Receta para el 04/03/2008: Conejo en salsa de Champiñones al Ron

Conejo en salsa de Champiñones al Ron

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 2 cebollas
• 250grs champiñones
  
• 5 dientes ajo
  
• 2 zanahorias
• sal
• aceite
  
• perejil picado
• tomillo molido
• hierbabuena
• orégano molido
• cilantro
  
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
• vinagre de Módena
  
• leche
• 1 vaso vino blanco
  
• 1 vaso ron cubano
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero.

En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros de vinagre de módena (podemos utilizar cualquier otro vinagre balsámico que sea de nuestro gusto), las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.

En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y tres dientes de ajo, todos ellos picados muy fino. Salamos las verduras y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos los champiñones cortados en láminas. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan los champiñones durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien las verduras en el sofrito. Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, agregaremos el vaso de ron, flambeándolo mientras removemos con una cuchara de palo hasta que se consuma el fuego (en este proceso hay que obrar con sumo cuidado).

Tras flambear el sofrito, agregaremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, un buen vaso de vino blanco y otro de leche. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.

Pasado este tiempo, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa, que mantendremos caliente.

Por su parte, las verduras con el jugo de cocción del conejo las pasaremos por la batidora hasta convertirlas en una salsa ni muy líquida ni muy espesa. En caso de ser necesario se puede reducir a fuego lento y espesarla con una cucharada de harina disuelta en agua.

Presentamos el conejo frito recubriéndolo con la salsa, espolvoreándolo con perejil picado y acompañado de unas buenas patatas fritas.

El conejo en salsa de champiñones al ron está listo y a punto para el banquete.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 03/03/2008: Conejo en salsa de Piquillos

Conejo en salsa de Piquillos

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 2 cebollas
• 1 puerro
  
• 8 pimientos piquillo
  
• 5 dientes ajo
  
• 8 patatas medianas
  
• sal
• aceite
  
• perejil picado
• tomillo molido
• hierbabuena
• orégano molido
• cilantro
  
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
• vinagre balsámico
• leche
  
• 2 vasos vino blanco
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero. Reservamos los higadillos aparte.

En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros del vinagre balsámico que sea de nuestro agrado, las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil picado, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.

En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y el puerro, todos ellos picados muy fino. Salamos y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos el higadillo del conejo. Bajamos el fuego y dejamos que se sofría durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, añadiremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, dos vasos de vino blanco, uno de leche y las patatas medianas peladas. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.

Mientras se va haciendo el guiso, dispondremos los pimientos del piquillo en una sartén, a fuego medio, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y tres dientes de ajo cortados en láminas. Dejaremos que se hagan por ambos lados y los retiraremos del fuego, reservándolos aparte.

Cuando esté hecho el guiso, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa que mantendremos caliente. Igualmente, reservaremos seis patatas enteras aparte.

Es el momento de pasar por la batidora, hasta convertirlas en una salsa cremosa, el higadillo junto con las verduras, las dos patatas restantes, los pimientos del piquillo, con sus ajos correspondientes, y el jugo de cocción del conejo. Si la salsa no nos resultase lo suficientemente espesa, podemos reducir a fuego lento y ligarla con una cucharada de harina disuelta en agua.

Presentamos el conejo guisado recubriéndolo con la salsa y acompañado de las patatas guisadas, que habíamos reservado.

El conejo en salsa de piquillos está listo para nuestro goce.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 28/02/2008: Conejo en salsa Mariana de Tuétano

Conejo en salsa Mariana de Tuétano

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 6 huesos cañada (50grs tuétano)
• 12 espárragos trigueros
  
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 dientes ajo
• 2l leche oveja latxa (1l leche de marihuana)
• 70grs hoja fresca marihuana
  
• aceite
• 2 hojas laurel
• 1 vaso vino blanco oloroso
• 3 vasos caldo carne
• 3 vasos leche de marihuana
  
• sal
  
• pimienta negra molida
  
• 1c.s. harina maíz
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones, que salpimentaremos y reservaremos aparte.

Para obtener la leche de marihuana, necesaria para este guiso, deberemos seguir el siguiente proceso:

En un cazo con agua, pondremos a hervir, durante 20 minutos, los 70grs de hoja verde de marihuana (cuanto más fresca mejor). Con esta primera cocción en agua se busca eliminar la clorofila y limpiar la planta de impurezas al tiempo que el THC se mantendrá en la hoja, dado que no es hidrosoluble.

Transcurridos los 20 minutos, retiraremos las hojas hervidas y las haremos cocer nuevamente, durante 30 minutos y a fuego lento, en los dos litros de leche entera de oveja latxa (si no tuviésemos leche de oveja podemos recurrir a la de vaca pero teniendo en cuenta que debe estar sin desnatar); buscando reducir a la mitad el volumen de leche y que el THC de la planta, al ser liposoluble, se transfiera a la leche.

Una vez conseguido nuestro propósito, retiraremos de la leche las hojas de marihuana y la rama de canela y la pasaremos por un colador fino.

En una cazuela, a fuego lento y con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo, todo ello picado fino. Añadimos el laurel, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, dos de leche de marihuana y salamos a gusto del cocinero. Dejamos que cueza a fuego lento y que vaya reduciendo hasta la mitad.

