Conejo en salsa de Champiñones al Ron
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Ingredientes para 6 personas:
- 1 conejo de 1'5 kgrs
- 2 cebollas
- 250grs champiñones
- 5 dientes ajo
- 2 zanahorias
- sal
- aceite
- perejil picado
- tomillo molido
- hierbabuena
- orégano molido
- cilantro
- pimienta negra molida
- pimienta blanca molida
- vinagre de Módena
- leche
- 1 vaso vino blanco
- 1 vaso ron cubano
Elaboración:
Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero.
En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros de vinagre de módena (podemos utilizar cualquier otro vinagre balsámico que sea de nuestro gusto), las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.
En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y tres dientes de ajo, todos ellos picados muy fino. Salamos las verduras y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos los champiñones cortados en láminas. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan los champiñones durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien las verduras en el sofrito. Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, agregaremos el vaso de ron, flambeándolo mientras removemos con una cuchara de palo hasta que se consuma el fuego (en este proceso hay que obrar con sumo cuidado).
Tras flambear el sofrito, agregaremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, un buen vaso de vino blanco y otro de leche. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.
Pasado este tiempo, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa, que mantendremos caliente.
Por su parte, las verduras con el jugo de cocción del conejo las pasaremos por la batidora hasta convertirlas en una salsa ni muy líquida ni muy espesa. En caso de ser necesario se puede reducir a fuego lento y espesarla con una cucharada de harina disuelta en agua.
Presentamos el conejo frito recubriéndolo con la salsa, espolvoreándolo con perejil picado y acompañado de unas buenas patatas fritas.
El conejo en salsa de champiñones al ron está listo y a punto para el banquete.
¡Buen provecho!
Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero.
En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros de vinagre de módena (podemos utilizar cualquier otro vinagre balsámico que sea de nuestro gusto), las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.
En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y tres dientes de ajo, todos ellos picados muy fino. Salamos las verduras y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos los champiñones cortados en láminas. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan los champiñones durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien las verduras en el sofrito. Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, agregaremos el vaso de ron, flambeándolo mientras removemos con una cuchara de palo hasta que se consuma el fuego (en este proceso hay que obrar con sumo cuidado).
Tras flambear el sofrito, agregaremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, un buen vaso de vino blanco y otro de leche. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.
Pasado este tiempo, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa, que mantendremos caliente.
Por su parte, las verduras con el jugo de cocción del conejo las pasaremos por la batidora hasta convertirlas en una salsa ni muy líquida ni muy espesa. En caso de ser necesario se puede reducir a fuego lento y espesarla con una cucharada de harina disuelta en agua.
Presentamos el conejo frito recubriéndolo con la salsa, espolvoreándolo con perejil picado y acompañado de unas buenas patatas fritas.
El conejo en salsa de champiñones al ron está listo y a punto para el banquete.
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Precio de la cesta de la compra:
Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)
POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€
CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€
LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€
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2 comentarios:
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Saludos
No entiendo como hay gente que no le guste el conejo, a mi personalmente me encanta, eso si, el de caza, su carne es más dura y oscura, y en salsa está para chuparse los dedos.
Un saludo y probaré a hacerlo así.
Andrés Vallado
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