dientes de ajo, todos ellos picados muy fino. Salamos las verduras y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos los champiñones cortados en láminas. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan los champiñones durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien las verduras en el sofrito. Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, agregaremos el vaso de ron, flambeándolo mientras removemos con una cuchara de palo hasta que se consuma el fuego (en este proceso hay que obrar con sumo cuidado).

Tras flambear el sofrito, agregaremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, un buen vaso de vino blanco y otro de leche. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.

Pasado este tiempo, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa, que mantendremos caliente.

Por su parte, las verduras con el jugo de cocción del conejo las pasaremos por la batidora hasta convertirlas en una salsa ni muy líquida ni muy espesa. En caso de ser necesario se puede reducir a fuego lento y espesarla con una cucharada de harina disuelta en agua.

Presentamos el conejo frito recubriéndolo con la salsa, espolvoreándolo con perejil picado y acompañado de unas buenas patatas fritas.

El conejo en salsa de champiñones al ron está listo y a punto para el banquete.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 03/03/2008: Conejo en salsa de Piquillos

Conejo en salsa de Piquillos

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 2 cebollas
• 1 puerro
  
• 8 pimientos piquillo
  
• 5 dientes ajo
  
• 8 patatas medianas
  
• sal
• aceite
  
• perejil picado
• tomillo molido
• hierbabuena
• orégano molido
• cilantro
  
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
• vinagre balsámico
• leche
  
• 2 vasos vino blanco
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero. Reservamos los higadillos aparte.

En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros del vinagre balsámico que sea de nuestro agrado, las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil picado, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.

En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y el puerro, todos ellos picados muy fino. Salamos y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos el higadillo del conejo. Bajamos el fuego y dejamos que se sofría durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, añadiremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, dos vasos de vino blanco, uno de leche y las patatas medianas peladas. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.

Mientras se va haciendo el guiso, dispondremos los pimientos del piquillo en una sartén, a fuego medio, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y tres dientes de ajo cortados en láminas. Dejaremos que se hagan por ambos lados y los retiraremos del fuego, reservándolos aparte.

Cuando esté hecho el guiso, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa que mantendremos caliente. Igualmente, reservaremos seis patatas enteras aparte.

Es el momento de pasar por la batidora, hasta convertirlas en una salsa cremosa, el higadillo junto con las verduras, las dos patatas restantes, los pimientos del piquillo, con sus ajos correspondientes, y el jugo de cocción del conejo. Si la salsa no nos resultase lo suficientemente espesa, podemos reducir a fuego lento y ligarla con una cucharada de harina disuelta en agua.

Presentamos el conejo guisado recubriéndolo con la salsa y acompañado de las patatas guisadas, que habíamos reservado.

El conejo en salsa de piquillos está listo para nuestro goce.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 02/03/2008: Conejo con Champiñones y crema de Pimientos

Conejo con Champiñones y crema de Pimientos

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 8 champiñones grandes
  
• 1 cebolla roja
• 6 dientes ajo
• 5 tomates maduros
  
• 3 pimientos verdes grandes
• pimentón ocal o agridulce de Vera
• jengibre
• orégano
• comino
• tomillo
  
• azucar
  
• perejil picado
• pimienta negra molida
• pimienta blanca molida
  
• 1 vaso y 1/2 vino blanco
• 1/2 vaso Brandy
  
• sal
• aceite

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan.

En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte, doramos los trozos de conejo. Cuando estén homogéneamente dorados, los retiramos de la cazuela y reservamos aparte.

Limpiamos los pimientos y los troceamos, teniendo buen cuidado de retirar todas las semillas y las vetas de su interior. Pelamos los dientes de ajo y ponemos un buen chorro de aceite en una sartén a fuego fuerte; en la que freiremos los pimientos junto con un par de dientes de ajo. Cuando veamos que están tiernos los pasamos al vaso de la trituradora y, con el fin de conseguir una textura fina y sin restos de pieles, los convertiremos en una crema que tamizaremos con un colador fino y una cuchara. Esta crema de pimientos la resevaremos caliente.

Limpiamos los champiñones, cortando los sombreros en láminas y los pies en rodajas. Pelamos la cebolla, la picamos fino y trituramos los tomates.

En la cazuela, en la que hemos dorado los trozos de conejo, ponemos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esta empiece a ablandarse, agregaremos los dientes de ajo restantes y, dos minutos después, los champiñones cortados. Cuando veamos que empiezan a coger color, agregaremos un vaso de brandy y el tomate triturado. Salamos el sofrito y dejamos cociendo, a fuego lento, hasta que se reduzca a la mitad. Es el momento de añadir, a gusto del cocinero y removiendo suavemente, el pimentón agridulce, el jengibre, el comino, el orégano, las pimientas y una pizca de azúcar. Conviene probar el sofrito y rectificar, si fuese necesario, el punto de sal.

Agregamos los trozos de conejo a la cazuela y los rehogamos unos minutos, a fuego medio, con la salsa. Cuando veamos que la salsa de tomate se ha reducido del todo, incorporaremos el vaso y medio de vino, removeremos bien, taparemos el puhero y dejaremos que cueza 30 minutos.

Este plato se servirá caliente y acompañado de la salsa de champiñones y un poco de crema de pimientos fritos.

El conejo con champiñones y crema de pimientos está listo y a punto para hincarle el diente.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 01/03/2008: Conejo frito con crema de Lentejas al Ron

Conejo frito con crema de Lentejas al Ron

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 250grs lentejas cocción rápida
  
• 1 cebolla roja
• 1 diente ajo
  
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 3c.s. arroz
• 1 hoja laurel
• harina
• 1 huevo
• semillas de sésamo
  
• sal
• aceite
  
• perejil picado
• comino molido
  
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
• 1 vaso ron dorado Segarra
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan, se pasan por harina, huevo batido y semillas de sésamo y se reservan aparte.

En una olla a presión, a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella la cebolla roja, la zanahoria, el puerro y un diente de ajo, todos ellos picados muy fino. Salamos las verduras y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos el vaso de ron y lo flambearemos, removiendo con una cuchara de palo hasta que se apague el fuego (en este proceso hay que obrar con sumo cuidado). Tras flambear el sofrito, agregamos las lentejas, las 3 cucharadas soperas de arroz, la hoja de laurel, agua y comino molido. Cerramos la olla expres y dejamos que se hagan las lentejas durante 13 minutos y al dos. Cuando estén cocidas, las trituramos, pasamos por el chino y reservamos aparte.