Cocemos los huesos de cañada en agua fría con sal durante 25 minutos. Cuando estén cocidos, se sacan los tuétanos de las cañadas y se reservan los dos mayores, introduciéndolos en la salsa, para que no se enfríen, pero teniendo cuidado de que no se rompan. Los cuatro restantes los machacaremos fino con un tenedor y, cuando veamos que la salsa está reducida a la mitad, los añadiremos a la misma, junto con una cucharada sopera de harina de maíz disuelta en otro vaso de leche de marihuana, revolviendo bien para ligar la salsa y dejando reducir un poco más.

Ponemos los trozos de conejo a dorar en una sartén y les damos un ligero golpe de calor. Tras este paso, los disponemos sobre una fuente de horno, los rociamos con un vaso de caldo de carne y los metemos a horno fuerte durante 7 minutos.

Mientras tanto, ponemos los espárragos trigueros a cocer en agua con sal, durante 7 minutos. Cuando estén hechos los escurriremos para utilizarlos luego como guarnición.

Cuando tengamos la salsa en su punto, extraeremos de ella los dos tuétanos enteros y los trocearemos en rodajas. Las rodajas obtenidas las dispondremos sobre picatostes de pan frito, salándolas y espolvoreándolas por encima con perejil muy picado.

Sacamos los trozos de conejo del horno, los disponemos sobre una bandeja de mesa y añadimos a la salsa el jugo de la cocción del conejo en el horno. Removemos bien la salsa y salseamos con ella los trozos de conejo, reservando en una salsera el sobrante.

Adornamos con los espárragos trigueros y con los costrones de pan y tuétano y servimos caliente.

El conejo en salsa mariana de tuétano está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 25/02/2008: Conejo con caracoles en Caldereta Vizcaina

Conejo con caracoles en Caldereta Vizcaina

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 250grs tocino de veta
• 1Kg caracoles
• 2 chorizos vizcaínos
  
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• 2 hojas laurel
• 1 guindilla cayena
• orégano molido
• 1c.s. harina maíz
• aceite
  
• sal
• 2 tomates maduros
• 4 patatas
  
• 6 pimientos verdes de Gernika
  
• 2 pimientos rojos morrones
• 1 pimiento choricero
• pimienta negra molida
  
• 3/4l caldo de carne
• 1 vaso vino blanco oloroso
• 1 copa Brandy
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentan y se reservan aparte junto con el higadillo.

Con anterioridad habremos preparado el caldo de carne, que vamos a utilizar en el guiso.

Para ello, en una cazuela a fuego fuerte y con 2 litros de agua fría, echaremos un buen chorro de aceite y sal. Sumergiremos 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 puerros, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde sin pepitas, 1 tomate maduro pelado, 400grs de morcillo de mayor, 1/4 de gallina, 1 hueso de tuétano, 1 hueso de rodilla y perejil. Cuando empiece a hervir, espumaremos el caldo. Una vez retirada la espuma, bajaremos el fuego y dejaremos que reduzca hasta la mitad. Cuando esté hecho el caldo, se prueba para rectificar, caso de ser necesario, el punto de sal, se cuela y se reserva para su posterior utilización.

En cuanto a la preparación de los caracoles, se pueden utilizar caracoles en conserva, que hoy en día tienen plenas garantías higiénicas y organolépticas, pero, si lo que queremos es hacer este plato con nuestros propios caracoles Helix Aspersa, deberemos seguir el siguiente proceso:

"Se lavan los caracoles con abundantes cambios de aguas y se dejan en ayuno dentro de una cesta de mimbre con un plato de harina, una hojas de laurel y unas ramas de romero, durante cinco o seis días. Tras este proceso de desintoxicación y engorde controlado, se les vuelve a lavar con mucho esmero con agua y un poco de vinagre (se puede utilizar un cepillo de dientes para las conchas). Una vez lavados, se sumergen en una olla grande con agua fría y se acerca al fuego lento para que la temperatura vaya subiendo muy despacio. Los caracoles irán emergiendo poco a poco de sus cáscaras y, cuando todos estén asomados, se da un buen golpe de calor y se hierven. Se añade algo de laurel y un clavo y se dejan cocer durante 7 minutos.

Tras este proceso, cambiamos completamente el agua de cocción y la sustituímos por agua fría pero manteniendo la cazuela a fuego fuerte. Al agua nueva le añadiremos un atadillo de hierbas compuesto de tomillo, laurel, hinojo y guindilla. Se dejan hervir durante 3 horas y a la mitad de la cocción se le añade el punto de sal."

Por otra parte, cortaremos fino las cebollas rojas y los dientes de ajo en láminas; reservando todo aparte.

Al pimiento choricero, que lo habremos tenido rehidratando en agua caliente durante 3 horas, lo rasparemos con una cucharilla y le extraeremos la pulpa, que también reservaremos aparte.

Limpiaremos los pimientos y los cortaremos en trozos pequeños. Pelaremos las patatas y los tomates y los cortaremos a ambos en dados. El tocino de veta, por su parte, lo cortaremos en tiras y la guindilla de cayena la picaremos en rodajas muy finas; reservando todos los ingredientes aparte.

