La vuelta al año en 365 conejos

Receta para el 04/03/2008: Conejo en salsa de Champiñones al Ron

2008-03-04T21:40:00.008+01:00

Conejo en salsa de Champiñones al Ron

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
2 cebollas
250grs champiñones
5 dientes ajo
2 zanahorias
sal
aceite
perejil picado
tomillo molido
hierbabuena
orégano molido
cilantro
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
vinagre de Módena
leche
1 vaso vino blanco
1 vaso ron cubano

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero.

En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros de vinagre de módena (podemos utilizar cualquier otro vinagre balsámico que sea de nuestro gusto), las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.

En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y tres dientes de ajo, todos ellos picados muy fino. Salamos las verduras y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos los champiñones cortados en láminas. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan los champiñones durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien las verduras en el sofrito. Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, agregaremos el vaso de ron, flambeándolo mientras removemos con una cuchara de palo hasta que se consuma el fuego (en este proceso hay que obrar con sumo cuidado).

Tras flambear el sofrito, agregaremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, un buen vaso de vino blanco y otro de leche. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.

Pasado este tiempo, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa, que mantendremos caliente.

Por su parte, las verduras con el jugo de cocción del conejo las pasaremos por la batidora hasta convertirlas en una salsa ni muy líquida ni muy espesa. En caso de ser necesario se puede reducir a fuego lento y espesarla con una cucharada de harina disuelta en agua.

Presentamos el conejo frito recubriéndolo con la salsa, espolvoreándolo con perejil picado y acompañado de unas buenas patatas fritas.

El conejo en salsa de champiñones al ron está listo y a punto para el banquete.
¡Buen provecho!

Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

Receta para el 03/03/2008: Conejo en salsa de Piquillos

2008-03-03T22:43:00.010+01:00

Conejo en salsa de Piquillos

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
2 cebollas
1 puerro
8 pimientos piquillo
5 dientes ajo
8 patatas medianas
sal
aceite
perejil picado
tomillo molido
hierbabuena
orégano molido
cilantro
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
vinagre balsámico
leche
2 vasos vino blanco

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salan a gusto del cocinero. Reservamos los higadillos aparte.

En una olla a presión y a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella, removiendo para que se sofrían de modo homogéneo, los trozos de conejo. Cuando se hayan dorado ligeramente, los retiraremos de la olla y sazonaremos con unos buenos chorros del vinagre balsámico que sea de nuestro agrado, las pimientas blanca y negra, el cilantro, el orégano, perejil picado, el tomillo y dos dientes de ajo picados muy fino. Una vez sazonados los trozos, los reservaremos aparte.

En el mismo aceite de la fritura del conejo pondremos las cebollas, las zanahorias y el puerro, todos ellos picados muy fino. Salamos y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos el higadillo del conejo. Bajamos el fuego y dejamos que se sofría durante 5 minutos, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Cuando tengamos suficientemente hechas las verduras, añadiremos los trozos de conejo, unas hojas de hierbabuena, dos vasos de vino blanco, uno de leche y las patatas medianas peladas. Cerramos la olla expres en el número 2 y dejamos que se haga el guiso durante 20 minutos -los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego lento.

Mientras se va haciendo el guiso, dispondremos los pimientos del piquillo en una sartén, a fuego medio, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y tres dientes de ajo cortados en láminas. Dejaremos que se hagan por ambos lados y los retiraremos del fuego, reservándolos aparte.

Cuando esté hecho el guiso, apagaremos la olla y dejaremos que pierda la presión. Retiraremos entonces los trozos de conejo, presentándolos sobre una fuente de mesa que mantendremos caliente. Igualmente, reservaremos seis patatas enteras aparte.

Es el momento de pasar por la batidora, hasta convertirlas en una salsa cremosa, el higadillo junto con las verduras, las dos patatas restantes, los pimientos del piquillo, con sus ajos correspondientes, y el jugo de cocción del conejo. Si la salsa no nos resultase lo suficientemente espesa, podemos reducir a fuego lento y ligarla con una cucharada de harina disuelta en agua.

Presentamos el conejo guisado recubriéndolo con la salsa y acompañado de las patatas guisadas, que habíamos reservado.

El conejo en salsa de piquillos está listo para nuestro goce.
¡Buen provecho!

Receta para el 02/03/2008: Conejo con Champiñones y crema de Pimientos

2008-03-02T01:07:00.010+01:00

Conejo con Champiñones y crema de Pimientos

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
8 champiñones grandes
1 cebolla roja
6 dientes ajo
5 tomates maduros
3 pimientos verdes grandes
pimentón ocal o agridulce de Vera
jengibre
orégano
comino
tomillo
azucar
perejil picado
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
1 vaso y 1/2 vino blanco
1/2 vaso Brandy
sal
aceite

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan.

En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte, doramos los trozos de conejo. Cuando estén homogéneamente dorados, los retiramos de la cazuela y reservamos aparte.

Limpiamos los pimientos y los troceamos, teniendo buen cuidado de retirar todas las semillas y las vetas de su interior. Pelamos los dientes de ajo y ponemos un buen chorro de aceite en una sartén a fuego fuerte; en la que freiremos los pimientos junto con un par de dientes de ajo. Cuando veamos que están tiernos los pasamos al vaso de la trituradora y, con el fin de conseguir una textura fina y sin restos de pieles, los convertiremos en una crema que tamizaremos con un colador fino y una cuchara. Esta crema de pimientos la resevaremos caliente.

Limpiamos los champiñones, cortando los sombreros en láminas y los pies en rodajas. Pelamos la cebolla, la picamos fino y trituramos los tomates.

En la cazuela, en la que hemos dorado los trozos de conejo, ponemos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando esta empiece a ablandarse, agregaremos los dientes de ajo restantes y, dos minutos después, los champiñones cortados. Cuando veamos que empiezan a coger color, agregaremos un vaso de brandy y el tomate triturado. Salamos el sofrito y dejamos cociendo, a fuego lento, hasta que se reduzca a la mitad. Es el momento de añadir, a gusto del cocinero y removiendo suavemente, el pimentón agridulce, el jengibre, el comino, el orégano, las pimientas y una pizca de azúcar. Conviene probar el sofrito y rectificar, si fuese necesario, el punto de sal.

Agregamos los trozos de conejo a la cazuela y los rehogamos unos minutos, a fuego medio, con la salsa. Cuando veamos que la salsa de tomate se ha reducido del todo, incorporaremos el vaso y medio de vino, removeremos bien, taparemos el puhero y dejaremos que cueza 30 minutos.

Este plato se servirá caliente y acompañado de la salsa de champiñones y un poco de crema de pimientos fritos.

El conejo con champiñones y crema de pimientos está listo y a punto para hincarle el diente.
¡Buen provecho!

Receta para el 01/03/2008: Conejo frito con crema de Lentejas al Ron

2008-03-01T12:59:00.011+01:00

Conejo frito con crema de Lentejas al Ron

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
250grs lentejas cocción rápida
1 cebolla roja
1 diente ajo
1 puerro
1 zanahoria
3c.s. arroz
1 hoja laurel
harina
1 huevo
semillas de sésamo
sal
aceite
perejil picado
comino molido
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
1 vaso ron dorado Segarra

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan, se pasan por harina, huevo batido y semillas de sésamo y se reservan aparte.

En una olla a presión, a fuego vivo, agregamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y doramos en ella la cebolla roja, la zanahoria, el puerro y un diente de ajo, todos ellos picados muy fino. Salamos las verduras y, cuando empiecen a pocharse, añadiremos el vaso de ron y lo flambearemos, removiendo con una cuchara de palo hasta que se apague el fuego (en este proceso hay que obrar con sumo cuidado). Tras flambear el sofrito, agregamos las lentejas, las 3 cucharadas soperas de arroz, la hoja de laurel, agua y comino molido. Cerramos la olla expres y dejamos que se hagan las lentejas durante 13 minutos y al dos. Cuando estén cocidas, las trituramos, pasamos por el chino y reservamos aparte.

En una sartén, a fuego fuerte y con abundante aceite, freímos los trozos de conejo rebozados. Cuando estén hechos, los retiraremos sobre un papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

Presentamos el conejo frito, espolvoreándolo con perejil picado y acompañándolo de la crema de lentejas al ron.

El conejo frito con crema de lentejas al ron está listo y a punto para regalarnos el espíritu.
¡Buen provecho!

Los 29 conejos de Febrero

2008-02-29T01:25:00.009+01:00

Los 29 Conejos de Febrero

01/02/2008 Conejo al Ajoaceite
02/02/2008 Conejo en albóndigas estilo Reineta
03/02/2008 Conejo Poblano
04/02/2008 Conejo con habas a la Vizcaina
05/02/2008 Conejo con Langostinos
06/02/2008 Conejo en salsa de piquillos al Jeréz
07/02/2008 Conejo Mariano
08/02/2008 Conejo a la Mostaza
09/02/2008 Conejo Batzoki
10/02/2008 Conejo estilo Barrondo
11/02/2008 Conejo al Cabrales
12/02/2008 Conejo del Día de Darwin
13/02/2008 Conejo a la Leche de María
14/02/2008 Conejo con Arroz a la Gorliztarra
15/02/2008 Conejo con Castañas y Ciruelas al Armagnac
16/02/2008 Conejo en salsa Vizcaina de Sidra
17/02/2008 Conejo a la Vasca
18/02/2008 Conejo a la Vascongada
19/02/2008 Conejo a la Corsa
20/02/2008 Conejo con Aceitunas Negras
21/02/2008 Conejo en Sopa a la Inglesa
22/02/2008 Conejo en salsa Padre Herreña
23/02/2008 Conejo con Setas Orhe Etxea
24/02/2008 Conejo en Zurrukutuna
25/02/2008 Conejo con Caracoles en caldereta Vizcaina
26/02/2008 Conejo con Nueces a la Corsa
27/02/2008 Conejo de monte a la Sidra
28/02/2008 Conejo en salsa de Tuétano Mariano
29/02/2008 Conejo de monte al Calvados

Precio medio de la cesta de la compra para el mes de febrero:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG)

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,50 euros/KG) Oferta

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,20 euros/KG)

Receta para el 29/02/2008: Conejo de monte al Calvados

2008-02-29T01:22:00.011+01:00

Conejo de monte al Calvados

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de monte de 1'5 kgrs
3/4l sidra seca
60grs mantequilla
1 vaso Calvados
6 manzanas Reineta
50grs media crema
sal
perejil picado
pimienta negra molida
pimienta blanca molida

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentan y reservan aparte junto con el higadillo, el corazón y los riñones.

Pelamos las manzanas y les quitamos el troncho.

En una cazuela, a fuego vivo, fundiremos la mantequilla y doraremos juntos en ella los trozos de conejo, los menudillos y las manzanas enteras, teniendo la precaución de voltear periódicamente tanto el conejo como las manzanas, para que se doren de un modo homogéneo. Es importante dorarlos juntos para que se impregnen mutuamente de su sabor.

Cuando estén suficientemente hechos, retiraremos los menudillos del conejo de la cazuela y los reservaremos aparte.

Es el momento de añadir al guiso un vaso de Calvados y, tras dejar que se caliente un poco, flambearlo, añadiendo a continuación la botella de sidra y la sal y pimientas a gusto del cocinero.

Pondremos la cazuela a fuego lento, la taparemos y dejaremos que cueza el guiso, removiendo de vez en cuando, durante 45 minutos (10 minutos antes de finalizar la cocción, añadiremos los menudillos al guiso). Cuando veamos que las manzanas están hechas, las iremos retirando de la cazuela y las reservaremos aparte para añadirlas al guiso al final de la cocción.

Cuando tengamos a punto el guiso, sacaremos a una fuente de servicio los trozos de conejo y las manzanas. Conviene meterlo al horno precalentado para que se mantenga caliente pero teniendo cuidado de que no se seque.

A continuación y a fuego fuerte, reduciremos la salsa hasta conseguir que quede la cuarta parte.
Pasaremos esta salsa por el chino y la volveremos a poner al fuego para que se emulsione la mezcla. Comprobaremos el punto de sal y de pimienta y, caso de ser necesario, lo rectificaremos; pudiendo incluso añadirle algo más de Calvados.

Agregaremos finalmente la media crema y, removiendo continuamente, esperaremos a que la salsa se caliente y espese.

Regaremos con la salsa resultante los trozos de conejo y las manzanas, presentando el resto de la salsa en una salsera, y lo serviremos caliente y expolvoreado por encima con perejil picado.

El conejo de monte al calvados está listo y dispuesto para su goce.
¡Buen provecho!

Receta para el 28/02/2008: Conejo en salsa Mariana de Tuétano

2008-02-28T21:05:00.007+01:00

Conejo en salsa Mariana de Tuétano

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
6 huesos cañada (50grs tuétano)
12 espárragos trigueros
1 cebolleta
1 puerro
2 dientes ajo
2l leche oveja latxa (1l leche de marihuana)
70grs hoja fresca marihuana
aceite
2 hojas laurel
1 vaso vino blanco oloroso
3 vasos caldo carne
3 vasos leche de marihuana
sal
pimienta negra molida
1c.s. harina maíz

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones, que salpimentaremos y reservaremos aparte.

Para obtener la leche de marihuana, necesaria para este guiso, deberemos seguir el siguiente proceso:

En un cazo con agua, pondremos a hervir, durante 20 minutos, los 70grs de hoja verde de marihuana (cuanto más fresca mejor). Con esta primera cocción en agua se busca eliminar la clorofila y limpiar la planta de impurezas al tiempo que el THC se mantendrá en la hoja, dado que no es hidrosoluble.

Transcurridos los 20 minutos, retiraremos las hojas hervidas y las haremos cocer nuevamente, durante 30 minutos y a fuego lento, en los dos litros de leche entera de oveja latxa (si no tuviésemos leche de oveja podemos recurrir a la de vaca pero teniendo en cuenta que debe estar sin desnatar); buscando reducir a la mitad el volumen de leche y que el THC de la planta, al ser liposoluble, se transfiera a la leche.

Una vez conseguido nuestro propósito, retiraremos de la leche las hojas de marihuana y la rama de canela y la pasaremos por un colador fino.

En una cazuela, a fuego lento y con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, ponemos la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo, todo ello picado fino. Añadimos el laurel, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de carne, dos de leche de marihuana y salamos a gusto del cocinero. Dejamos que cueza a fuego lento y que vaya reduciendo hasta la mitad.

Cocemos los huesos de cañada en agua fría con sal durante 25 minutos. Cuando estén cocidos, se sacan los tuétanos de las cañadas y se reservan los dos mayores, introduciéndolos en la salsa, para que no se enfríen, pero teniendo cuidado de que no se rompan. Los cuatro restantes los machacaremos fino con un tenedor y, cuando veamos que la salsa está reducida a la mitad, los añadiremos a la misma, junto con una cucharada sopera de harina de maíz disuelta en otro vaso de leche de marihuana, revolviendo bien para ligar la salsa y dejando reducir un poco más.