En una sartén, a fuego fuerte y con abundante aceite, freímos los trozos de conejo rebozados. Cuando estén hechos, los retiraremos sobre un papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Presentamos el conejo frito, espolvoreándolo con perejil picado y acompañándolo de la crema de lentejas al ron.

El conejo frito con crema de lentejas al ron está listo y a punto para regalarnos el espíritu.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Los 29 conejos de Febrero

Los 29 Conejos de Febrero

• 01/02/2008 Conejo al Ajoaceite
• 02/02/2008 Conejo en albóndigas estilo Reineta
  
• 03/02/2008 Conejo Poblano
• 04/02/2008 Conejo con habas a la Vizcaina
• 05/02/2008 Conejo con Langostinos
• 06/02/2008 Conejo en salsa de piquillos al Jeréz
  
• 07/02/2008 Conejo Mariano
  
• 08/02/2008 Conejo a la Mostaza
• 09/02/2008 Conejo Batzoki
  
• 10/02/2008 Conejo estilo Barrondo
• 11/02/2008 Conejo al Cabrales
  
• 12/02/2008 Conejo del Día de Darwin
  
• 13/02/2008 Conejo a la Leche de María
  
• 14/02/2008 Conejo con Arroz a la Gorliztarra
  
• 15/02/2008 Conejo con Castañas y Ciruelas al Armagnac
  
• 16/02/2008 Conejo en salsa Vizcaina de Sidra
  
• 17/02/2008 Conejo a la Vasca
  
• 18/02/2008 Conejo a la Vascongada
  
• 19/02/2008 Conejo a la Corsa
  
• 20/02/2008 Conejo con Aceitunas Negras
  
• 21/02/2008 Conejo en Sopa a la Inglesa
• 22/02/2008 Conejo en salsa Padre Herreña
  
• 23/02/2008 Conejo con Setas Orhe Etxea
• 24/02/2008 Conejo en Zurrukutuna
  
• 25/02/2008 Conejo con Caracoles en caldereta Vizcaina
  
• 26/02/2008 Conejo con Nueces a la Corsa
• 27/02/2008 Conejo de monte a la Sidra
  
• 28/02/2008 Conejo en salsa de Tuétano Mariano
  
• 29/02/2008 Conejo de monte al Calvados

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Precio medio de la cesta de la compra para el mes de febrero:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG)

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,50 euros/KG) Oferta

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,20 euros/KG)

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Receta para el 29/02/2008: Conejo de monte al Calvados

Conejo de monte al Calvados

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de monte de 1'5 kgrs
• 3/4l sidra seca
  
• 60grs mantequilla
• 1 vaso Calvados
  
• 6 manzanas Reineta
  
• 50grs media crema
  
• sal
• perejil picado
  
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentan y reservan aparte junto con el higadillo, el corazón y los riñones.

Pelamos las manzanas y les quitamos el troncho.

En una cazuela, a fuego vivo, fundiremos la mantequilla y doraremos juntos en ella los trozos de conejo, los menudillos y las manzanas enteras, teniendo la precaución de voltear periódicamente tanto el conejo como las manzanas, para que se doren de un modo homogéneo. Es importante dorarlos juntos para que se impregnen mutuamente de su sabor.

Cuando estén suficientemente hechos, retiraremos los menudillos del conejo de la cazuela y los reservaremos aparte.

Es el momento de añadir al guiso un vaso de Calvados y, tras dejar que se caliente un poco, flambearlo, añadiendo a continuación la botella de sidra y la sal y pimientas a gusto del cocinero.

Pondremos la cazuela a fuego lento, la taparemos y dejaremos que cueza el guiso, removiendo de vez en cuando, durante 45 minutos (10 minutos antes de finalizar la cocción, añadiremos los menudillos al guiso). Cuando veamos que las manzanas están hechas, las iremos retirando de la cazuela y las reservaremos aparte para añadirlas al guiso al final de la cocción.

Cuando tengamos a punto el guiso, sacaremos a una fuente de servicio los trozos de conejo y las manzanas. Conviene meterlo al horno precalentado para que se mantenga caliente pero teniendo cuidado de que no se seque.

A continuación y a fuego fuerte, reduciremos la salsa hasta conseguir que quede la cuarta parte.
Pasaremos esta salsa por el chino y la volveremos a poner al fuego para que se emulsione la mezcla. Comprobaremos el punto de sal y de pimienta y, caso de ser necesario, lo rectificaremos; pudiendo incluso añadirle algo más de Calvados.

Agregaremos finalmente la media crema y, removiendo continuamente, esperaremos a que la salsa se caliente y espese.

Regaremos con la salsa resultante los trozos de conejo y las manzanas, presentando el resto de la salsa en una salsera, y lo serviremos caliente y expolvoreado por encima con perejil picado.

El conejo de monte al calvados está listo y dispuesto para su goce.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 28/02/2008: Conejo en salsa Mariana de Tuétano

Conejo en salsa Mariana de Tuétano

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 6 huesos cañada (50grs tuétano)
• 12 espárragos trigueros
  
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 dientes ajo
• 2l leche oveja latxa (1l leche de marihuana)
• 70grs hoja fresca marihuana
  
• aceite
• 2 hojas laurel
• 1 vaso vino blanco oloroso
• 3 vasos caldo carne
• 3 vasos leche de marihuana
  
• sal
  
• pimienta negra molida
  
• 1c.s. harina maíz
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones, que salpimentaremos y reservaremos aparte.

Para obtener la leche de marihuana, necesaria para este guiso, deberemos seguir el siguiente proceso:

En un cazo con agua, pondremos a hervir, durante 20 minutos, los 70grs de hoja verde de marihuana (cuanto más fresca mejor). Con esta primera cocción en agua se busca eliminar la clorofila y limpiar la planta de impurezas al tiempo que el THC se mantendrá en la hoja, dado que no es hidrosoluble.

Transcurridos los 20 minutos, retiraremos las hojas hervidas y las haremos cocer nuevamente, durante 30 minutos y a fuego lento, en los dos litros de leche entera de oveja latxa (si no tuviésemos leche de oveja podemos recurrir a la de vaca pero teniendo en cuenta que debe estar sin desnatar); buscando reducir a la mitad el volumen de leche y que el THC de la planta, al ser liposoluble, se transfiera a la leche.