En una cazuela o marmita con aceite abundante y a fuego fuerte, pocharemos las cebollas picadas, los ajos y la guindilla. Cuando empiecen a ablandarse, añadiremos los trozos de conejo y los rehogaremos en el sofrito. A continuación, añadiremos los pimientos y la pulpa de pimiento choricero. Removeremos bien el conjunto y, una vez estén pochadas las verduras, añadiremos la cucharada sopera de harina de maíz, sin dejar de remover hasta que se dore. Es el momento de agregar los dados de patata, que dejaremos rehogar durante 5 minutos y sin dejar de remover.

Cogeremos el hígadillo de conejo, lo salaremos y lo freiremos un poco en una sartén aparte. Lo echaremos en el mortero junto con 1 diente de ajo pelado, orégano molido y el vaso de vino blanco; machacándolo bien hasta lograr una pasta, que añadiremos al guiso.

Agregaremos los tomates picados, las tiras de tocino de veta, los chorizos vizcainos o de pimiento choricero, los caracoles precocinados, el orégano, el caldo de carne y la copa de brandy. Removeremos todo bien y taparemos la cazuela, dejando cocer a fuego lento, durante 30-35 minutos o hasta que veamos que está tierno el conejo.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

El conejo con caracoles en caldereta vizcaina está listo y a punto para un buen yantar.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 24/02/2008: Conejo en Zurrukutuna

Conejo en Zurrukutuna

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 500grs conejo deshuesado
  
• 1/2Kg patata alavesa
  
• 1 cebolla roja
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 2 puerros
• 2 guindillas
• nuez moscada
• aceite
  
• sal
• 1'5l caldo verduras
  
• 1 trozo pan casero
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea, se deshuesa y desmenuza la carne, salando y reservándola aparte.

En una cazuela de barro, a fuego fuerte, se pone un chorro generoso de aceite y se echa a dorar un diente de ajo aplastado. Cuando se dore, se retira de la cazuela, reservándolo para majarlo en el mortero con la pulpa de las 2 guindillas, y se sustituye por otro diente de ajo picado fino, los puerros cortados en rodajas finas, la cebolla, pelada y entera, y una hoja de laurel. Removemos el conjunto y dejamos que se estofe.

Cuando veamos que la cebolla está cocida, pero sin tomar color, añadimos la carne desmenuzada de conejo, el trozo de pan casero, cortado en rebanadas finas, y las patatas cascadas (cortar clavando la punta del cuchillo y rompiéndolas mediante un giro del cuchillo para que queden con corte irregular. Con este corte, muy apropiado para los guisos, conseguiremos que las puntas se deshagan al cocer y que, al desprenderse más fécula, se espese la salsa).

Rehogamos el conjunto, a fuego moderado, y, cuando veamos que se ha tostado ligeramente, añadimos el majado de pulpa de guindilla y ajo frito. Mientras removemos el guiso, lo remojamos con el caldo de verduras (también podemos usar un fondo blanco); dejándolo cocer todo a fuego fuerte unos 25 minutos.

Cuando veamos que la zurrukutuna está hecha, rectificamos el punto de sal y aromatizamos con nuez moscada rallada.

Se sirve caliente y en el mismo puchero de barro, en el que se ha preparado esta riquísima y potente sopa.

El conejo en zurrukutuna está a punto para su disfrute.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 23/02/2008: Conejo con setas Orhe Etxea

Conejo con setas Orhe Etxea

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 1/2Kg setas (Niscalos, Pleurotus Ostreatus, Gardu zizak)
  
• 150grs beicon
• 300grs nueces
  
• 1c.s. harina
• 75grs mantequilla
  
• 1 cebolla roja
• 2 dientes ajo
• perejil
• 1 rama tomillo
  
• 2 hojas laurel
• aceite
  
• sal
• pimienta blanca molida
• 1 vaso vino blanco oloroso
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea en 6 pedazos que se salpimentan y fríen, en una sartén con aceite y a fuego fuerte, hasta que estén dorados.

Cuando el conejo comience a dorarse, añadiremos la cebolla cortada en cuartos, removiendo para que se dore homogeneamente. Cuando esté dorada, agregaremos, sin dejar de remover, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso grande de vino, 2 de agua, la rama de tomillo y las hojas de laurel.

Mientras tanto, saltearemos, en una sarten con la mantequilla, el beicon cortado en trozos; reservandolo aparte cuando esté hecho. Por otra parte, saltearemos las nueces, peladas y machacadas previamente en el mortero, en la misma grasa pero, cuando empiecen a tostarse, las regaremos con una copa de vino de Oporto, removiendo y dejando que se impregnen del aroma del vino. Una vez estén suficientemente doradas, las retiraremos del fuego y reservaremos aparte.

Cuando hierva el guiso, añadiremos el beicon frito, taparemos la cazuela y dejaremos que cueza, a fuego lento, unos 30 minutos o hasta que veamos que el conejo está tierno.

En un mortero, machacaremos los ajos, el perejil picado, 1/2 vaso de agua, sal y las nueces fritas con Oporto. Esta mezcla se la añadiremos al guiso junto con las setas troceadas en tiras. Es el momento de tapar nuevamente la olla y dejar que cueza durante 20 minutos más, a fuego lento.