Ponemos los trozos de conejo a dorar en una sartén y les damos un ligero golpe de calor. Tras este paso, los disponemos sobre una fuente de horno, los rociamos con un vaso de caldo de carne y los metemos a horno fuerte durante 7 minutos.

Mientras tanto, ponemos los espárragos trigueros a cocer en agua con sal, durante 7 minutos. Cuando estén hechos los escurriremos para utilizarlos luego como guarnición.

Cuando tengamos la salsa en su punto, extraeremos de ella los dos tuétanos enteros y los trocearemos en rodajas. Las rodajas obtenidas las dispondremos sobre picatostes de pan frito, salándolas y espolvoreándolas por encima con perejil muy picado.

Sacamos los trozos de conejo del horno, los disponemos sobre una bandeja de mesa y añadimos a la salsa el jugo de la cocción del conejo en el horno. Removemos bien la salsa y salseamos con ella los trozos de conejo, reservando en una salsera el sobrante.

Adornamos con los espárragos trigueros y con los costrones de pan y tuétano y servimos caliente.

El conejo en salsa mariana de tuétano está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Receta para el 27/02/2008: Conejo de monte a la Sidra

2008-02-27T11:20:00.011+01:00

Conejo de monte a la Sidra

Tiempo de elaboración: 55 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de monte de 1'5 kgrs
1/2l sidra seca
3 cebollas
60grs mantequilla
25grs media crema
1c.s. aceite
3c.s. jugo limón
2c.s. mostaza blanca
2 hojas laurel
2 ramas tomillo
1 rama romero
perejil picado
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentan y reservan aparte.

En una cazuela con buen fondo y a fuego medio, doraremos en la mantequilla y en una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra los trozos de conejo y las cebollas picadas fino. Tendremos la precaución de voltear periódicamente los pedazos para que se doren de un modo homogéneo.

Cuando veamos que están suficientemente hechos, agregaremos la sidra y el zumo de limón. Añadimos el laurel, el tomillo, el romero y salamos a gusto del cocinero. Seguidamente, tapamos la cazuela y bajamos el fuego, dejando que se haga durante 30 minutos o hasta que veamos que está tierno y la salsa se ha reducido a la mitad aproximadamente. Periódicamente, conviene remover el guiso para vigilar que no se seque demasiado y, de paso, ayudar a que se haga homogeneamente.

Unos 5 minutos antes de presentarlo en la mesa, retiraremos los trozos de conejo del guiso, añadiremos a la salsa la media crema y la mostaza blanca, muy bien mezcladas entre sí, y haremos que se espese la salsa batiéndola. Cuando veamos que está lo suficientemente espesa, sumergiremos en ella los trozos de conejo y los dejaremos otros 5 minutos para que se impregnen bien del aroma.

Retiramos el laurel, las ramas de tomillo y la de romero y lo servimos caliente en una fuente, expolvoreándo el guiso con perejil picado.

El conejo de monte a la sidra está listo y a punto para hacer nuestras delicias.
¡Buen provecho!

Receta para el 26/02/2008: Conejo con nueces a la Corsa

2008-02-26T20:26:00.011+01:00

Conejo con nueces a la Corsa

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
50grs manteca cerdo
50grs nueces peladas
2 dientes de ajo
perejil
1 hoja laurel
1 vaso vino blanco oloroso
1 copa Cognac
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se reservarán aparte junto con el higadillo.

En una cazuela, con buen fondo y a fuego fuerte, doraremos los trozos de conejo en la manteca de cerdo, teniendo la precaución de voltear periódicamente los pedazos para que se doren de un modo homogéneo pero sin llegar a freírse. Bajaremos entonces el fuego, salpimentaremos los trozos de conejo, a gusto del cocinero, y mantendremos una cocción lenta durante 45 minutos o hasta que veamos que los trozos de conejo están bien hechos pero tiernos.

Mientras tanto, majaremos en un mortero el higadillo fresco del conejo, los dos dientes de ajo, una hoja de laurel picada y un puñado de hojas de perejil. Cuando esté bien machacado, agregaremos las nueces, peladas y picadas en trozos pequeños, junto con el vino blanco; salpimentando el conjunto y removiendo hasta conseguir una pasta. Este majado, lo dispondremos en una cacerola aparte y lo coceremos, a fuego muy lento y removiendo, hasta que forme una salsa untuosa.

Cuando veamos que los trozos de conejo están suficientemente hechos, los dispondremos sobre una fuente de mesa y añadiremos a los jugos caramelizados, producto de la cocción del conejo, un vaso de agua y el majado anterior. Removeremos el fondo, con el fin de recuperar el jugo de la cocción, y, a fuego lento, lo llevaremos a punto de ebullición.

Ha llegado el momento de añadir la copa de cognac, flambear la salsa y retirarla del fuego para recubrir con ella los trozos de conejo que habíamos reservado.

El conejo con nueces a la corsa está listo y a punto para hacer nuestras delicias.
¡Buen provecho!

Receta para el 25/02/2008: Conejo con caracoles en Caldereta Vizcaina

2008-02-25T21:00:00.017+01:00

Conejo con caracoles en Caldereta Vizcaina

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
250grs tocino de veta
1Kg caracoles
2 chorizos vizcaínos
4 dientes de ajo
2 cebollas rojas
2 hojas laurel
1 guindilla cayena
orégano molido
1c.s. harina maíz
aceite
sal
2 tomates maduros
4 patatas
6 pimientos verdes de Gernika
2 pimientos rojos morrones
1 pimiento choricero
pimienta negra molida
3/4l caldo de carne
1 vaso vino blanco oloroso
1 copa Brandy

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentan y se reservan aparte junto con el higadillo.

Con anterioridad habremos preparado el caldo de carne, que vamos a utilizar en el guiso.

Para ello, en una cazuela a fuego fuerte y con 2 litros de agua fría, echaremos un buen chorro de aceite y sal. Sumergiremos 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 puerros, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde sin pepitas, 1 tomate maduro pelado, 400grs de morcillo de mayor, 1/4 de gallina, 1 hueso de tuétano, 1 hueso de rodilla y perejil. Cuando empiece a hervir, espumaremos el caldo. Una vez retirada la espuma, bajaremos el fuego y dejaremos que reduzca hasta la mitad. Cuando esté hecho el caldo, se prueba para rectificar, caso de ser necesario, el punto de sal, se cuela y se reserva para su posterior utilización.

En cuanto a la preparación de los caracoles, se pueden utilizar caracoles en conserva, que hoy en día tienen plenas garantías higiénicas y organolépticas, pero, si lo que queremos es hacer este plato con nuestros propios caracoles Helix Aspersa, deberemos seguir el siguiente proceso:

"Se lavan los caracoles con abundantes cambios de aguas y se dejan en ayuno dentro de una cesta de mimbre con un plato de harina, una hojas de laurel y unas ramas de romero, durante cinco o seis días. Tras este proceso de desintoxicación y engorde controlado, se les vuelve a lavar con mucho esmero con agua y un poco de vinagre (se puede utilizar un cepillo de dientes para las conchas). Una vez lavados, se sumergen en una olla grande con agua fría y se acerca al fuego lento para que la temperatura vaya subiendo muy despacio. Los caracoles irán emergiendo poco a poco de sus cáscaras y, cuando todos estén asomados, se da un buen golpe de calor y se hierven. Se añade algo de laurel y un clavo y se dejan cocer durante 7 minutos.

Tras este proceso, cambiamos completamente el agua de cocción y la sustituímos por agua fría pero manteniendo la cazuela a fuego fuerte. Al agua nueva le añadiremos un atadillo de hierbas compuesto de tomillo, laurel, hinojo y guindilla. Se dejan hervir durante 3 horas y a la mitad de la cocción se le añade el punto de sal."

Por otra parte, cortaremos fino las cebollas rojas y los dientes de ajo en láminas; reservando todo aparte.

Al pimiento choricero, que lo habremos tenido rehidratando en agua caliente durante 3 horas, lo rasparemos con una cucharilla y le extraeremos la pulpa, que también reservaremos aparte.

Limpiaremos los pimientos y los cortaremos en trozos pequeños. Pelaremos las patatas y los tomates y los cortaremos a ambos en dados. El tocino de veta, por su parte, lo cortaremos en tiras y la guindilla de cayena la picaremos en rodajas muy finas; reservando todos los ingredientes aparte.

En una cazuela o marmita con aceite abundante y a fuego fuerte, pocharemos las cebollas picadas, los ajos y la guindilla. Cuando empiecen a ablandarse, añadiremos los trozos de conejo y los rehogaremos en el sofrito. A continuación, añadiremos los pimientos y la pulpa de pimiento choricero. Removeremos bien el conjunto y, una vez estén pochadas las verduras, añadiremos la cucharada sopera de harina de maíz, sin dejar de remover hasta que se dore. Es el momento de agregar los dados de patata, que dejaremos rehogar durante 5 minutos y sin dejar de remover.

Cogeremos el hígadillo de conejo, lo salaremos y lo freiremos un poco en una sartén aparte. Lo echaremos en el mortero junto con 1 diente de ajo pelado, orégano molido y el vaso de vino blanco; machacándolo bien hasta lograr una pasta, que añadiremos al guiso.

Agregaremos los tomates picados, las tiras de tocino de veta, los chorizos vizcainos o de pimiento choricero, los caracoles precocinados, el orégano, el caldo de carne y la copa de brandy. Removeremos todo bien y taparemos la cazuela, dejando cocer a fuego lento, durante 30-35 minutos o hasta que veamos que está tierno el conejo.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

El conejo con caracoles en caldereta vizcaina está listo y a punto para un buen yantar.
¡Buen provecho!

Receta para el 24/02/2008: Conejo en Zurrukutuna

2008-02-24T00:23:00.007+01:00

Conejo en Zurrukutuna

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 6 personas:

500grs conejo deshuesado
1/2Kg patata alavesa
1 cebolla roja
2 dientes ajo
1 hoja laurel
2 puerros
2 guindillas
nuez moscada
aceite
sal
1'5l caldo verduras
1 trozo pan casero

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea, se deshuesa y desmenuza la carne, salando y reservándola aparte.

En una cazuela de barro, a fuego fuerte, se pone un chorro generoso de aceite y se echa a dorar un diente de ajo aplastado. Cuando se dore, se retira de la cazuela, reservándolo para majarlo en el mortero con la pulpa de las 2 guindillas, y se sustituye por otro diente de ajo picado fino, los puerros cortados en rodajas finas, la cebolla, pelada y entera, y una hoja de laurel. Removemos el conjunto y dejamos que se estofe.

Cuando veamos que la cebolla está cocida, pero sin tomar color, añadimos la carne desmenuzada de conejo, el trozo de pan casero, cortado en rebanadas finas, y las patatas cascadas (cortar clavando la punta del cuchillo y rompiéndolas mediante un giro del cuchillo para que queden con corte irregular. Con este corte, muy apropiado para los guisos, conseguiremos que las puntas se deshagan al cocer y que, al desprenderse más fécula, se espese la salsa).

Rehogamos el conjunto, a fuego moderado, y, cuando veamos que se ha tostado ligeramente, añadimos el majado de pulpa de guindilla y ajo frito. Mientras removemos el guiso, lo remojamos con el caldo de verduras (también podemos usar un fondo blanco); dejándolo cocer todo a fuego fuerte unos 25 minutos.

Cuando veamos que la zurrukutuna está hecha, rectificamos el punto de sal y aromatizamos con nuez moscada rallada.

Se sirve caliente y en el mismo puchero de barro, en el que se ha preparado esta riquísima y potente sopa.

El conejo en zurrukutuna está a punto para su disfrute.
¡Buen provecho!

Receta para el 23/02/2008: Conejo con setas Orhe Etxea

2008-02-23T10:40:00.011+01:00

Conejo con setas Orhe Etxea

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
1/2Kg setas (Niscalos, Pleurotus Ostreatus, Gardu zizak)
150grs beicon
300grs nueces
1c.s. harina
75grs mantequilla
1 cebolla roja
2 dientes ajo
perejil
1 rama tomillo
2 hojas laurel
aceite
sal
pimienta blanca molida
1 vaso vino blanco oloroso

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea en 6 pedazos que se salpimentan y fríen, en una sartén con aceite y a fuego fuerte, hasta que estén dorados.

Cuando el conejo comience a dorarse, añadiremos la cebolla cortada en cuartos, removiendo para que se dore homogeneamente. Cuando esté dorada, agregaremos, sin dejar de remover, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso grande de vino, 2 de agua, la rama de tomillo y las hojas de laurel.

Mientras tanto, saltearemos, en una sarten con la mantequilla, el beicon cortado en trozos; reservandolo aparte cuando esté hecho. Por otra parte, saltearemos las nueces, peladas y machacadas previamente en el mortero, en la misma grasa pero, cuando empiecen a tostarse, las regaremos con una copa de vino de Oporto, removiendo y dejando que se impregnen del aroma del vino. Una vez estén suficientemente doradas, las retiraremos del fuego y reservaremos aparte.

Cuando hierva el guiso, añadiremos el beicon frito, taparemos la cazuela y dejaremos que cueza, a fuego lento, unos 30 minutos o hasta que veamos que el conejo está tierno.

En un mortero, machacaremos los ajos, el perejil picado, 1/2 vaso de agua, sal y las nueces fritas con Oporto. Esta mezcla se la añadiremos al guiso junto con las setas troceadas en tiras. Es el momento de tapar nuevamente la olla y dejar que cueza durante 20 minutos más, a fuego lento.

Conviene remover el guiso cada 10 minutos y comprobar si necesita rectificación en el punto de sal o algo más de agua con vino blanco al 50%.

El conejo con setas Orhe Etxea está delicioso.
¡Buen provecho!

Receta para el 22/02/2008: Conejo en Salsa Padre Herreña

2008-02-22T18:19:00.011+01:00

Conejo en Salsa Padre Herreña

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
1 cabeza ajos
2 panes duros
leche cabra
1 rama tomillo
2 hojas laurel
pimentón dulce
orégano molido
aceite
sal
pimienta blanca molida
1 vaso vino blanco de dos orejas

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un paño de cocina limpio, se trocea en 4 pedazos que se salpimentan y fríen, en una sartén con aceite, hasta que estén homogeneamente dorados. Tras este proceso, se retiran del fuego y se reservan aparte los trozos de conejo y el aceite empleado en la fritura.

De víspera, pondremos el pan duro en remojo con leche preferiblemente de cabra (si no tenemos acceso a este tipo de leche, podemos usar leche de vaca aunque cambiará sustancialmente el sabor del plato).