Una vez conseguido nuestro propósito, retiraremos de la leche las hojas de marihuana y la rama de canela y la pasaremos por un colador fino.

En una cazuela, a fuego lento y con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo, todo ello picado fino. Añadimos el laurel, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, dos de leche de marihuana y salamos a gusto del cocinero. Dejamos que cueza a fuego lento y que vaya reduciendo hasta la mitad.

Cocemos los huesos de cañada en agua fría con sal durante 25 minutos. Cuando estén cocidos, se sacan los tuétanos de las cañadas y se reservan los dos mayores, introduciéndolos en la salsa, para que no se enfríen, pero teniendo cuidado de que no se rompan. Los cuatro restantes los machacaremos fino con un tenedor y, cuando veamos que la salsa está reducida a la mitad, los añadiremos a la misma, junto con una cucharada sopera de harina de maíz disuelta en otro vaso de leche de marihuana, revolviendo bien para ligar la salsa y dejando reducir un poco más.

Ponemos los trozos de conejo a dorar en una sartén y les damos un ligero golpe de calor. Tras este paso, los disponemos sobre una fuente de horno, los rociamos con un vaso de caldo de carne y los metemos a horno fuerte durante 7 minutos.

Mientras tanto, ponemos los espárragos trigueros a cocer en agua con sal, durante 7 minutos. Cuando estén hechos los escurriremos para utilizarlos luego como guarnición.

Cuando tengamos la salsa en su punto, extraeremos de ella los dos tuétanos enteros y los trocearemos en rodajas. Las rodajas obtenidas las dispondremos sobre picatostes de pan frito, salándolas y espolvoreándolas por encima con perejil muy picado.

Sacamos los trozos de conejo del horno, los disponemos sobre una bandeja de mesa y añadimos a la salsa el jugo de la cocción del conejo en el horno. Removemos bien la salsa y salseamos con ella los trozos de conejo, reservando en una salsera el sobrante.

Adornamos con los espárragos trigueros y con los costrones de pan y tuétano y servimos caliente.

El conejo en salsa mariana de tuétano está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 27/02/2008: Conejo de monte a la Sidra

Conejo de monte a la Sidra

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de monte de 1'5 kgrs
• 1/2l sidra seca
  
• 3 cebollas
  
• 60grs mantequilla
• 25grs media crema
  
• 1c.s. aceite
• 3c.s. jugo limón
• 2c.s. mostaza blanca
  
• 2 hojas laurel
• 2 ramas tomillo
• 1 rama romero
• perejil picado
  
• sal
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentan y reservan aparte.

En una cazuela con buen fondo y a fuego medio, doraremos en la mantequilla y en una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra los trozos de conejo y las cebollas picadas fino. Tendremos la precaución de voltear periódicamente los pedazos para que se doren de un modo homogéneo.

Cuando veamos que están suficientemente hechos, agregaremos la sidra y el zumo de limón. Añadimos el laurel, el tomillo, el romero y salamos a gusto del cocinero. Seguidamente, tapamos la cazuela y bajamos el fuego, dejando que se haga durante 30 minutos o hasta que veamos que está tierno y la salsa se ha reducido a la mitad aproximadamente. Periódicamente, conviene remover el guiso para vigilar que no se seque demasiado y, de paso, ayudar a que se haga homogeneamente.

Unos 5 minutos antes de presentarlo en la mesa, retiraremos los trozos de conejo del guiso, añadiremos a la salsa la media crema y la mostaza blanca, muy bien mezcladas entre sí, y haremos que se espese la salsa batiéndola. Cuando veamos que está lo suficientemente espesa, sumergiremos en ella los trozos de conejo y los dejaremos otros 5 minutos para que se impregnen bien del aroma.

Retiramos el laurel, las ramas de tomillo y la de romero y lo servimos caliente en una fuente, expolvoreándo el guiso con perejil picado.

El conejo de monte a la sidra está listo y a punto para hacer nuestras delicias.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 26/02/2008: Conejo con nueces a la Corsa

Conejo con nueces a la Corsa

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 50grs manteca cerdo
  
• 50grs nueces peladas
  
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 1 hoja laurel
• 1 vaso vino blanco oloroso
• 1 copa Cognac
  
• sal
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se reservarán aparte junto con el higadillo.

En una cazuela, con buen fondo y a fuego fuerte, doraremos los trozos de conejo en la manteca de cerdo, teniendo la precaución de voltear periódicamente los pedazos para que se doren de un modo homogéneo pero sin llegar a freírse. Bajaremos entonces el fuego, salpimentaremos los trozos de conejo, a gusto del cocinero, y mantendremos una cocción lenta durante 45 minutos o hasta que veamos que los trozos de conejo están bien hechos pero tiernos.

Mientras tanto, majaremos en un mortero el higadillo fresco del conejo, los dos dientes de ajo, una hoja de laurel picada y un puñado de hojas de perejil. Cuando esté bien machacado, agregaremos las nueces, peladas y picadas en trozos pequeños, junto con el vino blanco; salpimentando el conjunto y removiendo hasta conseguir una pasta. Este majado, lo dispondremos en una cacerola aparte y lo coceremos, a fuego muy lento y removiendo, hasta que forme una salsa untuosa.

Cuando veamos que los trozos de conejo están suficientemente hechos, los dispondremos sobre una fuente de mesa y añadiremos a los jugos caramelizados, producto de la cocción del conejo, un vaso de agua y el majado anterior. Removeremos el fondo, con el fin de recuperar el jugo de la cocción, y, a fuego lento, lo llevaremos a punto de ebullición.

Ha llegado el momento de añadir la copa de cognac, flambear la salsa y retirarla del fuego para recubrir con ella los trozos de conejo que habíamos reservado.

El conejo con nueces a la corsa está listo y a punto para hacer nuestras delicias.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 25/02/2008: Conejo con caracoles en Caldereta Vizcaina

Conejo con caracoles en Caldereta Vizcaina

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 250grs tocino de veta
• 1Kg caracoles
• 2 chorizos vizcaínos
  
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• 2 hojas laurel
• 1 guindilla cayena
• orégano molido
• 1c.s. harina maíz
• aceite
  
• sal
• 2 tomates maduros
• 4 patatas
  
• 6 pimientos verdes de Gernika
  
• 2 pimientos rojos morrones
• 1 pimiento choricero
• pimienta negra molida
  
• 3/4l caldo de carne
• 1 vaso vino blanco oloroso
• 1 copa Brandy
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentan y se reservan aparte junto con el higadillo.