Conviene remover el guiso cada 10 minutos y comprobar si necesita rectificación en el punto de sal o algo más de agua con vino blanco al 50%.

El conejo con setas Orhe Etxea está delicioso.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 18/02/2008: Conejo a la Vascongada

Conejo a la Vascongada

Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• 1kg tomates maduros
• 150grs jamón de Bayona
  
• 5 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• aceite
  
• sal
• 2 pimientos verdes de Ezpeleta
• 2 pimientos rojos de Ezpeleta
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea, se sala y se pone a dorar en una sartén con abundante aceite de oliva y con dos dientes de ajo aplastados. Una vez estén dorados, retiraremos los trozos de conejo de la sartén y los reservaremos aparte. El aceite de la fritura también lo vamos a reservar una vez colado y retirados los ajos.

A continuación, cortamos en láminas los pimientos rojos y verdes, picamos muy fino las cebollas rojas y pelamos los ajos restantes. Escaldamos los tomates, introduciéndolos en una olla con agua hirviendo y sacándolos rápidamente, los pelamos y los picamos en cuartos.

En una cazuela a fuego fuerte, utilizando el aceite de freir el conejo, ponemos los pimientos, los tomates, las cebollas, el jamón de Bayona picado en dados y los dientes de ajo restantes. Sazonamos y dejamos que cueza, a fuego lento y removiendo periódicamente, durante 1 hora.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

El conejo a la vascongada está listo y a punto para la mesa.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 17/02/2008: Conejo a la Vasca

Conejo a la Vasca

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
  
• 4 dientes de ajo
  
• aceite
  
• sal
• pimienta negra molida
  
• 1 hoja laurel
• vinagre de manzana
• vinagre de Módena
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se rocía con vinagre de manzana, se salpimenta y se asa a la parrilla (preferiblemente sobre sarmiento o carbón vegetal).

Mientras se asa el conejo, en una sartén con un poco de aceite, se doran los ajos con el laurel. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos 2 cucharadas de vinagre de Módena o de cualquier vinagre aromático para asados, como el que podemos preparar con los siguientes ingredientes: 2grs cardamomos, 2grs nuez moscada, 3grs clavo, 5grs canela, 5grs jengibre, 10grs semillas de mostaza molidas, 100cl vino blanco oloroso, 1200cl vinagre de vino. Se mezclan todos los ingredientes y se mantiene en digestión a la sombra durante 15 días. Tras dicho periodo, se decanta y filtra para su posterior uso.

Cuando veamos que el conejo está asado por ambos lados, lo emplatamos en una fuente y lo rociámos con el sofrito que hemos preparado.

El conejo a la vasca está listo y a punto para su disfrute.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 16/02/2008: Conejo en Salsa Vizcaina de sidra

Conejo en Salsa Vizcaina de sidra

Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos

Ingredientes para 6 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 150grs tocino
• 100grs mantequilla
• 25grs piñones
• 3 nabos
• 3 patatas
• 3 zanahorias
  
• 2 cebollas grandes
  
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
  
• pimienta negra molida
  
• 1 rama perejil
• 1 rama tomillo
• 1 hoja laurel
• estragón
  
• sidra de Bizkaia
  
• aceite
• harina de maíz
• sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se reservarán aparte junto con el higadillo fresco del conejo.

En una cazuela, a fuego fuerte, disponemos 5ogrs de mantequilla y, una vez se derrita, rehogamos en ella las zanahorias, las patatas y los nabos, cortado todo ello en dados. Una vez estén rehogadas las verduras, las apartamos y reservamos.

En un mortero, machacamos bien los piñones con el higadillo fresco del conejo y la pulpa de los pimientos choriceros (previamente rehidratados de víspera con agua caliente). Cuando estén bien triturados le añadimos 1c.c. de harina de maíz y lo ligamos con un chorito de sidra. La pasta resultante la reservamos, guardando también el agua colada de los pimientos choriceros.

Calentamos 25grs de mantequilla y doramos en ella el tocino, cortado en dados. Cuando haya soltado la grasa, lo retiramos y añadimos los 25grs restantes de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Doramos en esta grasa los trozos de conejo y las cebollas cortadas en cuartos. Sazonamos el guiso con sal y pimienta negra molida e incorporamos un bouquet garní compuesto por el perejil, el laurel, el tomillo y unas hojas de estragón. Añadimos los dientes de ajo pelados y picados fino, 1 vaso y 1/2 de sidra, 1 vaso del agua de los pimientos choriceros y los dados de tocino frito. Tapamos la cazuela y dejamos cocer, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, durante 50 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos al guiso las verduras pochadas y el machacado de piñónes, higado y pimiento choricero. Removemos el guiso, lo tapamos nuevamente y dejamos que siga cociendo otros 15 minutos.

Se sirve caliente, acompañado de patatas fritas.