En una cazuela, a fuego vivo y con un buen chorro de aceite reservado de la fritura dada al conejo, prepararemos una salsa con la cabeza de ajos pelados y machacados, una cucharada sopera de pimentón dulce, el pan remojado en leche, 1 vaso grande de vino blanco fuerte, el tomillo, el orégano, el laurel y sal a gusto del cocinero. Iremos removiendo suavemente y agregando un poco de agua hasta conseguir una salsa ligera y homogénea.

Cuando veamos que la salsa tiene su punto, bajaremos el fuego y añadiremos los trozos de conejo a la misma. Taparemos entonces la cazuela, dejando cocer hasta que el conejo esté tierno y bien hecho (unos 30 minutos aproximadamente), añadiendo agua si fuese necesario y rectificando el punto de sal antes de servir.

El conejo en salsa padre Herreña está para chuparse los dedos.
¡Buen provecho!

Receta para el 21/02/2008: Conejo en Sopa a la Inglesa

2008-02-21T00:28:00.012+01:00

Conejo en Sopa a la Inglesa

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
150grs mantequilla
4 lonchas de beicon
3 dientes de ajo sin germen
2 cebollas
aceite
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
eneldo picado
1c.s. harina integral
Tío Pepe vino oloroso seco Alfonso 5 cl.
1 tallo de apio
2 zanahorias
2 nabos
2 patatas
agua

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se trocea en 6 pedazos y se colocan a remojo, durante 10 minutos, en un recipiente con agua fría y unos hielos. Tras este proceso, se secan bien con un trapo limpio y se dejan reposar.

Se cortan las lonchas de beicon en dados y, en una cazuela ancha, se rehogan con la mantequilla y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos las cebollas cortaditas muy fino y las doramos bien pero sin que lleguen a quemarse.
Cuando esté a punto la fritada, sacamos a un plato las cebollas y los dados de beicon (también se puede utilizar panceta fresca), se escurren y reservan.

Salpimentamos los trozos de conejo y los ponemos a dorar, en una cazuela a fuego fuerte, con la grasa utilizada con el baicon y las cebollas. Cuando los trozos de conejo empiecen a adquirir color, añadimos los dientes de ajo sin el germen central y machacados con un golpe.

Cuando los trozos de conejo estén dorados, volvemos a añadir el beicon y las cebollas, que habíamos reservado previamente. Dejamos rehogar el guiso, durante 5 minutos, y añadimos, sin dejar de remover, la cucharada sopera de harina integral y 1 vaso de vino oloroso seco. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que cueza durante 5 minutos. Volvemos a remover el guiso y añadimos agua hirviendo hasta que cubra los trozos de conejo. Agregamos el apio, los nabos, las zanahorias y las patatas (todo ello cortado muy fino), una cucharada de café de eneldo, volvemos a tapar la cazuela y llevamos la sopa a punto de ebullición, momento en el que volvemos a reducir el fuego, dejando que cueza tapado durante 30 minutos o hasta que veamos que el conejo está tierno.

Esta sopa se debe servir muy caliente y, por su consistencia y textura, puede sustituir perfectamente a un primer plato.

El conejo en sopa a la inglesa está sobre la mesa.
¡Buen provecho!

Receta para el 20/02/2008: Conejo con Aceitunas Negras

2008-02-20T22:11:00.005+01:00

Conejo con Aceitunas Negras

Tiempo de elaboración: 1 hora 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
600grs tomates
200grs aceitunas negras
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 limón
aceite
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
tomillo
laurel

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea, se salpimenta y se pone a dorar en una cazuela con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte.

Una vez estén dorados los trozos de conejo, añadimos los tomates triturados, los dientes de ajo, las cebollas picadas fino, las aceitunas negras, el tomillo y el laurel. Salamos, removemos bien el guiso, tapamos la cazuela, y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 1 hora y 15 minutos; vigilando que no se seque demasiado y añadiendo agua o caldo de verduras, caso de ser necesario.

Cuando vayamos a servirlo, retiraremos el tomillo y el laurel y le añadiremos el zumo de 1 limón.

El conejo con aceitunas negras está listo.
¡Buen provecho!

Receta para el 19/02/2008: Conejo a la Corsa

2008-02-19T01:43:00.017+01:00

Conejo a la Corsa

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
crema fresca
menta fresca
250grs ques0 cabra Chavroux
aceite
sal
leche
pimienta negra molida
pimienta blanca molida

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea y se pone a dorar, en una cazuela con abundante aceite de oliva y a fuego fuerte, durante 20 minutos.

Batimos los quesos frescos de cabra, junto con 4 cucharadas soperas de leche y la crema fresca hasta conseguir una pasta de queso homogénea.

Una vez estén dorados los trozos de conejo, añadimos la pasta de queso, la menta deshojada, la sal y las pimientas negra y blanca molidas.

Removemos bien el guiso, tapamos la cazuela, y dejamos que cueza, a fuego lento, durante 30 minutos; vigilando que no se seque demasiado y añadiendo algo de leche si fuese necesario.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

Este plato resulta exquisito acompañado de un buen plato de pasta fresca, brocolis y una botella de vino tinto Cerrada Capitoro de D.O.C. Ajaccio.

El conejo a la corsa está listo y les resultará suculento.
¡Buen provecho!

Receta para el 18/02/2008: Conejo a la Vascongada

2008-02-18T00:50:00.012+01:00

Conejo a la Vascongada

Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
1kg tomates maduros
150grs jamón de Bayona
5 dientes de ajo
2 cebollas rojas
aceite
sal
2 pimientos verdes de Ezpeleta
2 pimientos rojos de Ezpeleta

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea, se sala y se pone a dorar en una sartén con abundante aceite de oliva y con dos dientes de ajo aplastados. Una vez estén dorados, retiraremos los trozos de conejo de la sartén y los reservaremos aparte. El aceite de la fritura también lo vamos a reservar una vez colado y retirados los ajos.

A continuación, cortamos en láminas los pimientos rojos y verdes, picamos muy fino las cebollas rojas y pelamos los ajos restantes. Escaldamos los tomates, introduciéndolos en una olla con agua hirviendo y sacándolos rápidamente, los pelamos y los picamos en cuartos.

En una cazuela a fuego fuerte, utilizando el aceite de freir el conejo, ponemos los pimientos, los tomates, las cebollas, el jamón de Bayona picado en dados y los dientes de ajo restantes. Sazonamos y dejamos que cueza, a fuego lento y removiendo periódicamente, durante 1 hora.

Antes de servirlo, conviene probar la salsa y, en caso de necesitarlo, rectificar el punto de sal.

El conejo a la vascongada está listo y a punto para la mesa.
¡Buen provecho!

Receta para el 17/02/2008: Conejo a la Vasca

2008-02-17T22:18:00.009+01:00

Conejo a la Vasca

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
4 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta negra molida
1 hoja laurel
vinagre de manzana
vinagre de Módena

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se rocía con vinagre de manzana, se salpimenta y se asa a la parrilla (preferiblemente sobre sarmiento o carbón vegetal).

Mientras se asa el conejo, en una sartén con un poco de aceite, se doran los ajos con el laurel. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos 2 cucharadas de vinagre de Módena o de cualquier vinagre aromático para asados, como el que podemos preparar con los siguientes ingredientes: 2grs cardamomos, 2grs nuez moscada, 3grs clavo, 5grs canela, 5grs jengibre, 10grs semillas de mostaza molidas, 100cl vino blanco oloroso, 1200cl vinagre de vino. Se mezclan todos los ingredientes y se mantiene en digestión a la sombra durante 15 días. Tras dicho periodo, se decanta y filtra para su posterior uso.

Cuando veamos que el conejo está asado por ambos lados, lo emplatamos en una fuente y lo rociámos con el sofrito que hemos preparado.

El conejo a la vasca está listo y a punto para su disfrute.
¡Buen provecho!

Receta para el 16/02/2008: Conejo en Salsa Vizcaina de sidra

2008-02-16T10:08:00.011+01:00

Conejo en Salsa Vizcaina de sidra

Tiempo de elaboración: 1 hora 15 minutos

Ingredientes para 6 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
150grs tocino
100grs mantequilla
25grs piñones
3 nabos
3 patatas
3 zanahorias
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
pimienta negra molida
1 rama perejil
1 rama tomillo
1 hoja laurel
estragón
sidra de Bizkaia
aceite
harina de maíz
sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se reservarán aparte junto con el higadillo fresco del conejo.

En una cazuela, a fuego fuerte, disponemos 5ogrs de mantequilla y, una vez se derrita, rehogamos en ella las zanahorias, las patatas y los nabos, cortado todo ello en dados. Una vez estén rehogadas las verduras, las apartamos y reservamos.

En un mortero, machacamos bien los piñones con el higadillo fresco del conejo y la pulpa de los pimientos choriceros (previamente rehidratados de víspera con agua caliente). Cuando estén bien triturados le añadimos 1c.c. de harina de maíz y lo ligamos con un chorito de sidra. La pasta resultante la reservamos, guardando también el agua colada de los pimientos choriceros.

Calentamos 25grs de mantequilla y doramos en ella el tocino, cortado en dados. Cuando haya soltado la grasa, lo retiramos y añadimos los 25grs restantes de mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Doramos en esta grasa los trozos de conejo y las cebollas cortadas en cuartos. Sazonamos el guiso con sal y pimienta negra molida e incorporamos un bouquet garní compuesto por el perejil, el laurel, el tomillo y unas hojas de estragón. Añadimos los dientes de ajo pelados y picados fino, 1 vaso y 1/2 de sidra, 1 vaso del agua de los pimientos choriceros y los dados de tocino frito. Tapamos la cazuela y dejamos cocer, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, durante 50 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos al guiso las verduras pochadas y el machacado de piñónes, higado y pimiento choricero. Removemos el guiso, lo tapamos nuevamente y dejamos que siga cociendo otros 15 minutos.

Se sirve caliente, acompañado de patatas fritas.

El conejo en salsa vizcaina de sidra está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 15/02/2008: Conejo con Castañas y Ciruelas al Armagnac

2008-02-15T00:14:00.012+01:00

Conejo con Castañas y Ciruelas al Armagnac

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
200grs panceta fresca
12 ciruelas pasas
12 cebollitas
1/2kg castañas
1 manojo perejil o perifollo
1 manojo albahaca
1 rama tomillo
1 rama romero
2 hojas laurel
6 granos de anis
aceite
sal
harina
vino blanco oloroso
1 copa Armagnac
100grs mantequilla
leche
azucar

Elaboración:

Se deshuesan las ciruelas pasas y se maceran durante 24 horas en el líquido resultante de rebajar al 50% con agua una copa generosa de armañac.

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se reservarán aparte. Cortamos en dados la panceta fresca y la freímos en una sartén con un chorro de aceite hasta conseguir que suelte toda su grasa. Reservamos los trozos fritos de panceta.

Pasamos a dorar los trozos de conejo en una cazuela con la grasa que ha soltado la panceta. Cuando hayan tomado un color homogéneo, añadimos las doce cebollitas y las pochamos durante unos minutos. Cuando veamos que están tiernas, incorporamos una cucharada de harina, tamizándola con un colador fino al incorporarla al guiso. Removemos hasta que la harina adquiera algo de color dorado y añadimos dos vasos de vino blanco oloroso, los dados de panceta frita y un ramillete guarnecido compuesto del manojo de perejil o de perifollo, el de albahaca, las ramas de tomillo y romero y las hojas de laurel.

Tapamos la cazuela, la ponemos a fuego fuerte y llevamos a ebullición el guiso. Cuando lo hayamos conseguido, bajamos el fuego y dejamos que siga cociendo unos 40 minutos. Transcurridos 30 minutos de cocción, añadimos las ciruelas y el líquido de su maceración, removemos y dejamos que cueza los 10 minutos restantes.

Una vez esté listo el guiso, retiramos el conejo, las ciruelas y las cebollitas y dejamos que la salsa se reduzca hasta que se espese un poco; momento en la que la retiraremos del fuego y la pasaremos por el chino.

Mientras preparamos el guiso podemos aprovechar para ir preparando el puré de castañas, con el que acompañaremos este plato. Para ello, cocemos en una olla con agua durante 20 minutos el 1/2kg de castañas sin pelar junto con los granos de anis. Una vez estén cocidas, las escurrimos y las pelamos. Les añadimos 1 litro de leche caliente, la mantequilla derretida y azúcar a gusto del cocinero. Pasamos todo ello por la batidora y lo volvemos a poner a fuego lento, haciéndolo hervir de nuevo durante 30 minutos o hasta que reduzca a nuestro gusto.

Serviremos el conejo con su salsa de cocción vertida por encima y adornado con las cebollitas y las ciruelas. Al sacar a la mesa lo salseamos con el puré caliente de castañas.

El conejo con castañas y ciruelas al Armagnac está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 14/02/2008: Conejo con Arroz a la Gorliztarra

2008-02-14T01:17:00.007+01:00

Conejo con Arroz a la Gorliztarra

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

500grs conejo
500grs arroz
200grs txirla / chirla /almeja
200grs mojojón / mejillón
200grs quisquilla / quisquillón /camarón
3 zanahorias
250grs vaina
3 dientes ajo
1 rama perejil
1'5l caldo blanco
1 limón
sal
pimienta negra grano
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1kg huesos de rodilla de vacuno

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se despieza.

A continuación, picamos las zanahorias y las vainas en juliana y las escaldamos en agua hirviendo. Picamos muy fino los ajos y elaboramos el caldo blanco (con 1kg de huesos, sal, 2 cebollas, 2 puerros y 2 zanahorias que pondremos a hervir en una olla con 4 litros de agua fría, durante 2 horas a fuego lento y desespumando continuamente), que podemos tener preparado de víspera.

Limpiamos y abrimos al vapor los mojojones, quitándoles las barbas y una de las conchas. Lavamos las txirlas y las sumergimos en agua fría con abundante sal y unos cubitos de hielo para que se purguen de las arenillas e impurezas que puedan contener.

En una sartén con tapa y a fuego lento, disponemos abundante aceite de oliva y rehogamos los trozos de conejo con los ajos y 6 granos de pimienta negra, de forma que queden blandos pero apenas tomen color.

En una bandeja de acero inoxidable rehogamos los trozos de conejo, previamente ablandados con el proceso anterior, y el arroz. Cuando tome temperatura lo mojamos con el caldo blanco y añadimos el resto de los ingredientes en el siguiente orden: txirlas, verduras y mojojones; reservando las quisquillas para más adelante.

Añadimos el jugo del limón y la sal a gusto del cocinero y lo metemos al horno, precalentado a 200º C, con la bandeja tapada y durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos las quisquillas y volvemos a hornear durante 5 minutos.

Una vez hecho, lo sacamos del horno, lo espolvoreamos con el perejil muy picado y lo dejamos reposar tapado durante 10 minutos.

El conejo con arroz a la gorliztarra es una delicia.
¡Buen provecho!