Con anterioridad habremos preparado el caldo de carne, que vamos a utilizar en el guiso.

Para ello, en una cazuela a fuego fuerte y con 2 litros de agua fría, echaremos un buen chorro de aceite y sal. Sumergiremos 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 puerros, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde sin pepitas, 1 tomate maduro pelado, 400grs de morcillo de mayor, 1/4 de gallina, 1 hueso de tuétano, 1 hueso de rodilla y perejil. Cuando empiece a hervir, espumaremos el caldo. Una vez retirada la espuma, bajaremos el fuego y dejaremos que reduzca hasta la mitad. Cuando esté hecho el caldo, se prueba para rectificar, caso de ser necesario, el punto de sal, se cuela y se reserva para su posterior utilización.

En cuanto a la preparación de los caracoles, se pueden utilizar caracoles en conserva, que hoy en día tienen plenas garantías higiénicas y organolépticas, pero, si lo que queremos es hacer este plato con nuestros propios caracoles Helix Aspersa, deberemos seguir el siguiente proceso:

"Se lavan los caracoles con abundantes cambios de aguas y se dejan en ayuno dentro de una cesta de mimbre con un plato de harina, una hojas de laurel y unas ramas de romero, durante cinco o seis días. Tras este proceso de desintoxicación y engorde controlado, se les vuelve a lavar con mucho esmero con agua y un poco de vinagre (se puede utilizar un cepillo de dientes para las conchas). Una vez lavados, se sumergen en una olla grande con agua fría y se acerca al fuego lento para que la temperatura vaya subiendo muy despacio. Los caracoles irán emergiendo poco a poco de sus cáscaras y, cuando todos estén asomados, se da un buen golpe de calor y se hierven. Se añade algo de laurel y un clavo y se dejan cocer durante 7 minutos.

Tras este proceso, cambiamos completamente el agua de cocción y la sustituímos por agua fría pero manteniendo la cazuela a fuego fuerte. Al agua nueva le añadiremos un atadillo de hierbas compuesto de tomillo, laurel, hinojo y guindilla. Se dejan hervir durante 3 horas y a la mitad de la cocción se le añade el punto de sal."

Por otra parte, cortaremos fino las cebollas rojas y los dientes de ajo en láminas; reservando todo aparte.

Al pimiento choricero, que lo habremos tenido rehidratando en agua caliente durante 3 horas, lo rasparemos con una cucharilla y le extraeremos la pulpa, que también reservaremos aparte.

Limpiaremos los pimientos y los cortaremos en trozos pequeños. Pelaremos las patatas y los tomates y los cortaremos a ambos en dados. El tocino de veta, por su parte, lo cortaremos en tiras y la guindilla de cayena la picaremos en rodajas muy finas; reservando todos los ingredientes aparte.

En una cazuela o marmita con aceite abundante y a fuego fuerte, pocharemos las cebollas picadas, los ajos y la guindilla. Cuando empiecen a ablandarse, añadiremos los trozos de conejo y los rehogaremos en el sofrito. A continuación, añadiremos los pimientos y la pulpa de pimiento choricero. Removeremos bien el conjunto y, una vez estén pochadas las verduras, añadiremos la cucharada sopera de harina de maíz, sin dejar de remover hasta que se dore. Es el momento de agregar los dados de patata, que dejaremos rehogar durante 5 minutos y sin dejar de remover.

Cogeremos el hígadillo de conejo, lo salaremos y lo freiremos un poco en una sartén aparte. Lo echaremos en el mortero junto con 1 diente de ajo pelado, orégano molido y el vaso de vino blanco; machacándolo bien hasta lograr una pasta, que añadiremos al guiso.

Agregaremos los tomates picados, las tiras de tocino de veta, los chorizos vizcainos o de pimiento choricero, los caracoles precocinados, el orégano, el caldo de carne y la copa de brandy. Removeremos todo bien y taparemos la cazuela, dejando cocer a fuego lento, durante 30-35 minutos o hasta que veamos que está tierno el conejo.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

El conejo con caracoles en caldereta vizcaina está listo y a punto para un buen yantar.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 24/02/2008: Conejo en Zurrukutuna

Conejo en Zurrukutuna

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 500grs conejo deshuesado
  
• 1/2Kg patata alavesa
  
• 1 cebolla roja
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 2 puerros
• 2 guindillas
• nuez moscada
• aceite
  
• sal
• 1'5l caldo verduras
  
• 1 trozo pan casero
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea, se deshuesa y desmenuza la carne, salando y reservándola aparte.

En una cazuela de barro, a fuego fuerte, se pone un chorro generoso de aceite y se echa a dorar un diente de ajo aplastado. Cuando se dore, se retira de la cazuela, reservándolo para majarlo en el mortero con la pulpa de las 2 guindillas, y se sustituye por otro diente de ajo picado fino, los puerros cortados en rodajas finas, la cebolla, pelada y entera, y una hoja de laurel. Removemos el conjunto y dejamos que se estofe.

Cuando veamos que la cebolla está cocida, pero sin tomar color, añadimos la carne desmenuzada de conejo, el trozo de pan casero, cortado en rebanadas finas, y las patatas cascadas (cortar clavando la punta del cuchillo y rompiéndolas mediante un giro del cuchillo para que queden con corte irregular. Con este corte, muy apropiado para los guisos, conseguiremos que las puntas se deshagan al cocer y que, al desprenderse más fécula, se espese la salsa).

Rehogamos el conjunto, a fuego moderado, y, cuando veamos que se ha tostado ligeramente, añadimos el majado de pulpa de guindilla y ajo frito. Mientras removemos el guiso, lo remojamos con el caldo de verduras (también podemos usar un fondo blanco); dejándolo cocer todo a fuego fuerte unos 25 minutos.

Cuando veamos que la zurrukutuna está hecha, rectificamos el punto de sal y aromatizamos con nuez moscada rallada.

Se sirve caliente y en el mismo puchero de barro, en el que se ha preparado esta riquísima y potente sopa.

El conejo en zurrukutuna está a punto para su disfrute.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 23/02/2008: Conejo con setas Orhe Etxea

Conejo con setas Orhe Etxea

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 1/2Kg setas (Niscalos, Pleurotus Ostreatus, Gardu zizak)
  
• 150grs beicon
• 300grs nueces
  
• 1c.s. harina
• 75grs mantequilla
  
• 1 cebolla roja
• 2 dientes ajo
• perejil
• 1 rama tomillo
  
• 2 hojas laurel
• aceite
  
• sal
• pimienta blanca molida
• 1 vaso vino blanco oloroso
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea en 6 pedazos que se salpimentan y fríen, en una sartén con aceite y a fuego fuerte, hasta que estén dorados.

