Receta para el 23/02/2008: Conejo con setas Orhe Etxea

Conejo con setas Orhe Etxea

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 1/2Kg setas (Niscalos, Pleurotus Ostreatus, Gardu zizak)
  
• 150grs beicon
• 300grs nueces
  
• 1c.s. harina
• 75grs mantequilla
  
• 1 cebolla roja
• 2 dientes ajo
• perejil
• 1 rama tomillo
  
• 2 hojas laurel
• aceite
  
• sal
• pimienta blanca molida
• 1 vaso vino blanco oloroso
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea en 6 pedazos que se salpimentan y fríen, en una sartén con aceite y a fuego fuerte, hasta que estén dorados.

Cuando el conejo comience a dorarse, añadiremos la cebolla cortada en cuartos, removiendo para que se dore homogeneamente. Cuando esté dorada, agregaremos, sin dejar de remover, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso grande de vino, 2 de agua, la rama de tomillo y las hojas de laurel.

Mientras tanto, saltearemos, en una sarten con la mantequilla, el beicon cortado en trozos; reservandolo aparte cuando esté hecho. Por otra parte, saltearemos las nueces, peladas y machacadas previamente en el mortero, en la misma grasa pero, cuando empiecen a tostarse, las regaremos con una copa de vino de Oporto, removiendo y dejando que se impregnen del aroma del vino. Una vez estén suficientemente doradas, las retiraremos del fuego y reservaremos aparte.

Cuando hierva el guiso, añadiremos el beicon frito, taparemos la cazuela y dejaremos que cueza, a fuego lento, unos 30 minutos o hasta que veamos que el conejo está tierno.

En un mortero, machacaremos los ajos, el perejil picado, 1/2 vaso de agua, sal y las nueces fritas con Oporto. Esta mezcla se la añadiremos al guiso junto con las setas troceadas en tiras. Es el momento de tapar nuevamente la olla y dejar que cueza durante 20 minutos más, a fuego lento.

Conviene remover el guiso cada 10 minutos y comprobar si necesita rectificación en el punto de sal o algo más de agua con vino blanco al 50%.

El conejo con setas Orhe Etxea está delicioso.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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