Receta para el 13/02/2008: Conejo a la Leche de María

2008-02-13T13:27:00.012+01:00

Conejo a la Leche de María

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
25grs manteca cerdo
2 cebollas
1 puerro
3 dientes ajo
2l leche oveja latxa (1l leche de marihuana)
70grs hoja fresca marihuana
aceite
2 hojas laurel
romero
canela rama
pimienta negra
2c.s. harina
sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones, que salpimentaremos y pondremos a dorar en una cazuela de barro con la manteca de cerdo y las cebollas, los ajos y el puerro muy picados. Rehogaremos bien los trozos de conejo hasta dorarlos ligeramente y de un modo homogéneo.

Para obtener la leche de marihuana, necesaria para este guiso, deberemos seguir el siguiente proceso:

En un cazo con agua, pondremos a hervir, durante 20 minutos, los 70grs de hoja verde de marihuana (cuanto más fresca mejor). Con esta primera cocción en agua se busca eliminar la clorofila y limpiar la planta de impurezas al tiempo que el THC se mantendrá en la hoja, dado que no es hidrosoluble.

Transcurridos los 20 minutos, retiraremos las hojas hervidas y las haremos cocer nuevamente, durante 30 minutos y a fuego lento, en los dos litros de leche entera de oveja latxa (si no tuviésemos leche de oveja podemos recurrir a la de vaca pero teniendo en cuenta que debe estar sin desnatar); buscando reducir a la mitad el volumen de leche y que el THC de la planta, al ser liposoluble, se transfiera a la leche.

Una vez conseguido nuestro propósito, retiraremos de la leche las hojas de marihuana y la rama de canela y la pasaremos por un colador fino.

Cuando el conejo esté suficientemente dorado, lo espolvorearemos con las dos cucharadas soperas de harina y lo cubriremos con el litro de leche de marihuana, obtenido anteriormente; añadiéndole al guiso las 2 hojas de laurel y una rama de romero. Taparemos la cazuela y dejaremos que cueza a fuego lento, hasta que se espese bien la salsa (unos 20 minutos aproximadamente).

El conejo a la leche de María está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Receta para el 12/02/2008: Conejo del día de Darwin

2008-02-12T23:42:00.002+01:00

Conejo del día de Darwin

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
cilantro en grano
cilantro fresco
perejil
3 dientes de ajo
1 limón
1 huevo
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
aceite
sal
vinagre de Módena
1/2 copa Calvados

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, que se salpimentarán y reservarán en una fuente aparte.

Una vez salpimentados, los rociaremos con una cucharada sopera de vinagre de Módena, perejil picado fino, el Coñac de manzana (Calvados) y unos chorros generosos de aceite de oliva extra virgen. Dejaremos que los trozos de conejo se impregnen bien del mejunje por espacio de 2 horas, teniendo presente que conviene voltear los pedazos cada 1/2 hora.

Pasado este tiempo, pondremos a calentar la plancha y, cuando esté caliente, dispondremos sobre ella los trozos de conejo bien engrasados con el aliño. Los mantendremos en la plancha durante unos 15 minutos aproximadamente, volteando hasta que se hagan bien por ambos lados.

En el vaso de la batidora dispondremos los dientes de ajo, 10 granos de cilantro, unos 3 manojos de cilantro fresco, el huevo crudo y el zumo del limón. Batiremos bien el conjunto y, cuando esté todo bien desmenuzado, le iremos añadiendo poco a poco medio vaso de aceite de oliva. Cuando la salsa quede ligada, la tamizaremos con un colador para retirar las impurezas.

Cuando el conejo esté hecho, lo emplataremos en una fuente y le agregaremos a cada pedazo un poco de la salsa de cilantro.

Este plato queda delicioso si se presenta acompañado de una menestra de verduras (espárragos trigueros, brócoli y zanahoria) hervida al vapor y acompañada igualmente de la salsa de cilantro.

El conejo del día de Darwin es una verdadera delicia evolutiva.
¡Buen provecho!

[Nota]* Esta receta está dedicada a Sir. Charles Robert Darwin -en la fecha en la que se celebra su día mundial- por la aportación básica, que supuso para el conocimiento de la evolución de las especies, su teoría del proceso de selección natural como principal causa de dicha evolución.

Queda igualmente dedicada a mi buen amigo Luis Alfonso Gámez y a quienes como él, desde diversas asociaciones racionalistas, emplean tiempo y recursos en propiciar el avance de la razón y del pensamiento crítico entre la ciudadanía.

Receta para el 11/02/2008: Conejo al Cabrales

2008-02-11T00:59:00.000+01:00

Conejo al Cabrales

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
150grs queso Cabrales
3 cebollas grandes
perejil
3 dientes de ajo
pimienta negra grano
aceite
sal
harina de pan
3 huevos
vino blanco
1/2l caldo carne

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos, que se deshuesaran y reservarán aparte.

Con el queso de Cabrales y un par de cucharadas soperas de vino blanco se elaborará una masa que utilizaremos, con la ayuda de una espátula, para untar, por ambas partes, los trozos de conejo deshuesados. Según los vayamos untando, los iremos apilando uno encima del otro con la finalidad de que se impregnen mejor del aroma a Cabrales. Los dejaremos reposar de esta guisa durante 30 minutos.

Transcurrida la media hora, pasaremos, primero por harina y después por los huevos batidos, los trozos de conejo, que pondremos a freir, en una sartén a fuego lento, hasta que se doren.
Cuando tengan un punto adecuado, los iremos retirando de la sartén y depositándolos en una cazuela de barro pero sin amontonarlos.

En un mortero, se machacarán los ajos junto con un buen puñado de perejil, sal y pimienta negra. El machacado resultante se deslíará con un buen vaso de vino blanco, mezclando bien el conjunto y reservándolo.

Prepararemos medio litro de caldo de carne y lo reservaremos sobre la plancha caliente.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogaremos las cebollas bien picadas y dejaremos que se pochen. Cuando veamos que están tiernas, les añadiremos una cucharada sopera de harina. Rehogaremos el conjunto unos minutos y agregaremos el machacado del mortero, rehogándo bien el sofrito. Por último, añadiremos el caldo de carne y removeremos durante 5 minutos hasta ligar bien la salsa (si se quiere, una vez hecha, la salsa se puede pasar por la batidora).

La salsa resultante, la verteremos sobre los pedazos de conejo, que están en la cazuela de barro y que deberán de quedar totalmente cubiertos. Caso de no ser así, le añadiremos un poco de agua. Taparemos la cazuela y dejaremos que cueza a fuego lento durante 20 minutos y... a la mesa.

El conejo al Cabrales está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 10/02/2008: Conejo estilo Barrondo

2008-02-10T23:14:00.001+01:00

Conejo estilo Barrondo

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
pimienta negra molida
perejil
2 cebollas
250grs champiñones
3 dientes de ajo
aceite
sal
hierbabuena
1 vaso vino blanco
vinagre de Módena
250cl caldo verdura
2c.s. ron añejo

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos, que se reservan en una fuente.

Se salpimentan y se untan con aceite, vinagre de Módena y perejil picado, por ambos lados. Se dejan con dicho adobo un par de horas para que se impregne bien del sabor, volteando los trozos un par de veces.

En una olla a presión y a fuego fuerte echaremos un buen chorro de aceite de oliva extra y pondremos a pochar las cebollas y los ajos picados fino, junto con los champiñones cortados en láminas. Cuando comiencen a pocharse la verdura, agregaremos los trozos de conejo y las dos cucharadas soperas de ron añejo que, con sumo cuidado, pasaremos a flambear, mientras removemos el guiso.

En cuanto se apague el flambeado, añadiremos un vaso de vino blanco, el caldo de verdura y unas 7 hojas de hierbabuena. Removeremos bien el conjunto y taparemos la olla a presión, dejando que cueza durante 15 minutos a fuego fuerte -contados a partir del momento en que comience a hervir- y otros 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, dispondremos los trozos de conejo en una fuente y le añadiremos por encima la salsa resultante de pasar por la batidora las verduras y el caldo sobrante de la cocción. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y presentamos.

El conejo estilo Barrondo está listo y dispuesto para el disfrute.
¡Buen provecho!

Receta para el 09/02/2008: Conejo Batzoki

2008-02-09T00:55:00.001+01:00

Conejo Batzoki

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
250grs tomates maduros
1 cebolla roja grande
50grs manteca de cerdo
1 copita vino rancio
4 pimientos choriceros
2 yemas huevo duro
1 diente ajo
1 rama perejil
250cl caldo verdura
1 c.s. azúcar
sal
pimienta negra molida
2 rebanadas miga de pan

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trincha en 8 pedazos, que se doran en una cazuela con manteca ya caliente.

Una vez dorados los trozos de conejo, se añade la cebolla roja y un ajo picados. Tras rehogar bien el conjunto, se añaden las dos rebanadas de pan.
Dejamos cocer unos 6 minutos, removiendo un par de veces y vigilando que no se agarre, y le añadimos los tomates maduros pelados y despepitados, 250cl de caldo, la copa de vino rancio, la rama de perejil y sal y pimienta a gusto del cocinero.

Con el primer hervor, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Mientras tanto, quitamos las pepitas a los pimientos y los escaldamos. Una vez estén tiernos se les raspa la carne con una cucharilla y, 5 minutos antes de retirar el guiso del fuego, se añade la pulpa de pimiento obtenida junto con las yemas de huevo duro cocido, previamente aplastadas.

Cuando falten diez minutos para servir, se escurren los trozos de conejo y se emplatan. Pasamos la salsa por el chino. La colamos y la volvemos a poner al fuego (si vemos que queda demasiado ligera la reduciremos lo necesario a fuego fuerte), se le añade el azúcar y se salpimenta a gusto del cocinero.
Si vemos que no pica lo suficiente, podemos añadirle algo más de pimienta Cayena o unos trozos de guindilla picante.

Cuando esté lista la salsa, introduciremos el conejo en la misma y lo serviremos en una fuente precalentada, adornándolo con trozos de borona, cortados en triángulos y fritos con manteca o aceite. Si no dispusiésemos del pan de maíz podríamos acompañarlo de costrones de pan fritos en manteca.

El conejo batzoki está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 08/02/2008: Conejo a la Mostaza

2008-02-08T01:04:00.000+01:00

Conejo a la Mostaza

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
pimienta negra molida
1 vaso mostaza fuerte
2c.s. aceite
20cl nata líquida
250cl caldo verdura
2c.s. ron añejo

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan, se untan con la mostaza y se reservan aparte.

Precalentamos el horno a 180º C.

En una cazuela, a fuego fuerte, sofreímos los trozos de conejo hasta dorarlos homogeneamente. Cuando veamos que están a punto, añadiremos el caldo de verduras, taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno de 30 a 40 minutos. Conviene voltear los trozos de conejo un par de veces durante la cocción, vigilando para que el guiso no quede seco -en cuyo caso se podría agregar algo más de caldo.

Una vez hecho el conejo, sacaremos la cazuela del horno y la colocaremos nuevamente sobre el fuego vivo de la cocina. Añadiremos la nata líquida y una cucharada sopera de ron añejo, removiendo para que se espese la salsa.

Se sirve sobre una fuente, acompañado de arroz blanco o patatas fritas y la salsa de mostaza.

El conejo a la mostaza está listo y dispuesto para el disfrute.
¡Buen provecho!

Receta para el 07/02/2008: Conejo Mariano

2008-02-07T23:45:00.001+01:00

Conejo Mariano

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
3 cebollas
1 puerro
3 dientes ajo
4grs marihuana
aceite
vinagre de Jerez
250cl caldo verdura
2 hojas laurel
sal
pimienta negra molida

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones que salpimentaremos y reservaremos.

En una sartén grande, con abundante aceite de oliva y 3 dientes de ajo aplastados, freiremos los trozos del conejo durante 10 minutos aproximadamente. Les iremos dando la vuelta para dorarlos de un modo homogeneo y vigilando para que no se nos pegue.
Cuando estén suficientemente dorados, los apartaremos de la sartén y reservaremos.

Trocearemos las cebollas y el puerro en juliana y, en el mismo aceite en el que hemos frito el conejo, dejaremos que se pochen, durante 8 minutos, junto con las dos hojas de laurel.

Cuando las verduras empiecen a transparentar, les añadiremos 1 vaso de vinagre de Jerez, 250cl de caldo de verdura y los 4grs de marihuana picada fino, removiendo bien. Dejaremos que cueza a fuego lento durante un par de minutos y añadimos, encima del sofrito, los trozos de conejo.

Esperaremos hasta que hierva, bajando el fuego al mínimo, tapando el guiso y dejando cocer unos 30 minutos. Si fuese necesario, para evitar que se seque demasiado, añadiremos algo más de caldo de verdura al guiso.

El conejo mariano está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Receta para el 06/02/2008: Conejo en salsa de piquillos al Jerez

2008-02-06T15:47:00.000+01:00

Conejo en salsa de piquillos al Jerez

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
6 pimientos piquillo de Lodosa
romero
laurel
tomillo
aceite
sal
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
2 zanahorias
1 puerro
4 dientes ajo
1 vaso de vino fino de Jerez

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan y reservan aparte.

En una sartén grande ponemos abundante aceite y, cuando esté bien caliente, echamos a dorar los trozos de conejo durante 5 minutos; teniendo la prevención de irles dando la vuelta para que se doren homogeneamente y evitar de paso que se hagan demasiado o que se nos agarre a la sarten.

Una vez estén dorados, ponemos los trozos de conejo en una olla expres y lo cubrimos con agua, añadimos el tomillo, el romero, un chorro de aceite, dos hojas de laurel y un par de pizcas de sal.

Cuando empiece a hervir, dejamos que se haga a fuego fuerte durante 5 minutos. Una vez esté hecho, lo retiramos del fuego y sacamos los trozos de conejo, reservándolos aparte en una fuente de mesa y guardando parte del caldo de la cocción.

Ha llegado el momento de vertirle por encima la salsa para cuya elaboración habremos seguido el siguiente procedimiento.

Picamos muy fino la cebolla, los pimientos del piquillo, el puerro, la zanahoria, el tomate y los ajos. En una cazuela, preparada con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva extra, echamos las verduras picadas y las pochamos durante 5 minutos. Agregamos el vaso de vino fino de Jerez y dejamos que cueza a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Cuando veamos que el sofrito está listo, lo pasamos por la batidora añadiéndole parte del caldo de la cocción del conejo, que reservamos previamente.
Debemos tener en cuenta que la salsa de piquillos al Jerez deberá resumirse hasta quedar algo espesa.

El conejo lo presentaremos caliente, en una fuente amplia y rociado con nuestra salsa de piquillos al Jerez.

El Conejo en salsa de piquillos al Jerez está para chuparse los dedos.
¡Buen provecho!