Cuando el conejo comience a dorarse, añadiremos la cebolla cortada en cuartos, removiendo para que se dore homogeneamente. Cuando esté dorada, agregaremos, sin dejar de remover, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso grande de vino, 2 de agua, la rama de tomillo y las hojas de laurel.

Mientras tanto, saltearemos, en una sarten con la mantequilla, el beicon cortado en trozos; reservandolo aparte cuando esté hecho. Por otra parte, saltearemos las nueces, peladas y machacadas previamente en el mortero, en la misma grasa pero, cuando empiecen a tostarse, las regaremos con una copa de vino de Oporto, removiendo y dejando que se impregnen del aroma del vino. Una vez estén suficientemente doradas, las retiraremos del fuego y reservaremos aparte.

Cuando hierva el guiso, añadiremos el beicon frito, taparemos la cazuela y dejaremos que cueza, a fuego lento, unos 30 minutos o hasta que veamos que el conejo está tierno.

En un mortero, machacaremos los ajos, el perejil picado, 1/2 vaso de agua, sal y las nueces fritas con Oporto. Esta mezcla se la añadiremos al guiso junto con las setas troceadas en tiras. Es el momento de tapar nuevamente la olla y dejar que cueza durante 20 minutos más, a fuego lento.

Conviene remover el guiso cada 10 minutos y comprobar si necesita rectificación en el punto de sal o algo más de agua con vino blanco al 50%.

El conejo con setas Orhe Etxea está delicioso.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 22/02/2008: Conejo en Salsa Padre Herreña

Conejo en Salsa Padre Herreña

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• 1 cabeza ajos
• 2 panes duros
• leche cabra
  
• 1 rama tomillo
  
• 2 hojas laurel
• pimentón dulce
• orégano molido
  
• aceite
  
• sal
• pimienta blanca molida
• 1 vaso vino blanco de dos orejas
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea en 4 pedazos que se salpimentan y fríen, en una sartén con aceite, hasta que estén homogeneamente dorados. Tras este proceso, se retiran del fuego y se reservan aparte los trozos de conejo y el aceite empleado en la fritura.

De víspera, pondremos el pan duro en remojo con leche preferiblemente de cabra (si no tenemos acceso a este tipo de leche, podemos usar leche de vaca aunque cambiará sustancialmente el sabor del plato).

En una cazuela, a fuego vivo y con un buen chorro de aceite reservado de la fritura dada al conejo, prepararemos una salsa con la cabeza de ajos pelados y machacados, una cucharada sopera de pimentón dulce, el pan remojado en leche, 1 vaso grande de vino blanco fuerte, el tomillo, el orégano, el laurel y sal a gusto del cocinero. Iremos removiendo suavemente y agregando un poco de agua hasta conseguir una salsa ligera y homogénea.

Cuando veamos que la salsa tiene su punto, bajaremos el fuego y añadiremos los trozos de conejo a la misma. Taparemos entonces la cazuela, dejando cocer hasta que el conejo esté tierno y bien hecho (unos 30 minutos aproximadamente), añadiendo agua si fuese necesario y rectificando el punto de sal antes de servir.

El conejo en salsa padre Herreña está para chuparse los dedos.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 21/02/2008: Conejo en Sopa a la Inglesa

Conejo en Sopa a la Inglesa

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• 150grs mantequilla
• 4 lonchas de beicon
  
• 3 dientes de ajo sin germen
  
• 2 cebollas
• aceite
  
• sal
• pimienta negra molida
• pimienta blanca molida
• eneldo picado
  
• 1c.s. harina integral
• Tío Pepe vino oloroso seco Alfonso 5 cl.
• 1 tallo de apio
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 2 patatas
• agua

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se trocea en 6 pedazos y se colocan a remojo, durante 10 minutos, en un recipiente con agua fría y unos hielos. Tras este proceso, se secan bien con un trapo limpio y se dejan reposar.

Se cortan las lonchas de beicon en dados y, en una cazuela ancha, se rehogan con la mantequilla y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las cebollas cortaditas muy fino y las doramos bien pero sin que lleguen a quemarse.
Cuando esté a punto la fritada, sacamos a un plato las cebollas y los dados de beicon (también se puede utilizar panceta fresca), se escurren y reservan.

Salpimentamos los trozos de conejo y los ponemos a dorar, en una cazuela a fuego fuerte, con la grasa utilizada con el baicon y las cebollas. Cuando los trozos de conejo empiecen a adquirir color, añadimos los dientes de ajo sin el germen central y machacados con un golpe.

Cuando los trozos de conejo estén dorados, volvemos a añadir el beicon y las cebollas, que habíamos reservado previamente. Dejamos rehogar el guiso, durante 5 minutos, y añadimos, sin dejar de remover, la cucharada sopera de harina integral y 1 vaso de vino oloroso seco. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que cueza durante 5 minutos. Volvemos a remover el guiso y añadimos agua hirviendo hasta que cubra los trozos de conejo. Agregamos el apio, los nabos, las zanahorias y las patatas (todo ello cortado muy fino), una cucharada de café de eneldo, volvemos a tapar la cazuela y llevamos la sopa a punto de ebullición, momento en el que volvemos a reducir el fuego, dejando que cueza tapado durante 30 minutos o hasta que veamos que el conejo está tierno.

Esta sopa se debe servir muy caliente y, por su consistencia y textura, puede sustituir perfectamente a un primer plato.

El conejo en sopa a la inglesa está sobre la mesa.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 20/02/2008: Conejo con Aceitunas Negras

Conejo con Aceitunas Negras

Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• 600grs tomates
• 200grs aceitunas negras
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 limón
  
• aceite
  
• sal
• pimienta negra molida
• pimienta blanca molida
• tomillo
• laurel
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea, se salpimenta y se pone a dorar en una cazuela con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte.

Una vez estén dorados los trozos de conejo, añadimos los tomates triturados, los dientes de ajo, las cebollas picadas fino, las aceitunas negras, el tomillo y el laurel. Salamos, removemos bien el guiso, tapamos la cazuela, y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 1 hora y 15 minutos; vigilando que no se seque demasiado y añadiendo agua o caldo de verduras, caso de ser necesario.

