Receta para el 12/02/2008: Conejo del día de Darwin

Conejo del día de Darwin

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• cilantro en grano
• cilantro fresco
• perejil
  
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 huevo
  
• pimienta negra molida
• pimienta blanca molida
  
• aceite
  
• sal
• vinagre de Módena
• 1/2 copa Calvados

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentarán y reservarán en una fuente aparte.

Una vez salpimentados, los rociaremos con una cucharada sopera de vinagre de Módena, perejil picado fino, el Coñac de manzana (Calvados) y unos chorros generosos de aceite de oliva extra virgen. Dejaremos que los trozos de conejo se impregnen bien del mejunje por espacio de 2 horas, teniendo presente que conviene voltear los pedazos cada 1/2 hora.

Pasado este tiempo, pondremos a calentar la plancha y, cuando esté caliente, dispondremos sobre ella los trozos de conejo bien engrasados con el aliño. Los mantendremos en la plancha durante unos 15 minutos aproximadamente, volteando hasta que se hagan bien por ambos lados.

En el vaso de la batidora dispondremos los dientes de ajo, 10 granos de cilantro, unos 3 manojos de cilantro fresco, el huevo crudo y el zumo del limón. Batiremos bien el conjunto y, cuando esté todo bien desmenuzado, le iremos añadiendo poco a poco medio vaso de aceite de oliva. Cuando la salsa quede ligada, la tamizaremos con un colador para retirar las impurezas.

Cuando el conejo esté hecho, lo emplataremos en una fuente y le agregaremos a cada pedazo un poco de la salsa de cilantro.

Este plato queda delicioso si se presenta acompañado de una menestra de verduras (espárragos trigueros, brócoli y zanahoria) hervida al vapor y acompañada igualmente de la salsa de cilantro.

El conejo del día de Darwin es una verdadera delicia evolutiva.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Esta receta está dedicada a Sir. Charles Robert Darwin -en la fecha en la que se celebra su día mundial- por la aportación básica, que supuso para el conocimiento de la evolución de las especies, su teoría del proceso de selección natural como principal causa de dicha evolución.

Queda igualmente dedicada a mi buen amigo Luis Alfonso Gámez y a quienes como él, desde diversas asociaciones racionalistas, emplean tiempo y recursos en propiciar el avance de la razón y del pensamiento crítico entre la ciudadanía.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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