Receta para el 05/02/2008: Conejo con langostinos

2008-02-05T23:09:00.001+01:00

Conejo con langostinos

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
16 langostinos tigre
3 cebollas grandes
500grs tomate frito
4 dientes ajo
1 puerro
pimentón dulce
aceite
12 almendras tostadas
perejil
sal
pimienta negra molida
250cl caldo pescado
1 copa aguardiente
1 vaso vino blanco oloroso
1 cucharón de ron añejo

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan y reservan aparte.

Salpimentamos y freímos ligeramente los langostinos con el aceite muy caliente y los reservamos en una fuente.

Los trozos de conejo se doran con el mismo aceite y se reservan en la cazuela en la que vamos a realizar el guiso.

Picamos muy fino las cebollas, el puerro y los ajos y los sofreímos en la misma sartén que el conejo y el marisco (se pueden sustituir los langostinos -según gustos y posibles- por langosta, cigalas o gambones). Cuando se empiecen a dorar las verduras, les añadimos el pimentón, removiendo el sofrito y, tras esperar 1 minuto, agregamos el tomate frito.

Cuando esté listo, se vierte el sofrito a la cazuela, cubriendo con él los trozos de conejo, y se añaden las almendras tostadas y el perejil picados fino, el caldo de pescado y el vaso de vino blanco. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento durante 45 minutos.

Ha llegado el momento de agregar el marisco al guiso y un vaso de aguardiente que flambearemos con el ron añejo, colocando el cucharón lleno de ron sobre un fuego bajo y, cuando esté caliente, prendiéndole fuego con él al conjunto.

Dejamos cocer el guiso 10 minutos más y lo servimos, acompañándolo con arroz blanco de Calasparra.

El conejo con langostinos está para chuparse los dedos.
¡Buen provecho!

Receta para el 04/02/2008: Conejo con habas a la Vizcaina

2008-02-04T01:19:00.000+01:00

Conejo con habas a la Vizcaina

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
1 cebolla
2 zanahorias
200grs patatas
200grs habas tiernas
2 chorizos de pimiento choricero
perejil
pimienta
sal
harina
1 vaso txakoli blanco
250cl caldo carne
aceite

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 pedazos que se salpimentan y enharinan, reservando aparte.

Cocemos las patatas con piel, en un cazo con agua y sal, durante 20 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, comprobemos que están tiernas. Una vez estén hechas, las retiramos del fuego, las pelamos y las cortamos en rodajas anchas, reservándolas aparte.

En otro cazo con agua y sal cocemos las habas hasta que estén tiernas. Cuando estén a punto, las pelamos y las salteamos en una sartén a fuego fuerte, junto con los dos chorizos de pimiento choricero cortados en rodajas del grosor de un dedo, hasta que el chorizo vizcaino empiece a darle color a las habas. Deberemos tener cuidado para que no se hagan demasiado ni las habas ni el chorizo.

Mientras tanto, habremos lavado y cortado en juliana la cebolla, las zanahorias y el perejil. En una cazuela con aceite sofreiremos las verduras y el perejil, hasta que se pochen.

Es el momento de rehogar los trozos de conejo en aceite caliente. Cuando veamos que empiezan a dorarse, los añadimos a la cazuela del sofrito de hortalizas. Salpimentamos el guiso y agregamos el caldo de carne y el vaso de txakolí blanco. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento durante 30 minutos, removiendo el guiso cada 10 minutos y vigilando que no se seque. Si lo consideramos oportuno podremos añadir algo más de caldo o de agua y txakoli al 50%.

Cuando el conejo esté tierno, añadimos las habas con el chorizo y las patatas y dejamos que cueza, con la cazuela tapada, durante 20 minutos más.

El conejo con habas a la vizcaina está preparado.
¡Buen provecho!

Receta para el 03/02/2008: Conejo Poblano

2008-02-03T22:10:00.001+01:00

Conejo Poblano

Tiempo de elaboración: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
35grs manteca de cerdo
5 chiles poblanos
750grs tomate maduro
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes ajo
sal
500cl caldo carne
aceite

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 8 porciones.

En una olla con agua, sal, un chorro de aceite, el puerro y la zanahoria, se cuece el conejo durante 10 minutos.

Mientras tanto, iremos asando ligeramente los chiles poblanos; tras lo cual, los envolveremos en plástico retractil alimentario con el fin de que el trasudado nos ayude en el posterior pelado de los mismos. Una vez les hayamos quitado bien el pellejo, los partiremos en rodajas.

En una cazuela a fuego vivo, en la que previamente habremos dispuesto la manteca, rehogaremos la cebolla picada fino y, cuando empiece a pocharse, bajaremos el fuego y agregaremos los ajos muy picados junto con los ajís o chiles, dejando que se frían un poco pero sin llegar a dorarse.
Es el momento de añadir el tomate asado, pelado y troceado, haciendo que se sofría con el resto de las verduras.

Tras 5 minutos, añadiremos los trozos de conejo ya cocidos y 500cl del caldo en el que cocimos el conejo (para espesar dicho caldo y darle más sabor, se pueden pasar por el chino el puerro y la zanahoria, que añadimos a dicho caldo) o bien, si este está demasiado fuerte de sabor, 500cl de caldo de carne. Es el momento de sazonarlo a gusto del cocinero y de dejarlo que cueza, a fuego lento y con la tapa puesta, durante 30 minutos; cuidando de remover el guiso cada 10 minutos.

Una vez esté tierno el conejo, podremos servirlo, acompañándolo con un buen vino tinto de Rioja.

El conejo poblano está caliente, caliente.
¡Buen provecho!

Receta para el 02/02/2008: Conejo en albóndigas estilo Reineta

2008-02-02T15:19:00.002+01:00

Conejo en albóndigas estilo Reineta

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

500grs conejo
200grs salchicha fresca
150grs miga de pan
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
4grs marihuana
1 huevo
2 tomates
2 manzanas Reineta
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
leche
caldo carne
harina
aceite
1 vaso vino blanco alemán

Elaboración:

Pelamos la cebolla, los ajos y los tomates. Los picamos fino, junto con el puerro, y reservamos.
Rasgamos la tripa de las salchichas frescas y extraemos la masa de su interior; reservando igualmente.

En un cuenco hondo, mezclamos los 500 grs de carne picada de conejo, la masa de las salchichas, la miga de pan remojada en leche, el huevo batido y 2grs de marihuana, los dientes de ajo y el perejil muy picados. Removemos bien la masa, hasta conseguir una pasta homogénea, y salpimentamos al gusto del cocinero.
Es el momento de formar, con esta masa, unas albóndigas de tamaño mediano y de enharinarlas.

En una sarten con aceite de oliva abundante, sofreimos las albóndigas hasta que estén ligeramente doradas. Las sacamos del fuego y las escurrimos bien, sobre papel absorvente de cocina, antes de colocarlas en la cazuela.

Retiramos parte del aceite -dejando unas 3 cucharadas soperas- y, en la misma sartén, doramos la cebolla picada, hasta que se poche. Añadimos al sofrito el puerro y el tomate picados, los 2grs restantes de marihuana y lo regamos con un vaso de vino blanco alemán seco (tipo "trocken") o semiseco (tipo "halbtrocken"), dejando que se haga a fuego lento.

Cuando tengamos el sofrito, lo pasamos por el chino o la batidora (dependerá de la textura que pretendamos obtener para la salsa) y lo vertimos sobre las albóndigas.
Pelamos las manzanas Reineta y, tras cortarlas en dados, las añadimos al guiso junto con 250cl. de caldo de carne; tratando de que cubra las albóndigas.
Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego lento, durante 20 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta que a media coción conviene voltear las albóndigas.

El conejo en albóndigas estilo Reineta está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Receta para el 01/02/2008: Conejo al Ajoaceite

2008-02-02T00:00:00.001+01:00

Conejo al Ajoaceite

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
manteca de cerdo
2 cebollas
2 dientes ajo
50grs almendra pelada
50grs avellana pelada
50grs nueces peladas
1c.s. pimentón agridulce de Vera
pimienta negra en grano
pimienta blanca molida
perejil
sal
250cl caldo blanco
aceite

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en 6 pedazos, reservando el hígado.

Colocamos en una bandeja de horno, previamente engrasada con la manteca de cerdo, las cebollas picadas en rodajas y la introducimos, durante 4 minutos, en el horno microondas al 100% de potencia. Extraemos la bandeja y añadimos el conejo troceado y especiado con pimienta blanca, conectando el horno durante 5 minutos más.
Durante este tiempo, aprovecharemos para darle unas vueltas al guiso con una cuchara de madera.

Previamente, habremos preparado, en el mortero, una picada con los 50grs de nueces, almendras y avellanas, el pimentón agridulce, 8 granos de pimienta negra, la sal y el higadillo anteriormente reservado.
Una vez esté bien machacado el conjunto, lo diluiremos con el caldo blanco y lo incorporaremos al guiso, vigilando que impregne bien los trozos de conejo.

En el mismo mortero, machacaremos los dientes de ajo y les iremos añadiendo, poco a poco, 1 vaso de aceite de oliva virgen extra; cuidando de remover hasta conseguir una mezcla emulsionada y untuosa, con la que impregnaremos bien los trozos de conejo.

Volveremos a conectar el horno microondas durante 10 minutos más e iremos removiendo el guiso cada 2 minutos aproximadamente.

Una vez esté tierno el conejo, podremos sacar la bandeja del horno y, tras pasar la salsa resultante por la batidora, dispondremos los trozos de conejo, para su presentación y posterior degustación, espolvoreándolos con perejil picado fino.

El conejo al Ajoaceite está hecho.
¡Buen provecho!

Los 31 Conejos de Enero

2008-01-31T23:54:00.001+01:00

Los 31 Conejos de Enero

01/01/2008 Conejo Adobado
02/01/2008 Conejo al Ajillo I
03/01/2008 Conejo a la Andaluza
04/01/2008 Conejo en picadillo a la Albahaca
05/01/2008 Conejo al Marihuajillo
06/01/2008 Conejo de monte Encamisado
07/01/2008 Conejo a la Navarra
08/01/2008 Conejo Escabechado
09/01/2008 Conejo a la Manchega
10/01/2008 Conejo dulce María
11/01/2008 Conejo en paella I
12/01/2008 Conejo al curry con arroz
13/01/2008 Conejo con arroz alicantí
14/01/2008 Conejo a la antigua
15/01/2008 Conejo almendrado
16/01/2008 Conejo al limón en tajine
17/01/2008 Conejo Royal Carlton
18/01/2008 Conejo al Oporto I
19/01/2008 Conejo al Txakoli
20/01/2008 Conejo al ajillo II
21/01/2008 Conejo al Oporto II
22/01/2008 Conejo macerado al Ribera de Duero
23/01/2008 Conejo en croquetas
24/01/2008 Conejo al tomillo
25/01/2008 Conejo al estilo bouón amic
26/01/2008 Conejo estilo hawaiano
27/01/2008 Conejo en salpicón
28/01/2008 Conejo horneado al Jerez
29/01/2008 Conejo a la Mariagreta
30/01/2008 Conejo marinado
31/01/2008 Conejo a la catalana

Precio medio de la cesta de la compra para el mes de enero:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,35 euros/KG)

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,50 euros/KG) Oferta

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (6,71 euros/KG)

Receta para el 31/01/2008: Conejo a la Catalana

2008-01-31T00:47:00.000+01:00

Conejo a la Catalana

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
tomillo
romero
sal
maizena
pimienta negra molida
1/2 vaso aceite
250cl vino blanco oloroso
250cl caldo blanco

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en ocho porciones.

Se disponen los trozos de conejo sobre una bandeja de horno y, tras haberlos engrasado con unos buenos chorros de aceite, se salpimentan y condimentan con las hierbas por ambas caras (teniendo en cuenta que conviene usar el doble de tomillo que de romero). Es el momento de regarlo con el caldo blanco y un buen vaso de vino blanco oloroso. Una vez aderezado el conejo, se introduce la fuente al horno, previamente precalentado a 180º C, durante 30 minutos. Periódicamente, voltearemos el asado cuidando de que no se seque y añadiendo, caso de necesitarlo, algo más de caldo o de agua.

Cuando consideremos que está tierno, retiraremos los trozos de conejo de la bandeja, presentándolos en una fuente. A continuación, desglasaremos la bandeja raspando el fondo con una espátula de madera. La salsa obtenida la echaremos en un cazo y le daremos un hervor, espesándola con un poco de maizena y rectificando el punto de sal, caso de ser necesario.

El conejo se sirve con la salsa caliente vertida por encima.

El conejo a la catalana está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 30/01/2008: Conejo marinado

2008-01-30T20:53:00.001+01:00

Conejo Marinado

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
150grs panceta ahumada
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
2 dientes ajo
2 cebollas
1/2 vaso aceite
2 vasos cerveza
vinagre de vino
50grs mantequilla
2 hojas de laurel
tomillo
estragón
salvia
3 clavos de olor
3 c.s. mostaza de Dijon

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente y se seca con un trapo limpio.

Mezclamos en un bol el aceite, la cerveza, 1 cucharada sopera de vinagre, las hojas de salvia, el estragón, el tomillo, los clavos de olor, las dos pimientas, el laurel y las cebollas y ajos picados en rodajas finas. Sumergimos el conejo en la marinada anterior y lo dejamos macerando durante 6 horas, cuidando de voltearlo cada hora aproximadamente.

Cuando esté bien impregnado, retiramos el conejo de la marinada y lo disponemos en una fuente de horno. Es el momento de untarlo copiosamente con la mostaza de Dijon, de recubrirlo con la panceta ahumada y de untar esta con la mantequilla. Una vez así preparado, volcamos la marinada en la fuente e introducimos esta al horno, precalentado a 210ºC, asando el conejo durante 30 minutos. Periódicamente, rociaremos el asado con la marinada cuidando de que no se seque.

El conejo marinado está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 29/01/2008: Conejo a la Mariagreta

2008-01-29T23:43:00.002+01:00

Conejo a la Mariagreta

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo 1,2Kgrs
2 dientes de ajo
1 chalota
1 puerro
1 tomate
1/2 limón
1 pimiento verde
4grs marihuana
pimienta negra
Brandy
cerveza
aceite
vinagre
sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea en cuatro pedazos. Lo salpimentamos y reservamos.

En una cazuela, con unas 4 cucharadas soperas de aceite, doramos el ajo, la chalota y el puerro picados fino. Cuando esté pochada la verdura y cuidando de que no se haga demasiado, añadimos los pedazos de conejo y dejamos que se dore durante 5 minutos, removiendo para que se homogeinice el guiso.

Es el momento de añadir una copa de Brandy, una lata de cerveza grande y 2grs de marihuana muy picada. Volvemos a remover bien, tapamos la cazuela y bajamos el fuego; dejando que cueza a fuego lento durante 30 minutos. Cada 10 minutos conviene removerlo, vigilando que no quede seco y añadiendo algo de agua si fuese necesario.