Cuando vayamos a servirlo, retiraremos el tomillo y el laurel y le añadiremos el zumo de 1 limón.

El conejo con aceitunas negras está listo.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 19/02/2008: Conejo a la Corsa

Conejo a la Corsa

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• crema fresca
  
• menta fresca
  
• 250grs ques0 cabra Chavroux
  
• aceite
  
• sal
• leche
  
• pimienta negra molida
• pimienta blanca molida
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea y se pone a dorar, en una cazuela con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, durante 20 minutos.

Batimos los quesos frescos de cabra, junto con 4 cucharadas soperas de leche y la crema fresca hasta conseguir una pasta de queso homogénea.

Una vez estén dorados los trozos de conejo, añadimos la pasta de queso, la menta deshojada, la sal y las pimientas negra y blanca molidas.

Removemos bien el guiso, tapamos la cazuela, y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 30 minutos; vigilando que no se seque demasiado y añadiendo algo de leche si fuese necesario.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

Este plato resulta exquisito acompañado de un buen plato de pasta fresca, brocolis y una botella de vino tinto Cerrada Capitoro de D.O.C. Ajaccio.

El conejo a la corsa está listo y les resultará suculento.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 18/02/2008: Conejo a la Vascongada

Conejo a la Vascongada

Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• 1kg tomates maduros
• 150grs jamón de Bayona
  
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• aceite
  
• sal
• 2 pimientos verdes de Ezpeleta
• 2 pimientos rojos de Ezpeleta
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea, se sala y se pone a dorar en una sartén con abundante aceite de oliva y con dos dientes de ajo aplastados. Una vez estén dorados, retiraremos los trozos de conejo de la sartén y los reservaremos aparte. El aceite de la fritura también lo vamos a reservar una vez colado y retirados los ajos.

A continuación, cortamos en láminas los pimientos rojos y verdes, picamos muy fino las cebollas rojas y pelamos los ajos restantes. Escaldamos los tomates, introduciéndolos en una olla con agua hirviendo y sacándolos rápidamente, los pelamos y los picamos en cuartos.

En una cazuela a fuego fuerte, utilizando el aceite de freir el conejo, ponemos los pimientos, los tomates, las cebollas, el jamón de Bayona picado en dados y los dientes de ajo restantes. Sazonamos y dejamos que cueza, a fuego lento y removiendo periódicamente, durante 1 hora.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

El conejo a la vascongada está listo y a punto para la mesa.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 17/02/2008: Conejo a la Vasca

Conejo a la Vasca

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
  
• 4 dientes de ajo
  
• aceite
  
• sal
• pimienta negra molida
  
• 1 hoja laurel
• vinagre de manzana
• vinagre de Módena
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se rocía con vinagre de manzana, se salpimenta y se asa a la parrilla (preferiblemente sobre sarmiento o carbón vegetal).

Mientras se asa el conejo, en una sartén con un poco de aceite, se doran los ajos con el laurel. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos 2 cucharadas de vinagre de Módena o de cualquier vinagre aromático para asados, como el que podemos preparar con los siguientes ingredientes: 2grs cardamomos, 2grs nuez moscada, 3grs clavo, 5grs canela, 5grs jengibre, 10grs semillas de mostaza molidas, 100cl vino blanco oloroso, 1200cl vinagre de vino. Se mezclan todos los ingredientes y se mantiene en digestión a la sombra durante 15 días. Tras dicho periodo, se decanta y filtra para su posterior uso.

Cuando veamos que el conejo está asado por ambos lados, lo emplatamos en una fuente y lo rociámos con el sofrito que hemos preparado.

El conejo a la vasca está listo y a punto para su disfrute.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 16/02/2008: Conejo en Salsa Vizcaina de sidra

Conejo en Salsa Vizcaina de sidra

Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 150grs tocino
• 100grs mantequilla
• 25grs piñones
• 3 nabos
• 3 patatas
• 3 zanahorias
  
• 2 cebollas grandes
  
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
  
• pimienta negra molida
  
• 1 rama perejil
• 1 rama tomillo
• 1 hoja laurel
• estragón
  
• sidra de Bizkaia
  
• aceite
• harina de maíz
• sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se reservarán aparte junto con el higadillo fresco del conejo.

En una cazuela, a fuego fuerte, disponemos 5ogrs de mantequilla y, una vez se derrita, rehogamos en ella las zanahorias, las patatas y los nabos, cortado todo ello en dados. Una vez estén rehogadas las verduras, las apartamos y reservamos.

En un mortero, machacamos bien los piñones con el higadillo fresco del conejo y la pulpa de los pimientos choriceros (previamente rehidratados de víspera con agua caliente). Cuando estén bien triturados le añadimos 1c.c. de harina de maíz y lo ligamos con un chorito de sidra. La pasta resultante la reservamos, guardando también el agua colada de los pimientos choriceros.

Calentamos 25grs de mantequilla y doramos en ella el tocino, cortado en dados. Cuando haya soltado la grasa, lo retiramos y añadimos los 25grs restantes de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Doramos en esta grasa los trozos de conejo y las cebollas cortadas en cuartos. Sazonamos el guiso con sal y pimienta negra molida e incorporamos un bouquet garní compuesto por el perejil, el laurel, el tomillo y unas hojas de estragón. Añadimos los dientes de ajo pelados y picados fino, 1 vaso y 1/2 de sidra, 1 vaso del agua de los pimientos choriceros y los dados de tocino frito. Tapamos la cazuela y dejamos cocer, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, durante 50 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos al guiso las verduras pochadas y el machacado de piñónes, higado y pimiento choricero. Removemos el guiso, lo tapamos nuevamente y dejamos que siga cociendo otros 15 minutos.

Se sirve caliente, acompañado de patatas fritas.

El conejo en salsa vizcaina de sidra está a punto.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 15/02/2008: Conejo con Castañas y Ciruelas al Armagnac

Conejo con Castañas y Ciruelas al Armagnac

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 200grs panceta fresca
• 12 ciruelas pasas
• 12 cebollitas
  
• 1/2kg castañas
• 1 manojo perejil o perifollo
  
• 1 manojo albahaca
• 1 rama tomillo
• 1 rama romero
• 2 hojas laurel
• 6 granos de anis
  
• aceite
  
• sal
• harina
• vino blanco oloroso
  
• 1 copa Armagnac
• 100grs mantequilla
  
• leche
• azucar
  

Elaboración:

Se deshuesan las ciruelas pasas y se maceran durante 24 horas en el líquido resultante de rebajar al 50% con agua una copa generosa de armañac.