El conejo en salsa vizcaina de sidra está a punto.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 14/02/2008: Conejo con Arroz a la Gorliztarra

Conejo con Arroz a la Gorliztarra

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 500grs conejo
• 500grs arroz
• 200grs txirla / chirla /almeja
  
• 200grs mojojón / mejillón
• 200grs quisquilla / quisquillón /camarón
  
• 3 zanahorias
• 250grs vaina
• 3 dientes ajo
• 1 rama perejil
• 1'5l caldo blanco
  
• 1 limón
  
• sal
• pimienta negra grano
• 2 cebollas
  
• 2 puerros
  
• 2 zanahorias
• 1kg huesos de rodilla de vacuno
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se despieza.

A continuación, picamos las zanahorias y las vainas en juliana y las escaldamos en agua hirviendo. Picamos muy fino los ajos y elaboramos el caldo blanco (con 1kg de huesos, sal, 2 cebollas, 2 puerros y 2 zanahorias que pondremos a hervir en una olla con 4 litros de agua fría, durante 2 horas a fuego lento y desespumando continuamente), que podemos tener preparado de víspera.

Limpiamos y abrimos al vapor los mojojones, quitándoles las barbas y una de las conchas. Lavamos las txirlas y las sumergimos en agua fría con abundante sal y unos cubitos de hielo para que se purguen de las arenillas e impurezas que puedan contener.

En una sartén con tapa y a fuego lento, disponemos abundante aceite de oliva y rehogamos los trozos de conejo con los ajos y 6 granos de pimienta negra, de forma que queden blandos pero apenas tomen color.

En una bandeja de acero inoxidable rehogamos los trozos de conejo, previamente ablandados con el proceso anterior, y el arroz. Cuando tome temperatura lo mojamos con el caldo blanco y añadimos el resto de los ingredientes en el siguiente orden: txirlas, verduras y mojojones; reservando las quisquillas para más adelante.

Añadimos el jugo del limón y la sal a gusto del cocinero y lo metemos al horno, precalentado a 200º C, con la bandeja tapada y durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos las quisquillas y volvemos a hornear durante 5 minutos.

Una vez hecho, lo sacamos del horno, lo espolvoreamos con el perejil muy picado y lo dejamos reposar tapado durante 10 minutos.

El conejo con arroz a la gorliztarra es una delicia.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 13/02/2008: Conejo a la Leche de María

Conejo a la Leche de María

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 25grs manteca cerdo
  
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 3 dientes ajo
• 2l leche oveja latxa (1l leche de marihuana)
• 70grs hoja fresca marihuana
  
• aceite
• 2 hojas laurel
• romero
• canela rama
  
• pimienta negra
  
• 2c.s. harina
  
• sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones, que salpimentaremos y pondremos a dorar en una cazuela de barro con la manteca de cerdo y las cebollas, los ajos y el puerro muy picados. Rehogaremos bien los trozos de conejo hasta dorarlos ligeramente y de un modo homogéneo.

Para obtener la leche de marihuana, necesaria para este guiso, deberemos seguir el siguiente proceso:

En un cazo con agua, pondremos a hervir, durante 20 minutos, los 70grs de hoja verde de marihuana (cuanto más fresca mejor). Con esta primera cocción en agua se busca eliminar la clorofila y limpiar la planta de impurezas al tiempo que el THC se mantendrá en la hoja, dado que no es hidrosoluble.

Transcurridos los 20 minutos, retiraremos las hojas hervidas y las haremos cocer nuevamente, durante 30 minutos y a fuego lento, en los dos litros de leche entera de oveja latxa (si no tuviésemos leche de oveja podemos recurrir a la de vaca pero teniendo en cuenta que debe estar sin desnatar); buscando reducir a la mitad el volumen de leche y que el THC de la planta, al ser liposoluble, se transfiera a la leche.

Una vez conseguido nuestro propósito, retiraremos de la leche las hojas de marihuana y la rama de canela y la pasaremos por un colador fino.

Cuando el conejo esté suficientemente dorado, lo espolvorearemos con las dos cucharadas soperas de harina y lo cubriremos con el litro de leche de marihuana, obtenido anteriormente; añadiéndole al guiso las 2 hojas de laurel y una rama de romero. Taparemos la cazuela y dejaremos que cueza a fuego lento, hasta que se espese bien la salsa (unos 20 minutos aproximadamente).

El conejo a la leche de María está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 10/02/2008: Conejo estilo Barrondo

Conejo estilo Barrondo

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
  
• pimienta negra molida
  
• perejil
• 2 cebollas
• 250grs champiñones
• 3 dientes de ajo
  
• aceite
  
• sal
• hierbabuena
• 1 vaso vino blanco
• vinagre de Módena
  
• 250cl caldo verdura
• 2c.s. ron añejo
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos, que se reservan en una fuente.

Se salpimentan y se untan con aceite, vinagre de Módena y perejil picado, por ambos lados. Se dejan con dicho adobo un par de horas para que se impregne bien del sabor, volteando los trozos un par de veces.

En una olla a presión y a fuego fuerte echaremos un buen chorro de aceite de oliva extra y pondremos a pochar las cebollas y los ajos picados fino, junto con los champiñones cortados en láminas. Cuando comiencen a pocharse la verdura, agregaremos los trozos de conejo y las dos cucharadas soperas de ron añejo que, con sumo cuidado, pasaremos a flambear, mientras removemos el guiso.