Una vez hecho el conejo, se retira de la cazuela y se presenta en una fuente con la salsa del guiso, pasada por el chino, vertida por encima y la siguiente vinagreta caliente de marihuana como acompañamiento.

Para elaborar la Mariagreta, utilizaremos un vaso de aceite de oliva virgen extra -previamente templado en una sarten-, vinagre de vino, sal, pimienta negra molida, el tomate y el pimiento picados en dados, el zumo de 1/2 limón y otros 2grs de hierba picada fino. Con ayuda de una varilla, removeremos hasta que quede homogénea y algo emulsionada.

El conejo a la Mariagreta está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Receta para el 28/01/2008: Conejo horneado al Jerez

2008-01-27T21:08:00.000+01:00

Conejo horneado al Jerez

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
sal
pimienta negra molida
10 ajos tiernos
20 tomatitos cherry
orégano
perejil
albahaca seca
albahaca fresca
alcaparras
tomillo
ajo deshidratado
guindilla cayena
aceite
vino Oloroso de Jerez

Elaboración:

Esta receta requiere de la elaboración previa de un aceite aromático de hierbas.
Para preparar dicho aceite, deberemos utilizar 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra al que añadiremos, mezclando bien con una cuchara, la albahaca fresca picada junto con la mezcla de hierbas secas (orégano, perejil, tomillo, albahaca seca, alcaparras, el ajo deshidratado y la guindilla cayena).
Este aceite gana en aroma si lo elaboramos con un par de días de antelación y lo dejamos reposar. En el caso de que esto no sea posible, se puede reforzar el aroma pasando el aceite y las hierbas por la batidora.

Una vez tenemos preparado el aliño, se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea en cuartos. Salpimentamos los trozos de conejo, los disponemos en una fuente de horno y añadimos los tomates cherry y los ajos tiernos.

Aliñamos el conejo con el aceite aromático y 1 vaso de vino de Jerez. Metemos la fuente al horno, previamente precalentado a 230º C, durante 30 minutos; rehogando de vez en cuando el conejo con su propio jugo. Si viésemos que va quedando seco se le puede añadir un vasito de agua y vino de Jerez al 50%.

El conejo horneado al Jerez está listo.
¡Buen provecho!

Receta para el 27/01/2008: Conejo en Salpicón

2008-01-27T20:13:00.000+01:00

Conejo en Salpicón

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1 kgr
sal
pimienta blanca molida
2 dientes ajo
1 cebolla
2 huevos cocidos
4 patatas
6 almendras tostadas
harina de maíz
orégano
perejil
laurel
aceite
caldo de carne
vino Oloroso de Jerez

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea en cuartos, reservando la asadura. Salpimentamos los trozos de conejo y los pasamos por harina de maíz.

En una cazuela sofreiremos la cebolla, picada fino, y los trozos de conejo; removiendo hasta que queden homogeneamente dorados. Una vez estén hechos, los cubriremos con el caldo de carne y 1 vaso de vino Oloroso de Jerez. Añadiremos el laurel y la asadura al guiso, tapando la cazuela y dejando que cueza hasta que esté tierno. Llegado el momento, separaremos la cazuela del fuego reservando los trozos de conejo y pasando la salsa del guiso por el chino.

En otra cazuela, con el fondo cubierto de aceite, dispondremos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Una vez estén doradas, las cubriremos con la salsa del guiso del conejo y 1/2 vaso más de vino; dejando que se cuezan, a fuego lento y con la cazuela tapada, durante 10 minutos.

Es el momento de introducir los trozos de conejo en la cazuela y de especiar con el orégano y el perejil, removiendo suavemente para que se aromatice el guiso y no se pegue. Volveremos a tapar y dejaremos que siga cociendo a fuego lento durante 25 minutos

Cuando falten unos 5 minutos, machacaremos tres trozos de la patata cocida que tenemos en el guiso, los huevos cocidos, el ajo, las almendras, el perejil y la asadura. Una vez esté todo bien machacado, se lo añadiremos al guiso; removiendo bien y dejando cocer por lo menos 10 minutos más.

El conejo en salpicón es una delicia.
¡Buen provecho!

Receta para el 26/01/2008: Conejo estilo Hawaiano

2008-01-26T22:28:00.000+01:00

Conejo estilo Hawaiano

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1 kgr
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
pimienta verde
6 dientes ajo
4c.c. curry
5c.c. coco rallado
2c.s. mantequilla
1/2Kgr tomate
1/2Kgr cebolla
2 puerros
3 plátanos
3 manzanas verdes
3 rodajas piña
tomillo
perejil
laurel
4c.s. aceite cacahuete
vino blanco

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea. Salpimentamos los trozos de conejo y, en una cazuela con el aceite de cacahuete, los sofreiremos, hasta que queden homogeneamente dorados. Una vez estén hechos, los retiraremos del fuego y reservaremos.

En el mismo aceite, a fuego lento, doraremos las cebollas hasta que se pochen. Este será el momento de añadir los tomates maduros, pelados y cortados en dados, removiendo para que se homogeneice el sofrito y añadiendo 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua.

Dejaremos que cueza, a fuego lento, durante 5 minutos y volveremos a incorporar los trozos de conejo, el curry, la sal, los ajos y 5 granos de pimienta verde, muy machacados en el mortero junto con los ajos.

Agregaremos los puerros, el perejil, el laurel, el tomillo y el coco rallado; removiendo y llevando el guiso a punto de ebullición. Es el momento de bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cocinar durante 40 minutos, cuidando de que no se agarre.

Unos 10 minutos antes de que termine la cocción, rehogaremos en la mantequilla las manzanas, los plátanos y las rodajas de piña, previamente cortados todos ellos en dados.

Este plato se sirve en una fuente con el conejo rodeado de las frutas y la salsa del guiso, pasada por el chino, vertida encima.

El conejo estilo hawaiano está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 25/01/2008: Conejo al estilo Bouón Amic

2008-01-25T13:50:00.000+01:00

Conejo al estilo Bouón Amic

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
sal
3 dientes ajo
4 chalotas o cebollas blancas
4 berenjenas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
5 calabacines
6 tomates
tomillo
laurel
romero
pimienta blanca
2dl. aceite

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea, partiendo el conejo por las articulaciones. Salpimentamos los trozos de conejo y los doramos, a fuego vivo, en una sartén con 1dl. de aceite de oliva. Cuando estén homogeneamente dorados, los retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos en rodajas las chalotas y los pimientos (rojos y verdes) y, con el aceite restante, los salteamos en una cazuela a fuego fuerte. Cuando estén suficientemente pochadas estas verduras, las retiramos del fuego y las reemplazamos por los calabacines y las berenjenas, cortados también en rodajas. Dejamos que cueza, a fuego lento, durante 5 minutos y añadimos las chalotas con los pimientos. A continuación, sumamos los trozos de conejo y removemos el guiso, para homogeneizar el sofrito, hasta que rompa a hervir.

Pelamos y cortamos en trozos los tomates maduros, que previamente habremos escaldado durante 30 minutos, teniendo cuidado de quitar bien las semillas. Los añadimos a la cazuela junto con los ajos, el tomillo, el laurel y el romero. Salpimentamos el guiso, a gusto del cocinero, y lo tapamos; dejando que cueza a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.

Durante la coción, removeremos el guiso cada 10 minutos, vigilando que no se seque. En el caso de necesitarlo, se puede añadir agua o caldo blanco.

Cuando veamos que está tierno, se retira el ramito de laurel, tomillo y romero y se sirve caliente.

El conejo al estilo bouón amic está de rechupete.
¡Buen provecho!

Receta para el 24/01/2008: Conejo al Tomillo

2008-01-24T22:07:00.000+01:00

Conejo al Tomillo

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'5 kgrs
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
2 dientes ajo
1 cebolla
tomillo
perejil
harina
aceite
pimentón dulce
1 vaso vino blanco

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea. Salpimentamos los trozos de conejo y los pasamos por harina.

En una sarten sofreiremos los trozos de conejo, hasta que queden homogeneamente dorados. Una vez estén hechos, los retiraremos del fuego, los dispondremos en una cazuela, espolvoreándolos con el tomillo y el perejil.

A continuación, picaremos fino la cebolla y, en el mortero, machacaremos los dientes de ajo. Echaremos estos últimos a la sarten donde freímos el conejo y, antes de que se doren, añadiremos la cebolla. Cuando empiece a pocharse, retiraremos la sarten del fuego y añadiremos una cucharadita de pimentón junto con el vino blanco. Volveremos a ponerlo al fuego, removiendo para homogenizar el sofrito, hasta que rompa a hervir.

Mientras tanto, limpiaremos el mortero con una cucharada de vinagre y agua que añadiremos al conejo.

Es el momento de incorporar a la cazuela de conejo el sofrito de la sartén; añadiendo un poco de agua, hasta cubrir totalmente los trozos de conejo. Dejaremos cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y cuidando de que no se agarre, durante 35 minutos aproximadamente.

El conejo al tomillo está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 23/01/2008: Conejo en Croquetas

2008-01-22T20:43:00.000+01:00

Conejo en Croquetas

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1'2 kgrs
leche
sal
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
5 huevos
1 cabeza ajo
1/2 cebolla
1 puerro
nuez moscada
perejil
orégano
tomillo
comino
harina
pan rallado
mantequilla
aceite
vinagre
vino blanco

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea.

En una cazuela se dispone 1/2 vaso de aceite junto con 1/2 cebolla y 1 puerro, cortados en aros.
Se salan los trozos de conejo y se espolvorean con la pimienta blanca y negra.
Cuando el aceite esté caliente, se añaden los pedazos, así condimentados, a la cazuela.
A mitad de la coción, se añade el orégano y se deja que se siga haciendo hasta terminar de dorar los trozos de conejo, momento en el que se retirarán las láminas de ajo.

Aplastamos en un mortero media cabeza de ajos, el perejil, el tomillo y unos cominos. A este machacado, le añadimos 1/2 vaso de vinagre y 1 vaso de vino blanco. Esta mezcla se agrega a la cazuela de conejo y se deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo, de vez en cuando, hasta conseguir una reducción del 50%.

Una vez hecho el conejo, se sacan los trozos de la cazuela y se les desprende la carne en tiras, reservándola junto con un poco de la salsa del guiso, tras haberla pasado por el chino. Esta carne podrá estar más o menos picada en virtud de como sea la textura que pretendemos lograr en las croquetas.

Cocemos 2 huevos, durante 12 minutos, hasta que queden duros. Los pelamos y trituramos o picamos fino, según el gusto del cocinero. La picada resultante la añadiremos a la carne de conejo con salsa, que habíamos reservado, y removeremos bien hasta que quede la masa lo más homogénea posible.

En una sartén, con un poco de aceite y una cucharada de mantequilla, se ponen 300grs de harina, que se irán removiendo, poco a poco, hasta que se dore. En este momento, añadiremos paulatinamente 1/2l de leche; removiendo para evitar que se formen grumos.

Cuando veamos que la bechamel está suficientemente ligada, añadiremos, sin dejar de remover durante todo el proceso, unos 300grs de la mezcla de conejo y huevo duro. Es el momento de añadirle un poco de nuez moscada rallada, perejil picado fino y sal; todo ello a gusto del cocinero.

Vertemos el contenido de la sartén en una fuente y dejamos que se enfríe. Debemos tener en cuenta que reservándola unas cuantas horas en el frigorífico va a ganar en firmeza y nos va a ser más fácil luego el manipular la bechamel.

Es el momento de moldear las croquetas, dándoles la forma y tamaño que decidamos, y de pasarlas por el batido de los 3 huevos restantes y por el pan rallado.

De aquí a la sartén y a la mesa.

El conejo en croquetas está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 22/01/2008: Conejo macerado al Ribera de Duero

2008-01-21T17:15:00.000+01:00

Conejo macerado al Ribera de Duero

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,2 kgrs
50 grs de manteca
3 c.s. de aceite
500 grs tomate
1 rama apio
1 puerro
perejil
1 cebolla
2 zanahorias
sal
pimienta negra molida
250cc. vino tinto de Ribera de Duero
1 hoja laurel
1 rama romero
5 hojas salvia
3 clavos
1/2 guindilla de cayena

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea. Se colocan los pedazos en una fuente de vidrio junto con la hoja de laurel, el romero, las hojas de salvia, los clavos de olor y la media guindilla de cayena, picada en aros.
Una vez así dispuesto, se riega con el vino tinto de Ribera de Duero, se cubre la fuente y se deja que macere en el frigorífico durante 6 horas; recordando que es conveniente irle dando la vuelta, de vez en cuando, para que se impregnen homogeneamente los trozos con el macerado.

Rallamos las zanahorias y picamos fino la cebolla, el puerro, el apio y el perejil.

En una cacerola, a fuego fuerte, pondremos el aceite y la manteca de cerdo; removiendo hasta que esta se disuelva. Incorporamos la cebolla picada, con el puerro y el apio, y salamos; dejando rehogar el conjunto.
Transcurridos unos 5 minutos, añadiremos las zanahorias ralladas y el perejil picado, continuando con la cocción, a fuego lento, hasta que estén pochadas las verduras. Durante todo este proceso iremos removiendo el guiso y, caso de necesitarlo, le agregaremos un poco de caldo de verduras.

Cuando estén las verduras a punto, incorporaremos el tomate triturado y los trozos de conejo macerados. Es momento de tapar la cazuela y dejar que se cocine a fuego lento durante 30 minutos, aproximadamente, vigilando que el conejo quede tierno y removiendo el guiso para que no se agarre.

A mitad de la cocción, destaparemos el guiso y lo condimentaremos con la pimienta negra y algo más de sal, si lo necesitase; añadiendo a la cazuela, tras haberlo colado, 1/2 vaso del vino utilizado en la maceración del conejo.
Es el momento de dejar que siga cociendo hasta que esté hecho.

El conejo macerado al Ribera de Duero está delicioso.
¡Buen provecho!

Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,29 euros/KG) 2,29€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (7,2 euros/KG) 6,48€

Receta para el 21/01/2008: Conejo cannábico al Oporto

2008-01-19T22:12:00.001+01:00

Conejo cannábico al Oporto

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo 1,2Kgrs
100grs bacon
1 diente de ajo
1 chalota
1 tomate maduro
1 puerro
4grs marihuana
pimienta negra
romero
aceite
sal
1 vaso vino de Oporto

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea. Lo salpimentamos y reservamos.

Picamos fino el bacon, la chalota, el puerro, 2grs de marihuana, el ajo y el romero. En una cazuela, con unas 4 cucharadas soperas de aceite, doramos la picada anterior junto con los pedazos de conejo ya salpimentados.

Una vez dorados uniformemente los trozos, añadimos el tomate pasado por el chino, el vaso de vino de Oporto y los 2grs de marihuana restantes.