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se reservarán aparte. Cortamos en dados la panceta fresca y la freímos en una sartén con un chorro de aceite hasta conseguir que suelte toda su grasa. Reservamos los trozos fritos de panceta.

Pasamos a dorar los trozos de conejo en una cazuela con la grasa que ha soltado la panceta. Cuando hayan tomado un color homogéneo, añadimos las doce cebollitas y las pochamos durante unos minutos. Cuando veamos que están tiernas, incorporamos una cucharada de harina, tamizándola con un colador fino al incorporarla al guiso. Removemos hasta que la harina adquiera algo de color dorado y añadimos dos vasos de vino blanco oloroso, los dados de panceta frita y un ramillete guarnecido compuesto del manojo de perejil o de perifollo, el de albahaca, las ramas de tomillo y romero y las hojas de laurel.

Tapamos la cazuela, la ponemos a fuego fuerte y llevamos a ebullición el guiso. Cuando lo hayamos conseguido, bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo unos 40 minutos. Transcurridos 30 minutos de cocción, añadimos las ciruelas y el líquido de su maceración, removemos y dejamos que cueza los 10 minutos restantes.

Una vez esté listo el guiso, retiramos el conejo, las ciruelas y las cebollitas y dejamos que la salsa se reduzca hasta que se espese un poco; momento en la que la retiraremos del fuego y la pasaremos por el chino.

Mientras preparamos el guiso podemos aprovechar para ir preparando el puré de castañas, con el que acompañaremos este plato. Para ello, cocemos en una olla con agua durante 20 minutos el 1/2kg de castañas sin pelar junto con los granos de anis. Una vez estén cocidas, las escurrimos y las pelamos. Les añadimos 1 litro de leche caliente, la mantequilla derretida y azúcar a gusto del cocinero. Pasamos todo ello por la batidora y lo volvemos a poner a fuego lento, haciéndolo hervir de nuevo durante 30 minutos o hasta que reduzca a nuestro gusto.

Serviremos el conejo con su salsa de cocción vertida por encima y adornado con las cebollitas y las ciruelas. Al sacar a la mesa lo salseamos con el puré caliente de castañas.

El conejo con castañas y ciruelas al Armagnac está dispuesto.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 14/02/2008: Conejo con Arroz a la Gorliztarra

Conejo con Arroz a la Gorliztarra

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 500grs conejo
• 500grs arroz
• 200grs txirla / chirla /almeja
  
• 200grs mojojón / mejillón
• 200grs quisquilla / quisquillón /camarón
  
• 3 zanahorias
• 250grs vaina
• 3 dientes ajo
• 1 rama perejil
• 1'5l caldo blanco
  
• 1 limón
  
• sal
• pimienta negra grano
• 2 cebollas
  
• 2 puerros
  
• 2 zanahorias
• 1kg huesos de rodilla de vacuno
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se despieza.

A continuación, picamos las zanahorias y las vainas en juliana y las escaldamos en agua hirviendo. Picamos muy fino los ajos y elaboramos el caldo blanco (con 1kg de huesos, sal, 2 cebollas, 2 puerros y 2 zanahorias que pondremos a hervir en una olla con 4 litros de agua fría, durante 2 horas a fuego lento y desespumando continuamente), que podemos tener preparado de víspera.

Limpiamos y abrimos al vapor los mojojones, quitándoles las barbas y una de las conchas. Lavamos las txirlas y las sumergimos en agua fría con abundante sal y unos cubitos de hielo para que se purguen de las arenillas e impurezas que puedan contener.

En una sartén con tapa y a fuego lento, disponemos abundante aceite de oliva y rehogamos los trozos de conejo con los ajos y 6 granos de pimienta negra, de forma que queden blandos pero apenas tomen color.

En una bandeja de acero inoxidable rehogamos los trozos de conejo, previamente ablandados con el proceso anterior, y el arroz. Cuando tome temperatura lo mojamos con el caldo blanco y añadimos el resto de los ingredientes en el siguiente orden: txirlas, verduras y mojojones; reservando las quisquillas para más adelante.

Añadimos el jugo del limón y la sal a gusto del cocinero y lo metemos al horno, precalentado a 200º C, con la bandeja tapada y durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos las quisquillas y volvemos a hornear durante 5 minutos.

Una vez hecho, lo sacamos del horno, lo espolvoreamos con el perejil muy picado y lo dejamos reposar tapado durante 10 minutos.

El conejo con arroz a la gorliztarra es una delicia.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 13/02/2008: Conejo a la Leche de María

Conejo a la Leche de María

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 25grs manteca cerdo
  
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 3 dientes ajo
• 2l leche oveja latxa (1l leche de marihuana)
• 70grs hoja fresca marihuana
  
• aceite
• 2 hojas laurel
• romero
• canela rama
  
• pimienta negra
  
• 2c.s. harina
  
• sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones, que salpimentaremos y pondremos a dorar en una cazuela de barro con la manteca de cerdo y las cebollas, los ajos y el puerro muy picados. Rehogaremos bien los trozos de conejo hasta dorarlos ligeramente y de un modo homogéneo.

Para obtener la leche de marihuana, necesaria para este guiso, deberemos seguir el siguiente proceso:

En un cazo con agua, pondremos a hervir, durante 20 minutos, los 70grs de hoja verde de marihuana (cuanto más fresca mejor). Con esta primera cocción en agua se busca eliminar la clorofila y limpiar la planta de impurezas al tiempo que el THC se mantendrá en la hoja, dado que no es hidrosoluble.

Transcurridos los 20 minutos, retiraremos las hojas hervidas y las haremos cocer nuevamente, durante 30 minutos y a fuego lento, en los dos litros de leche entera de oveja latxa (si no tuviésemos leche de oveja podemos recurrir a la de vaca pero teniendo en cuenta que debe estar sin desnatar); buscando reducir a la mitad el volumen de leche y que el THC de la planta, al ser liposoluble, se transfiera a la leche.

Una vez conseguido nuestro propósito, retiraremos de la leche las hojas de marihuana y la rama de canela y la pasaremos por un colador fino.