En cuanto se apague el flambeado, añadiremos un vaso de vino blanco, el caldo de verdura y unas 7 hojas de hierbabuena. Removeremos bien el conjunto y taparemos la olla a presión, dejando que cueza durante 15 minutos a fuego fuerte -contados a partir del momento en que comience a hervir- y otros 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, dispondremos los trozos de conejo en una fuente y le añadiremos por encima la salsa resultante de pasar por la batidora las verduras y el caldo sobrante de la cocción. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y presentamos.

El conejo estilo Barrondo está listo y dispuesto para el disfrute.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 09/02/2008: Conejo Batzoki

Conejo Batzoki

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
  
• 250grs tomates maduros
  
• 1 cebolla roja grande
  
• 50grs manteca de cerdo
• 1 copita vino rancio
• 4 pimientos choriceros
• 2 yemas huevo duro
• 1 diente ajo
• 1 rama perejil
• 250cl caldo verdura
  
• 1 c.s. azúcar
• sal
• pimienta negra molida
  
• 2 rebanadas miga de pan

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trincha en 8 pedazos, que se doran en una cazuela con manteca ya caliente.

Una vez dorados los trozos de conejo, se añade la cebolla roja y un ajo picados. Tras rehogar bien el conjunto, se añaden las dos rebanadas de pan.
Dejamos cocer unos 6 minutos, removiendo un par de veces y vigilando que no se agarre, y le añadimos los tomates maduros pelados y despepitados, 250cl de caldo, la copa de vino rancio, la rama de perejil y sal y pimienta a gusto del cocinero.

Con el primer hervor, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Mientras tanto, quitamos las pepitas a los pimientos y los escaldamos. Una vez estén tiernos se les raspa la carne con una cucharilla y, 5 minutos antes de retirar el guiso del fuego, se añade la pulpa de pimiento obtenida junto con las yemas de huevo duro cocido, previamente aplastadas.

Cuando falten diez minutos para servir, se escurren los trozos de conejo y se emplatan. Pasamos la salsa por el chino. La colamos y la volvemos a poner al fuego (si vemos que queda demasiado ligera la reduciremos lo necesario a fuego fuerte), se le añade el azúcar y se salpimenta a gusto del cocinero.
Si vemos que no pica lo suficiente, podemos añadirle algo más de pimienta Cayena o unos trozos de guindilla picante.

Cuando esté lista la salsa, introduciremos el conejo en la misma y lo serviremos en una fuente precalentada, adornándolo con trozos de borona, cortados en triángulos y fritos con manteca o aceite. Si no dispusiésemos del pan de maíz podríamos acompañarlo de costrones de pan fritos en manteca.

El conejo batzoki está dispuesto.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 07/02/2008: Conejo Mariano

Conejo Mariano

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 3 cebollas
• 1 puerro
• 3 dientes ajo
• 4grs marihuana
  
• aceite
• vinagre de Jerez
• 250cl caldo verdura
  
• 2 hojas laurel
• sal
• pimienta negra molida
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones que salpimentaremos y reservaremos.

En una sartén grande, con abundante aceite de oliva y 3 dientes de ajo aplastados, freiremos los trozos del conejo durante 10 minutos aproximadamente. Les iremos dando la vuelta para dorarlos de un modo homogeneo y vigilando para que no se nos pegue.
Cuando estén suficientemente dorados, los apartaremos de la sartén y reservaremos.

Trocearemos las cebollas y el puerro en juliana y, en el mismo aceite en el que hemos frito el conejo, dejaremos que se pochen, durante 8 minutos, junto con las dos hojas de laurel.

Cuando las verduras empiecen a transparentar, les añadiremos 1 vaso de vinagre de Jerez, 250cl de caldo de verdura y los 4grs de marihuana picada fino, removiendo bien. Dejaremos que cueza a fuego lento durante un par de minutos y añadimos, encima del sofrito, los trozos de conejo.

Esperaremos hasta que hierva, bajando el fuego al mínimo, tapando el guiso y dejando cocer unos 30 minutos. Si fuese necesario, para evitar que se seque demasiado, añadiremos algo más de caldo de verdura al guiso.

El conejo mariano está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 06/02/2008: Conejo en salsa de piquillos al Jerez

Conejo en salsa de piquillos al Jerez

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
  
• 6 pimientos piquillo de Lodosa
  
• romero
• laurel
• tomillo
• aceite
• sal
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes ajo
• 1 vaso de vino fino de Jerez

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan y reservan aparte.

En una sartén grande ponemos abundante aceite y, cuando esté bien caliente, echamos a dorar los trozos de conejo durante 5 minutos; teniendo la prevención de irles dando la vuelta para que se doren homogeneamente y evitar de paso que se hagan demasiado o que se nos agarre a la sarten.

Una vez estén dorados, ponemos los trozos de conejo en una olla expres y lo cubrimos con agua, añadimos el tomillo, el romero, un chorro de aceite, dos hojas de laurel y un par de pizcas de sal.

Cuando empiece a hervir, dejamos que se haga a fuego fuerte durante 5 minutos. Una vez esté hecho, lo retiramos del fuego y sacamos los trozos de conejo, reservándolos aparte en una fuente de mesa y guardando parte del caldo de la cocción.