Tapamos la cazuela y dejamos que cueza el guiso, a fuego lento, durante 35 minutos y removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Si fuese preciso podemos ir añadiendo un poco de caldo blanco o bien una mezcla de agua y vino de Oporto al 50%.

El conejo cannábico al Oporto está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Receta para el 20/01/2008: Conejo al Ajillo II

2008-01-19T20:59:00.000+01:00

Conejo al Ajillo II

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5 kgrs
sal
pimienta negra
pimienta blanca molida
orégano
tomillo
1 cabeza de ajos
perejil
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea.
En una cazuela se dispone el 1/2 vaso de aceite junto con unos ajos, cortados en láminas.
Se salan los trozos de conejo y se espolvorean con la pimienta blanca. Cuando el aceite esté caliente, se añaden los pedazos, así condimentados, a la cazuela.

A mitad de la coción, se añade el orégano y se deja que se siga haciendo hasta terminar de dorar los trozos de conejo, momento en el que se retirarán las láminas de ajo.

En un mortero se aplasta media cabeza de ajos, el perejil, el tomillo y unos granos de pimienta negra (a gusto del cocinero). Al mojo resultante se le añade el 1/2 vaso de vinagre y el vaso de vino blanco.
Esta mezcla se agrega a la cazuela de conejo y se deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una reducción del 50%.

El conejo al Ajillo está listo.
¡Buen provecho!

Receta para el 19/01/2008: Conejo al Txakoli

2008-01-18T08:48:00.000+01:00

Conejo al Txakoli

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5Kgrs
1 zanahoria
1 cebolla
2 puerros
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
perejil
orégano
sal
harina
2 vasos Txakoli blanco
aceite
2 vasos caldo blanco

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se despieza en seis trozos que se sazonan con un machacado de ajo, perejil, pimienta negra y orégano. Se reserva y deja macerar durante 1/2 hora.

En una sartén se pone el aceite y, cuando esté caliente, se echan los trozos de conejo, previamente pasados por harina. Se fríen hasta que tomen un ligero color dorado -es importante que no se hagan demasiado para que la carne no quede seca.

Según se vayan dorando, iremos retirando del fuego los pedazos y los pondremos en la bandeja del horno, sobre un fondo de zanahoria, puerro y cebolla, previamente cortados en rodajas (también podría utilizarse calabacín y berenjena).

Lo regamos con los vasos de txakolí y de caldo blanco y dejamos cocinar en el horno a 180º C y durante 25 minutos aproximadamente; rehidratando el conejo con el propio jugo cada 10 minutos. Si viésemos que se seca demasiado, añadiremos un poco más de caldo o de agua, según lo necesite.

El conejo al txakoli está listo.
¡Buen provecho!

Receta para el 18/01/2008: Conejo al Oporto I

2008-01-16T23:01:00.000+01:00

Conejo al Oporto I

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5Kgrs
1 paquete pasas deshuesadas
1 cebolla
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
aceite
sal
2c.s. harina
1 vaso vino de Oporto
perejil
2 zanahorias
1c.c. albahaca
1 hoja laurel

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se despieza.

En una cazuela se pone el aceite y, cuando esté caliente, se echan los trozos de conejo. Se fríen hasta que tomen color dorado y -vigilando que no se hagan demasiado para que la carne no quede seca-, según se vayan haciendo, iremos retirando del fuego los pedazos y los reservaremos.

En el mismo aceite, doramos la cebolla, picada en trocitos, y la zanahoria, troceada en rodajas, hasta que se pochen. Incorporamos las pasas y un vaso generoso de vino de Oporto. Añadimos los trozos de conejo a la cazuela, salamos y especiamos el guiso con la albahaca, la pimienta negra, el perejil y el laurel. Agregamos las dos cucharadas de harina y removemos, rehogando el conjunto.

Es el momento de tapar la cazuela y dejar que cueza, a fuego lento, hasta que el conejo esté tierno. Si vemos que lo necesita, podemos ir agregando un poco de agua o de caldo de verduras a la salsa.

Una vez hecho el conejo, retiramos los trozos y los presentamos en una fuente.
Pasamos por el chino o la batidora el resto del guiso, reservando algunas pasas, y la salsa resultante la vertemos sobre el conejo. Decoramos con la hoja de laurel y las pasas que hemos reservado.

El conejo al oporto está en la mesa.
¡Buen provecho!

Receta para el 17/01/2008: Conejo Royal Carlton

2008-01-16T20:59:00.000+01:00

Conejo Royal Carlton

Tiempo de elaboración: 3/4 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,2Kgrs
2 puerros
3 cebollas
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
pimienta blanca molida
50cc nata líquida
50cc leche
500cc caldo verduras
100cc aceite
sal
pimentón agridulce
orégano
perejil
1 botella de cava Royal Carlton Brut

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, reservando el hígado. Se seca con un trapo limpio y se despieza en ocho trozos.

En una cazuela se pone el aceite y, cuando esté caliente, se echan los trozos de conejo, previamente condimentados con un machacado en mortero de ajo, pimienta blanca, pimienta negra, orégano y un poco de aceite. Se fríen los trozos de conejo, hasta que tomen color dorado, pero vigilando que no se hagan demasiado.

Llegados a este punto, se añaden el hígado, cortado fino, y los puerros y las cebollas, cortados en tiras; removiendo para que se pochen las verduras y no se agarre el guiso. Añadimos el cava para levantar el jugo de la coción y vamos añadiendo, según la necesidad del guiso, el caldo de verduras. Tapamos la cazuela y mantemos a fuego lento durante 30 minutos.

Un poco antes de servirlo, añadimos la nata líquida y la leche, removiendo nuevamente y dejando que cueza hasta que el conejo esté tierno

Una vez hecho el conejo, retiramos los trozos y los presentamos en una fuente.
Pasamos por el chino o la batidora el resto del guiso y la salsa resultante la vertemos sobre el conejo. Añadimos por encima un poco de perejil, picado fino, y a la mesa.

El conejo royal carlton está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 16/01/2008: Conejo al Limón en tajine

2008-01-15T17:53:00.000+01:00

Conejo al Limón en tajine

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo
1 limón
4 cebollas
4 dientes de ajo
100gr. mantequilla
250grs. sémola de couscous precocida
sal
1/2 cc de jengibre fresco rallado
1/2 cc de comino en polvo
1 bastón de canela
2g azabrán en hebras
perejil
cilantro
caldo blanco

Elaboración:

Se cortan en aros las cebollas y se pican fino el ajo, el perejil y el cilantro.
Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente reservando el hígado, se seca con un trapo limpio, se trocea y se rehogan los trozos, hasta que tomen color dorado, con la mantequilla que habremos dispuesto previamente en la cazuela,.

En cuanto se empiece a dorar el conejo, añadiremos las cebollas en aros, removiendo el guiso y cuidando de que no se agarre. Una vez estén pochadas las cebollas, añadimos el jengibre, el comino, la canela, el ajo machacado previamente en el mortero, el azafrán y 30cl de caldo blanco. Salamos, al gusto del cocinero, y dejamos que cueza a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté tierno, añadiendo, de vez en cuando y si es preciso, algo más de caldo blanco o agua.

Se añade el zumo de medio limón junto con la rama de cilantro y la de perejil.
Añadimos el hígado picado muy fino y dejamos cocer durante 10 minutos más.

Mientras tanto, vamos poniendo en un cuenco la sémola de couscous precocida y la misma cantidad de agua hirviendo y salada. Dejamos reposar 5 minutos y le añadimos una cucharada de mantequilla -hasta que se hinchen los granos, absorviendo totalmente el agua.
Removemos con un tenedor de madera para separar los granos de couscous y lo servimos bien caliente, acompañando al conejo.

El conejo al limón en tajine está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 15/01/2008: Conejo Almendrado

2008-01-15T13:01:00.000+01:00

Conejo Almendrado

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,2 kgrs
100 grs almendras naturales
1 cebolla roja grande
6 c.s. aceite
sal
pimienta blanca molida
pimienta negra molida
4 dientes de ajo
perejil
1 c.c. pimentón dulce
tomillo
1 dcl. vino blanco oloroso

Elaboración:

En un mortero, machacaremos los ajos y el perejil y, junto con la cebolla roja cortada en juliana, lo rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego medio. Cuando esté pochada la verdura, añadiremos las almendras y dejaremos que sofría durante 5 minutos. Pasado este tiempo, escurriremos el aceite de las verduras y las almendras para triturarlas con la batidora, reservando a parte.

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea y se rehogan los trozos, en el mismo aceite que hemos utilizado para la verdura, hasta que tome color dorado.
Le añadimos, sin llegar a cubrir el conejo, la sal, las dos pimientas molidas, el tomillo, el pimentón dulce, el refrito de almendras que preparamos anteriormente y el vino blanco. Le damos vueltas para mezclarlo todo bien y ponemos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que cueza hasta que el conejo esté tierno.

El conejo Almendrado os espera.
¡Buen provecho!

Receta para el 14/01/2008: Conejo a la Antigua

2008-01-14T14:14:00.000+01:00

Conejo a la Antigua

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5 kgrs
4 rebanadas pan
4 huevos
100 grs. pan rallado
1 dl. aceite
sal
pimienta blanca molida
pimienta negra molida
2 dientes de ajo
azafrán
1/2 dl. vino de Jerez
laurel
perejil

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea.

En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríen las rebanadas de pan. Se retiran y se machacan en el mortero junto con los ajos, que también habremos frito previamente, y el azafrán. Al conjunto de la mezcla le añadimos 1dl. de agua y lo machacamos todo bien hasta formar una pasta.

Utilizaremos el aceite en el que hemos frito el pan para cuajar una tortilla con los 4 huevos batidos, el pan rallado, sal, perejil picado fino y las dos pimientas.

Posteriormente, en la grasa que queda, rehogaremos el conejo hasta dorarlo. A medida que los diferentes trozos estén preparados, los iremos depositando en una cacerola y dejaremos que se vayan haciendo suavemente con el vino blanco. Añadimos la tortilla, cortada en dados y tapamos la cazuela, dejando cocer a fuego lento hasta que esté tierno -durante 1 hora aproximadamente-, rectificándo el punto de sal si fuese preciso. Si observamos que la salsa se espesa demasiado, podemos añadir caldo blanco o agua, a medida que va cociendo.

El conejo a la Antigua os está esperando.
¡Buen provecho!

Receta para el 13/01/2008: Conejo con arroz Alicantí

2008-01-13T16:07:00.000+01:00

Conejo con arroz Alicantí

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de conejo
2 alcachofas tiernas
1 bote pequeño de champinñones
1 cebolla
2 tomates maduros
1 pimiento rojo
½ vaso de aceite
1 cabeza de ajo
azafrán seco
400g de arroz
sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea.
Lo sazonamos y ponemos a fuego vivo la paellera o cazuela de barro con el aceite. Se pone la cabeza de ajos y el pimiento a tiras hasta que esté frito, y se reserva, dejando la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. Se pica la cebolla y se pone a dorar, añadiendo el conejo cortado.

Limpiamos las alcachofas de las hojas duras y las puntas cortándolas, a continuación, en pedazos. En una olla con agua y sal, las hervimos durante 4 ó 5 minutos.

Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden los tomates triturados, los champiñones y las alcachofas. Cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de carne o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente cocido y el caldo haya desaparecido casi del todo.

Media hora antes del momento en que se haya de servir a la mesa, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), dejando la paella a pleno fuego. Se añade el azafrán y dos o tres dientes del ajo picados en el mortero, disueltos en un poco de caldo. Es el momento de añadir sal si vemos que el guiso de la paella lo necesita.

Cocer a fuego fuerte los primeros 15 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos cinco minutos más a fuego suave.

El conejo con arroz alicantí está a punto.
¡Buen provecho!

Receta para el 12/01/2008: Conejo al curry con arroz

2008-01-12T18:20:00.000+01:00

Conejo al Curry con arroz

Tiempo de elaboración: 3/4 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo mediano
200grs arroz.
1 pimientoverde
1 cebolleta
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
8 c.s. de aceite virgen
perejil picado
sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea.
Lo sazonamos y, con un buen fondo de aceite, se fríe en una paellera.

Cuando el conejo esté dorado, se retira en una bandeja y se reserva.

Picamos en cuadrados pequeños la cebolleta, los dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate maduro y pelado y sofreímos el conjunto, en la paellera donde previamente hemos dorado el conejo, hasta que las hortalizas estén cocinadas.

Cuando la verdura esté pochada, incorporaremos los trozos de conejo y el arroz, cubriendo con agua (el doble del volumen del arroz y un poco más). Añadimos la cucharadita de curry y sazonamos (al gusto del cocinero).

Cocinamos el arroz con conejo aproximadamente durante 20 minutos.

Cuando esté hecho el arroz, lo tapamos con un trapo limpio y esperamos que repose durante 5 minutos lejos del fuego.

El conejo al curry con arroz está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 11/01/2008: Conejo en paella I

2008-01-11T09:47:00.000+01:00

Conejo en paella I

Tiempo de elaboración: 3/4 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo mediano
4 vasos de arroz
1 pimiento rojo
4 tomates
aceite
tomillo
romero
pimentón dulce (o agridulce, según el gusto del cocinero)
perejil
2 dientes de ajos
colorante (preferible azafrán)
pimienta
sal
1/2l de caldo blanco

Elaboración:

Se abren en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio y se trocea.
Se coloca la paellera al fuego con un buen fondo de aceite de oliva y, en primer lugar, se sofríe el pimiento rojo grande troceado.

Mientras se va pochando el pimiento, adobamos el conejo con sal, pimienta, romero, tomillo y 1 diente de ajo. Apartamos el pimiento ya hecho y en el mismo aceite freímos el conejo (debemos freírlo en vez de sofreírlo, dado que al final no lo coceremos mucho tiempo). A medida que se van haciendo los trozos, se van apartando de la paellera y reservando.

En el mismo aceite se vierte el tomate picado fino y sin piel, poniéndolo a fuego medio. Poco a poco se va removiendo con el cucharón y se engrasa el fondo de la paellera.
Cuando se consuma todo el líquido del tomate (dejarlo hasta que esté oscuro), se agrega un poco de perejil y un diente de ajo machacado. En el último momento, para que no se queme, se agrega una cucharada de pimentón dulce molido (según el gusto del cocinero puede utilizarse también pimentón agridulce).

A esta base se le agrega el arroz y se rehoga bien con el sofrito anterior.

Se le añade el 1/2l de caldo blanco, completando con agua, hasta añadir aproximadamente el doble de cantidad de líquido que de arroz (se debe vigilar que no quede seco y duro el arroz), se sala a gusto y se añade el colorante, disolviéndolo bien en el agua. Se suma el conejo sofrito al guiso junto con el tomillo y el romero. Se agrega el pimiento morrón sofrito y, cuando empieza a hervir, se mantiene a fuego vivo durante 17 minutos. Cuando faltan unos 7 minutos se espolvorean unas pizcas de pimienta.
Se deja reposar el arroz ya hecho unos 10 minutos y...