Cuando el conejo esté suficientemente dorado, lo espolvorearemos con las dos cucharadas soperas de harina y lo cubriremos con el litro de leche de marihuana, obtenido anteriormente; añadiéndole al guiso las 2 hojas de laurel y una rama de romero. Taparemos la cazuela y dejaremos que cueza a fuego lento, hasta que se espese bien la salsa (unos 20 minutos aproximadamente).

El conejo a la leche de María está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 12/02/2008: Conejo del día de Darwin

Conejo del día de Darwin

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• cilantro en grano
• cilantro fresco
• perejil
  
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 huevo
  
• pimienta negra molida
• pimienta blanca molida
  
• aceite
  
• sal
• vinagre de Módena
• 1/2 copa Calvados

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentarán y reservarán en una fuente aparte.

Una vez salpimentados, los rociaremos con una cucharada sopera de vinagre de Módena, perejil picado fino, el Coñac de manzana (Calvados) y unos chorros generosos de aceite de oliva extra virgen. Dejaremos que los trozos de conejo se impregnen bien del mejunje por espacio de 2 horas, teniendo presente que conviene voltear los pedazos cada 1/2 hora.

Pasado este tiempo, pondremos a calentar la plancha y, cuando esté caliente, dispondremos sobre ella los trozos de conejo bien engrasados con el aliño. Los mantendremos en la plancha durante unos 15 minutos aproximadamente, volteando hasta que se hagan bien por ambos lados.

En el vaso de la batidora dispondremos los dientes de ajo, 10 granos de cilantro, unos 3 manojos de cilantro fresco, el huevo crudo y el zumo del limón. Batiremos bien el conjunto y, cuando esté todo bien desmenuzado, le iremos añadiendo poco a poco medio vaso de aceite de oliva. Cuando la salsa quede ligada, la tamizaremos con un colador para retirar las impurezas.

Cuando el conejo esté hecho, lo emplataremos en una fuente y le agregaremos a cada pedazo un poco de la salsa de cilantro.

Este plato queda delicioso si se presenta acompañado de una menestra de verduras (espárragos trigueros, brócoli y zanahoria) hervida al vapor y acompañada igualmente de la salsa de cilantro.

El conejo del día de Darwin es una verdadera delicia evolutiva.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Esta receta está dedicada a Sir. Charles Robert Darwin -en la fecha en la que se celebra su día mundial- por la aportación básica, que supuso para el conocimiento de la evolución de las especies, su teoría del proceso de selección natural como principal causa de dicha evolución.

Queda igualmente dedicada a mi buen amigo Luis Alfonso Gámez y a quienes como él, desde diversas asociaciones racionalistas, emplean tiempo y recursos en propiciar el avance de la razón y del pensamiento crítico entre la ciudadanía.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 11/02/2008: Conejo al Cabrales

Conejo al Cabrales

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 150grs queso Cabrales
  
• 3 cebollas grandes
  
• perejil
  
• 3 dientes de ajo
• pimienta negra grano
  
• aceite
  
• sal
• harina de pan
• 3 huevos
  
• vino blanco
• 1/2l caldo carne
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos, que se deshuesaran y reservarán aparte.

Con el queso de Cabrales y un par de cucharadas soperas de vino blanco se elaborará una masa que utilizaremos, con la ayuda de una espátula, para untar, por ambas partes, los trozos de conejo deshuesados. Según los vayamos untando, los iremos apilando uno encima del otro con la finalidad de que se impregnen mejor del aroma a Cabrales. Los dejaremos reposar de esta guisa durante 30 minutos.

Transcurrida la media hora, pasaremos, primero por harina y después por los huevos batidos, los trozos de conejo, que pondremos a freir, en una sartén a fuego lento, hasta que se doren.
Cuando tengan un punto adecuado, los iremos retirando de la sartén y depositándolos en una cazuela de barro pero sin amontonarlos.

En un mortero, se machacarán los ajos junto con un buen puñado de perejil, sal y pimienta negra. El machacado resultante se deslíará con un buen vaso de vino blanco, mezclando bien el conjunto y reservándolo.

Prepararemos medio litro de caldo de carne y lo reservaremos sobre la plancha caliente.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogaremos las cebollas bien picadas y dejaremos que se pochen. Cuando veamos que están tiernas, les añadiremos una cucharada sopera de harina. Rehogaremos el conjunto unos minutos y agregaremos el machacado del mortero, rehogándo bien el sofrito. Por último, añadiremos el caldo de carne y removeremos durante 5 minutos hasta ligar bien la salsa (si se quiere, una vez hecha, la salsa se puede pasar por la batidora).

La salsa resultante, la verteremos sobre los pedazos de conejo, que están en la cazuela de barro y que deberán de quedar totalmente cubiertos. Caso de no ser así, le añadiremos un poco de agua. Taparemos la cazuela y dejaremos que cueza a fuego lento durante 20 minutos y... a la mesa.

El conejo al Cabrales está dispuesto.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 10/02/2008: Conejo estilo Barrondo

Conejo estilo Barrondo

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
  
• pimienta negra molida
  
• perejil
• 2 cebollas
• 250grs champiñones
• 3 dientes de ajo
  
• aceite
  
• sal
• hierbabuena
• 1 vaso vino blanco
• vinagre de Módena
  
• 250cl caldo verdura
• 2c.s. ron añejo
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos, que se reservan en una fuente.

Se salpimentan y se untan con aceite, vinagre de Módena y perejil picado, por ambos lados. Se dejan con dicho adobo un par de horas para que se impregne bien del sabor, volteando los trozos un par de veces.

En una olla a presión y a fuego fuerte echaremos un buen chorro de aceite de oliva extra y pondremos a pochar las cebollas y los ajos picados fino, junto con los champiñones cortados en láminas. Cuando comiencen a pocharse la verdura, agregaremos los trozos de conejo y las dos cucharadas soperas de ron añejo que, con sumo cuidado, pasaremos a flambear, mientras removemos el guiso.

En cuanto se apague el flambeado, añadiremos un vaso de vino blanco, el caldo de verdura y unas 7 hojas de hierbabuena. Removeremos bien el conjunto y taparemos la olla a presión, dejando que cueza durante 15 minutos a fuego fuerte -contados a partir del momento en que comience a hervir- y otros 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, dispondremos los trozos de conejo en una fuente y le añadiremos por encima la salsa resultante de pasar por la batidora las verduras y el caldo sobrante de la cocción. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y presentamos.

El conejo estilo Barrondo está listo y dispuesto para el disfrute.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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