Ha llegado el momento de vertirle por encima la salsa para cuya elaboración habremos seguido el siguiente procedimiento.

Picamos muy fino la cebolla, los pimientos del piquillo, el puerro, la zanahoria, el tomate y los ajos. En una cazuela, preparada con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva extra, echamos las verduras picadas y las pochamos durante 5 minutos. Agregamos el vaso de vino fino de Jerez y dejamos que cueza a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Cuando veamos que el sofrito está listo, lo pasamos por la batidora añadiéndole parte del caldo de la cocción del conejo, que reservamos previamente.
Debemos tener en cuenta que la salsa de piquillos al Jerez deberá resumirse hasta quedar algo espesa.

El conejo lo presentaremos caliente, en una fuente amplia y rociado con nuestra salsa de piquillos al Jerez.

El Conejo en salsa de piquillos al Jerez está para chuparse los dedos.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 04/02/2008: Conejo con habas a la Vizcaina

Conejo con habas a la Vizcaina

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'5 kgrs
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
  
• 200grs patatas
• 200grs habas tiernas
• 2 chorizos de pimiento choricero
  
• perejil
• pimienta
  
• sal
• harina
• 1 vaso txakoli blanco
  
• 250cl caldo carne
• aceite
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan y enharinan, reservando aparte.

Cocemos las patatas con piel, en un cazo con agua y sal, durante 20 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, comprobemos que están tiernas. Una vez estén hechas, las retiramos del fuego, las pelamos y las cortamos en rodajas anchas, reservándolas aparte.

En otro cazo con agua y sal cocemos las habas hasta que estén tiernas. Cuando estén a punto, las pelamos y las salteamos en una sartén a fuego fuerte, junto con los dos chorizos de pimiento choricero cortados en rodajas del grosor de un dedo, hasta que el chorizo vizcaino empiece a darle color a las habas. Deberemos tener cuidado para que no se hagan demasiado ni las habas ni el chorizo.

Mientras tanto, habremos lavado y cortado en juliana la cebolla, las zanahorias y el perejil. En una cazuela con aceite sofreiremos las verduras y el perejil, hasta que se pochen.

Es el momento de rehogar los trozos de conejo en aceite caliente. Cuando veamos que empiezan a dorarse, los añadimos a la cazuela del sofrito de hortalizas. Salpimentamos el guiso y agregamos el caldo de carne y el vaso de txakolí blanco. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento durante 30 minutos, removiendo el guiso cada 10 minutos y vigilando que no se seque. Si lo consideramos oportuno podremos añadir algo más de caldo o de agua y txakoli al 50%.

Cuando el conejo esté tierno, añadimos las habas con el chorizo y las patatas y dejamos que cueza, con la cazuela tapada, durante 20 minutos más.

El conejo con habas a la vizcaina está preparado.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 23/01/2008: Conejo en Croquetas

Conejo en Croquetas

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1'2 kgrs
• leche
  
• sal
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
  
• 5 huevos
• 1 cabeza ajo
  
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
  
• nuez moscada
  
• perejil
• orégano
• tomillo
• comino
  
• harina
• pan rallado
• mantequilla
  
• aceite
• vinagre
• vino blanco
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea.

En una cazuela se dispone 1/2 vaso de aceite junto con 1/2 cebolla y 1 puerro, cortados en aros.
Se salan los trozos de conejo y se espolvorean con la pimienta blanca y negra.
Cuando el aceite esté caliente, se añaden los pedazos, así condimentados, a la cazuela.
A mitad de la coción, se añade el orégano y se deja que se siga haciendo hasta terminar de dorar los trozos de conejo, momento en el que se retirarán las láminas de ajo.

Aplastamos en un mortero media cabeza de ajos, el perejil, el tomillo y unos cominos. A este machacado, le añadimos 1/2 vaso de vinagre y 1 vaso de vino blanco. Esta mezcla se agrega a la cazuela de conejo y se deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo, de vez en cuando, hasta conseguir una reducción del 50%.

Una vez hecho el conejo, se sacan los trozos de la cazuela y se les desprende la carne en tiras, reservándola junto con un poco de la salsa del guiso, tras haberla pasado por el chino. Esta carne podrá estar más o menos picada en virtud de como sea la textura que pretendemos lograr en las croquetas.

Cocemos 2 huevos, durante 12 minutos, hasta que queden duros. Los pelamos y trituramos o picamos fino, según el gusto del cocinero. La picada resultante la añadiremos a la carne de conejo con salsa, que habíamos reservado, y removeremos bien hasta que quede la masa lo más homogénea posible.

En una sartén, con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla, se ponen 300grs de harina, que se irán removiendo, poco a poco, hasta que se dore. En este momento, añadiremos paulatinamente 1/2l de leche; removiendo para evitar que se formen grumos.

Cuando veamos que la bechamel está suficientemente ligada, añadiremos, sin dejar de remover durante todo el proceso, unos 300grs de la mezcla de conejo y huevo duro. Es el momento de añadirle un poco de nuez moscada rallada, perejil picado fino y sal; todo ello a gusto del cocinero.