El conejo en paella está listo.
¡Buen provecho!

Receta para el 10/01/2008: Conejo dulce María

2008-01-10T22:03:00.001+01:00

Conejo dulce María

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo
4 dientes de ajos
1 chalota
2 zanahorias
1 puerro
4gr marihuana
pimienta negra
tomillo
aceite
sal
miel
aguardiente vasco
1/2l de caldo blanco

Elaboración:

Se abren en canal los conejos, se limpian cuidadosamente, se secan con un trapo limpio y se trocean. Los salpimentamos y freímos en abundante aceite. Una vez dorados los trozos, los apartamos y reservamos en una fuente.

En el mismo aceite de la fritura echamos el aguardiente vasco o brandy de manzana, 2 grs de marihuana picada fino y lo flambeamos, dejando que reduzca hasta glasearse la salsa.

Cortamos los ajos en láminas, picamos fino la chalota (preferible a la cebolla, en este plato) y las zanahorias y el puerro los partimos en rodajas.

En este momento del guiso, la salsa estará ya glaseada por lo que la apartamos del fuego y la vertimos sobre los trozos de conejo.

A continuación, ponemos en una cazuela con aceite caliente el ajo, la chalota, las zanahorias y el puerro (en este orden). Se espera a que se doren las hortalizas y se añade el conejo, 5 granos de pimienta negra y el tomillo. Cuando esté dorado el guiso, se añaden 2 cucharadas soperas de miel y 2 gr de marihuana picada fino, removiendo bien para que no se queme la miel y se impregne bien el conejo y las verduras.

En este momento, añadiremos el 1/2l de caldo blanco y taparemos la cazuela, dejando que cueza de 35 a 40 minutos.

El conejo dulce maría está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.

La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Receta para el 09/01/2008: Conejo a la Manchega

2008-01-09T11:10:00.000+01:00

Conejo a la Manchega

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

2 conejos de monte
1 cabeza de ajos
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
tomillo
35grs miga de pan descortezado
30grs almendras
25grs harina
2dl de aceite
3dl de vino blanco
1l de caldo

Elaboración:

Se abren en canal los conejos y se limpian cuidadosamente, reservando los higadillos y riñones. Se cortan en trozos pequeños, los salpimentamos, pasamos por harina y freímos en abundante aceite. Una vez dorados los trozos, los apartamos y reservamos.

En el mismo aceite de la fritura echamos los ajos picados y, a continuación, ponemos el conejo, el laurel, el tomillo, el vino blanco, el caldo blanco y la sal. Lo tapamos y dejamos cocer hasta que reduzca aproximadamente al 50%, vigilando que los conejos estén tiernos.

Preparamos un majado con las migas de pan frito, las almendras, los hígados y riñones del conejo fritos. Este majado se lo añadiremos al guiso unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego

El conejo a la manchega está para chuparse los dedos.
¡Buen provecho!

Receta para el 08/01/2008: Conejo Escabechado

2008-01-08T22:51:00.000+01:00

Conejo Escabechado

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5 kgrs
1/2kgr cebollas
1/2kgr zanahoria
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
laurel
tomillo
orégano
pimienta negra
1c.s. pimentón agridulce
sal gruesa
1l aceite
1/2l vinagre de vino
1/4l agua

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se corta en trozos pequeños, se sazona y se pone a hervir, en agua abundante, durante 15 minutos.

Se hecha el aceite en otra cacerola y se incorpora la cebolla cortada en tiras, el pimiento morrón cortado en juliana, las especias y las zanahorias cortadas en láminas. A continuación se añade el vinagre, el agua y se cocina todo durante 20 minutos.

Se disponen los trozos del conejo en la cacerola y se prosigue la coción durante 30 minutos más. Se aparta del fuego y se condimente con una cucharada de pimentón de Vera.

El conejo escabechado está servido.
¡Buen provecho!

Receta para el 07/01/2008: Conejo a la Navarra

2008-01-08T00:00:00.001+01:00

Conejo a la Navarra

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5 kgrs
1 cebolla
250gr tomates
1 limón
2 dientes de ajo
sal
pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
perejil
1 vaso vino blanco oloroso
1 vaso de aceite
1 vaso de agua

Para la guarnición:

1/4Kg patatas
1 cebolla
1 zanahoria
100grs níscalos (se puede sustituir por otra seta de temporada)
perejil
sal
pimienta negra

Elaboración:

Se abre en canal el conejo, se limpia cuidadosamente, se seca con un trapo limpio, se trocea y lo rociamos con el sumo de limón la sal y la pimienta (al gusto del cocinero) dejando reposar durante 1/2 hora.

En una cazuela se dispone el 1/2 vaso de aceite y, cuando esté caliente, echamos los trozos de conejo junto con los dientes de ajos, la cebolla y los tomates, todo ello pelado y troceado.
Doramos los trozos de conejo con las verduras y añadimos el vaso de vino blanco oloroso, el laurel y otro vaso de agua .

Tapamos la cazuela y dejamos que cueza el guiso a fuego lento y durante 1 hora, aproximadamente.

Para la guarnición, en una sarten con poco aceite y a fuego suave, pondremos unas rodajas de patata, unas tiras de cebolla, unas rodas de zanahoria y unas setas troceadas. Cuando esté la guarnición a punto, le damos el punto de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Al servir, emplataremos el guiso de conejo con la guarnición elaborada.

El conejo a la navarra está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 06/01/2008: Conejo de monte Encamisado

2008-01-06T00:55:00.000+01:00

Conejo de monte Encamisado

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de monte
tripa de cerdo
1/2 limón
1 vaso de mostaza de Dijón
10cl nata líquida
30cl vino blanco seco
aceite de oliva
perejil
pimienta negra
tomillo
sal

Elaboración:

Limpiar bien el conejo de monte, secarlo con un trapo limpio y trocearlo.
A continuación, se ponen los trozos de conejo a macerar en una mezcla hecha con el zumo del limón y 15cl de vino blanco.

Se limpian las tripas de cerdo y se disponen extendidas sobre un paño de cocina.

Mientras se calienta el horno hasta 220º C, se mezclan en una fuente la mostaza, un chorro de aceite, la sal, la pimienta y el tomillo picado fino.
Los trozos de conejo, una vez macerados, se mojan bien con esta salsa y se van enrrollando en la tripa de cerdo.

En una fuente de horno se reserva el conejo así preparado y se rocía por ambas caras con un chorro generoso de aceite. Se mete en el horno y se asa durante una hora aproximadamente, dándole la vuelta al conejo cada cuarto de hora y humedeciéndolo con el jugo del asado (si se quedase seco, se puede ir humedeciendo con una mezcla al 50% de agua y vino).

Cuando esté hecho el asado, se saca del horno manteniéndolo caliente en la fuente en que se va a presentar.

Con una espátula, se raspa el fondo de la fuente del horno y se añaden los 15cl de vino blanco restantes y la nata fresca, mezclándolo todo muy bien. Se vuelca sobre el conejo la salsa obtenida y se espolvorea con perejil muy picado.

El conejo de monte encamisado está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 05/01/2008: Conejo al Marihuajillo

2008-01-04T23:24:00.001+01:00

Conejo al Marihuajillo

Tiempo de elaboración: 3/4 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5 kgrs
sal
pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
perejil
4 grs marihuana
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de agua

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea.
En una cazuela se dispone el 1/2 vaso de aceite junto con unos ajos, cortados en láminas.
Se salpimentan los trozos de conejo y, cuando el aceite esté caliente, se añaden a la cazuela junto con la mitad de la marihuana picada muy fino.
A mitad de la coción, se añaden las dos hojas de laurel y se deja que se siga haciendo hasta terminar de dorar los trozos de conejo, momento en el que se retirarán las láminas de ajo.

En un mortero se aplasta media cabeza de ajos, la marihuana restante, el perejil y unos granos de pimienta negra (a gusto del cocinero). Al mojo resultante se le añade el 1/2 vaso de vinagre y el 1/2 vaso de agua.
Esta mezcla se suma a la cazuela de conejo y se deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una reducción del 50%

El conejo al Marihuajillo está listo para emprender el viaje.
¡Buen provecho!

[Nota]* Recordad que la ingestión de este plato no está indicada para personas menores de 24 años. Tampoco es recomendable su ingestión si padece usted alguno de los trastornos que figuran en la siguiente guía.
Esta receta cannábica está basada en la anterior receta de Conejo al Ajillo; motivo por el que su elaboración es casi idéntica, excepción hecha del añadido de la marihuana al guiso.
La cantidad de marihuana indicada es tan sólo orientativa y dependerá tanto de sus principios activos como del gusto del cocinero.
Se aconseja un consumo responsable.

Precio de la cesta de la compra:

Fuente: Supermercados Eroski (País Vasco)

POLLO LIMPIO EUR/KG 1 KG (2,39 euros/KG) 2,39€

CONEJO ENTERO EUR/KG 1 KG (4,5 euros/KG) Oferta 4,5€

LOMO DE CERDO TROZO ENV. 900.0 GR (5,5 euros/KG) 4,95€

Receta para el 04/01/2008: Conejo en picadillo a la Albahaca

2008-01-03T22:30:00.000+01:00

Conejo en picadillo a la Albahaca

Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes para 4 personas:

2 conejos pequeños
1 pie de ternera
1/2 apio bola
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1 chalota
1 hoja de laurel
albahaca
6 granos de pimienta blanca
4 granos de enebro
1 c.s. de harina candeal
3 dl de vino blanco
1 vaso de Jeréz Oloroso Viejo
1 c.s de mantequilla
aceite de oliva
2 l de agua
sal

Elaboración:

Limpiar bien los conejos de piel e intestinos. Deshuesarlos, reservando los huesos para elaborar el fondo de carne, y cortar la carne de los conejos en picadillo pero no muy fino.

Para la elaboración del fondo, se dorarán, en una olla untada con aceite, los huesos de los conejos junto al pie de ternera abierto por la mitad. Se añaden las verduras cortadas, rehogando el conjunto unos minutos para, a continuación, parar el hervor con el vaso de Jerez. Añadir la pimienta en grano junto al enebro y un manojo de albahaca. Cubrir con agua fría y hacer hervir de nuevo el fondo de carne, espumando para que no queden impurezas.
Se dejará hirviendo a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente. A continuación, se retirarán las verduras y los huesos para filtrar el caldo y reducirlo hasta 3 dl.

Para preparar los conejos, se separará la carne de los lomos y de las patas, por cocinarse los primeros mucho más rápido y, tras salpimentarlos a gusto del cocinero, se pasarán por la harina. A continuación, en una cazuela con unas 2 cucharadas de aceite de oliva, se dorarán ligeramente y por separado los trozos de conejo, empezando por los lomos y terminando con las patas.

Una vez dorado el picado de conejo, se elimina el aceite utilizado y, en la misma cazuela, añadiremos 4 cucharadas soperas de aceite limpio, disponiendo de nuevo la carne de las patas y la chalota picada junto a 1 zanahoria cortada en juliana fina.
Se deja cocinar, revolviendo bien durante unos minutos, rociando entonces con el vino blanco y dejando rehogar, a fuego lento, durante otros quince minutos.
Se incorpora la carne picada de los lomos y las hojas de un segundo ramo de albahaca, del que reservaremos algunas de las hojas más lucidas para la presentación. El conejo se dejará cocer aún durante 10-15 minutos más, manteniendo el fuego lento.

Mientras tanto, habremos dispuesto en un cazo el fondo de carne filtrado y reducido para emulsionarlo y espesarlo con una buena cucharada de mantequilla y un movimiento rotatorio de vaivén.

Una vez espesado, se vuelca sobre el picadillo de conejo y se deja al fuego unos 2 ó 3 minutos más. Se adorna con las puntas de albahaca reservadas y...

El conejo en picadillo a la albahaca está dispuesto.
¡Buen provecho!

Receta para el 03/01/2008: Conejo a la Andaluza

2008-01-03T13:29:00.000+01:00

Conejo a la Andaluza

Tiempo de elaboración: 1 hora y 1/2

Ingredientes para 4 personas:

2 conejos pequeños
4 cucharadas de aceite
1 limón
3 dientes de ajo
canela molida
pimienta negra
sal
perejil

Elaboración:

Limpiar bien los conejos de piel e intestinos. Abrirlos y dorarlos un poco en horno, chapa o parrilla.

Ponerlos en una cacerola, cortados en trozos, y rociarlos con aceite.
Agregar una rama de perejil, los ajos picados y unos granos de pimienta. Rehogar a fuego lento, cubriéndolos con agua. Echarle un poco de canela y unas rodajas de limón.
Cocer a fuego lento hasta que esté tierno y se consuma el agua.

El conejo a la andaluza no tiene desperdicio.
¡Buen provecho!

Receta para el 02/01/2008: Conejo al Ajillo I

2008-01-02T16:42:00.000+01:00

Conejo al Ajillo I

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1,5 kgrs
sal
pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
perejil
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de agua

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se trocea.
En una cazuela se dispone el 1/2 vaso de aceite junto con unos ajos, cortados en láminas.
Se salpimentan los trozos de conejo y, cuando el aceite esté caliente, se añaden a la cazuela.
A mitad de la coción, se añaden las dos hojas de laurel y se deja que se siga haciendo hasta terminar de dorar los trozos de conejo, momento en el que se retirarán las láminas de ajo.

En un mortero se aplasta media cabeza de ajos, el perejil y unos granos de pimienta negra (a gusto del cocinero). Al mojo resultante se le añade el 1/2 vaso de vinagre y el 1/2 vaso de agua.
Esta mezcla se suma a la cazuela de conejo y se deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, hasta conseguir una reducción del 50%

El conejo al Ajillo está listo.
¡Buen provecho!

Receta para el 01/01/2008: Conejo adobado

2008-01-02T14:31:00.000+01:00

Conejo Adobado

Tiempo en adobo: 4 horas (Si el conejo es grande: de 12 a 24 horas, en nevera)
Tiempo de elaboración: 1/2 hora

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo
aceite
vino tinto
romero
laurel
tomillo
orégano
pimienta
sal

Elaboración:

Se abre en canal el conejo y se limpia cuidadosamente. Se seca con un trapo limpio y se dispone para su adobo.
Se pondrá el conejo, abierto en dos, sobre una fuente honda y se procederá a su adobo.
Durante cuatro horas se mantendrá recubierto con el siguiente adobo: aceite, vino tinto (la mitad que de aceite) y las hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo y orégano).

Antes de disponerlo sobre la parrilla, se escurrirá bien y se espolvoreará con pimienta negra (al gusto del cocinero).

Durante la 1/2 hora de asado, rociarlo, de vez en cuando, con aceite y, una vez asado, sazonar con sal.

El conejo adobado está servido.
¡Buen provecho!