Vertemos el contenido de la sartén en una fuente y dejamos que se enfríe. Debemos tener en cuenta que reservándola unas cuantas horas en el frigorífico va a ganar en firmeza y nos va a ser más fácil luego el manipular la bechamel.

Es el momento de moldear las croquetas, dándoles la forma y tamaño que decidamos, y de pasarlas por el batido de los 3 huevos restantes y por el pan rallado.

De aquí a la sartén y a la mesa.

El conejo en croquetas está a punto.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 19/01/2008: Conejo al Txakoli

Conejo al Txakoli

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1,5Kgrs
• 1 zanahoria
  
• 1 cebolla
• 2 puerros
  
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra molida
  
• perejil
• orégano
  
• sal
• harina
• 2 vasos Txakoli blanco
  
• aceite
• 2 vasos caldo blanco
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se despieza en seis trozos que se sazonan con un machacado de ajo, perejil, pimienta negra y orégano. Se reserva y deja macerar durante 1/2 hora.

En una sartén se pone el aceite y, cuando esté caliente, se echan los trozos de conejo, previamente pasados por harina. Se fríen hasta que tomen un ligero color dorado -es importante que no se hagan demasiado para que la carne no quede seca.

Según se vayan dorando, iremos retirando del fuego los pedazos y los pondremos en la bandeja del horno, sobre un fondo de zanahoria, puerro y cebolla, previamente cortados en rodajas (también podría utilizarse calabacín y berenjena).

Lo regamos con los vasos de txakolí y de caldo blanco y dejamos cocinar en el horno a 180º C y durante 25 minutos aproximadamente; rehidratando el conejo con el propio jugo cada 10 minutos. Si viésemos que se seca demasiado, añadiremos un poco más de caldo o de agua, según lo necesite.

El conejo al txakoli está listo.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,29 euros/KG) 2,29€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 17/01/2008: Conejo Royal Carlton

Conejo Royal Carlton

Tiempo de elaboración: 3/4 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo de 1,2Kgrs
• 2 puerros
  
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• pimienta negra molida
  
• pimienta blanca molida
  
• 50cc nata líquida
• 50cc leche
  
• 500cc caldo verduras
• 100cc aceite
• sal
• pimentón agridulce
• orégano
• perejil
  
• 1 botella de cava Royal Carlton Brut
  

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, reservando el hígado. Se seca con un trapo limpio y se despieza en ocho trozos.

En una cazuela se pone el aceite y, cuando esté caliente, se echan los trozos de conejo, previamente condimentados con un machacado en mortero de ajo, pimienta blanca, pimienta negra, orégano y un poco de aceite. Se fríen los trozos de conejo, hasta que tomen color dorado, pero vigilando que no se hagan demasiado.

Llegados a este punto, se añaden el hígado, cortado fino, y los puerros y las cebollas, cortados en tiras; removiendo para que se pochen las verduras y no se agarre el guiso. Añadimos el cava para levantar el jugo de la coción y vamos añadiendo, según la necesidad del guiso, el caldo de verduras. Tapamos la cazuela y mantemos a fuego lento durante 30 minutos.

Un poco antes de servirlo, añadimos la nata líquida y la leche, removiendo nuevamente y dejando que cueza hasta que el conejo esté tierno

Una vez hecho el conejo, retiramos los trozos y los presentamos en una fuente.
Pasamos por el chino o la batidora el resto del guiso y la salsa resultante la vertemos sobre el conejo. Añadimos por encima un poco de perejil, picado fino, y a la mesa.

El conejo royal carlton está a punto.
¡Buen provecho!

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,29 euros/KG) 2,29€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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Receta para el 10/01/2008: Conejo dulce María

Conejo dulce María

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo
• 4 dientes de ajos
• 1 chalota
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4gr marihuana
  
• pimienta negra
• tomillo
• aceite
• sal
• miel
• aguardiente vasco
  
• 1/2l de caldo blanco
  

Elaboración:

Se abren en canal los conejos, se limpian cuidadosamente, se secan con un trapo limpio y se trocean. Los salpimentamos y freímos en abundante aceite. Una vez dorados los trozos, los apartamos y reservamos en una fuente.

En el mismo aceite de la fritura echamos el aguardiente vasco o brandy de manzana, 2 grs de marihuana picada fino y lo flambeamos, dejando que reduzca hasta glasearse la salsa.

Cortamos los ajos en láminas, picamos fino la chalota (preferible a la cebolla, en este plato) y las zanahorias y el puerro los partimos en rodajas.

En este momento del guiso, la salsa estará ya glaseada por lo que la apartamos del fuego y la vertimos sobre los trozos de conejo.

A continuación, ponemos en una cazuela con aceite caliente el ajo, la chalota, las zanahorias y el puerro (en este orden). Se espera a que se doren las hortalizas y se añade el conejo, 5 granos de pimienta negra y el tomillo. Cuando esté dorado el guiso, se añaden 2 cucharadas soperas de miel y 2 gr de marihuana picada fino, removiendo bien para que no se queme la miel y se impregne bien el conejo y las verduras.

En este momento, añadiremos el 1/2l de caldo blanco y taparemos la cazuela, dejando que cueza de 35 a 40 minutos.

El conejo dulce maría está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

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[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

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Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,29 euros/KG) 2,29€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

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